運動營養學
運動營養學
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 營養的良窳對於人體的健康與否非常重要,對運動員而言,營養素的攝取與生理功能、運動能力、運動表現等有密切關係。本書提供有關營養與運動的相關資訊,可分為三部分:

    1.基礎營養學:第1~4章。介紹營養學的重要基礎理論,包括:運動、營養與健康的關係;探討巨量營養素(醣類、脂質和蛋白質)、微量營養素(維生素、礦物質)與水的生理功能、與運動的相關性;能量的測量、利用。

    2.運動員實務:第5~9章。涵蓋與運動員實務相關的重要議題,如:運動員營養狀況評估,認識各種營養評估的方法及重要性;運動員營養需求,了解營養素與運動的關係、運動員對各類營養素的需求、液體的補充及賽期的飲食;體重管理,明白做好個人的體重管理,維持體重與體脂肪在適當範圍對運動表現的重要性;營養增強劑,認識營養增強劑的正確使用觀念及如何選擇,並明瞭運動禁藥的種類;介紹常見的飲食異常類型、徵候,運動員的飲食偏差觀念和因應對策。

    3.一般人之運動營養:第10~11章。討論兒童及青少年、懷孕及哺乳期婦女、老年人和素食者的運動營養需求及膳食計畫;探討慢性疾病,包含代謝症候群、骨質疏鬆症的運動營養預防策略。

  • Chapter 1 運動、營養與健康
     第一節 運動與健康
     第二節 營養與健康

    Chapter 2 巨量營養素
     第一節 醣類
     第二節 脂質
     第三節 蛋白質

    Chapter 3 微量營養素與水
     第一節 微量營養素:維生素
     第二節 微量營養素:礦物質
     第三節 微量營養素與運動之相關性
     第四節 水分

    Chapter 4 能量
     第一節 熱量測量的方法
     第二節 身體的熱量消耗
     第三節 身體能量系統
     第四節 食物與熱量

    Chapter 5 運動員營養狀況評估
     第一節 體位測量
     第二節 生化檢驗
     第三節 臨床評估
     第四節 飲食調查
     第五節 營養評估在運動員的應用

    Chapter 6 運動員營養需求
     第一節 食物選擇指標
     第二節 三大營養素與運動的關係
     第三節 運動員的各類營養素需求
     第四節 運動員液體的補充
     第五節 運動員賽期的飲食

    Chapter 7 體重管理
     第一節 減肥與能量控制
     第二節 脫水減重
     第三節 急速減重對健康與運動表現的影響
     第四節 減重策略
     第五節 增重

    Chapter 8 營養增強劑
     第一節 補充營養增強劑的正確觀念
     第二節 運動禁藥相關的市售營養增強劑
     第三節 常見之營養增強劑

    Chapter 9 飲食異常與常見之偏差觀念
     第一節 飲食異常
     第二節 飲食異常的徵候與行為篩選
     第三節 運動員飲食異常的現狀
     第四節 因應對策

    Chapter 10 特殊族群的運動營養需求及膳食計畫
     第一節 兒童及青少年的運動營養需求及膳食計畫
     第二節 懷孕及哺乳期婦女的運動營養需求及膳食計畫
     第三節 老年人的運動營養需求及膳食計畫
     第四節 素食者的運動營養需求及膳食計畫

    Chapter 11 常見慢性疾病之運動營養策略
     第一節 自由基與老化
     第二節 代謝症候群的運動營養策略
     第三節 骨質疏鬆症的運動營養策略

    附錄
     附錄一  國人膳食營養素參考攝取量
     附錄二  各類食物代換表
     附錄三  糖尿病飲食原則
     附錄四  高脂血症飲食原則
     附錄五  高三酸甘油酯血症飲食原則
     附錄六  低普林飲食原則(高尿酸血症/痛風飲食)
     附錄七  低油飲食原則
     附錄八  WADA公告2011年之運動禁藥清單
     附錄九  兒童生長曲線圖
     附錄十  臺灣孩童生長曲線圖
     附錄十一 素食飲食原則
     附錄十二 低鹽飲食原則
     附錄十三 足量鈣質飲食原則

  • Chapter 5 運動員營養狀況評估

    第一節 體位測量

      體位測量(anthropometric measurement)是指利用物理方法測量身體各部分的長、寬、高及應用測量結果所得之人體組成,包括測量得到的身高、體重、體圍與體組成等,以及換算而來的身體質量指數(body mass index; BMI)與腰臀比(waist-to-hip ratio; WHR)。其中,BMI與腰圍為估計體脂肪的測量替代工具。此評估方式簡單、無侵略性,測量結果可代表過去長時間之營養狀況,一般被用來作為肥胖的指標,肥胖者為罹患第2型糖尿病、高血壓、血脂異常或心臟血管疾病等慢性病之高危險群。各項指標之說明如下:

    一、身體質量指數 Body Mass Index; BMI

      乃由比利時的數學家Adolphe Quételet(1796~1874)在19世紀中期提出來推算個人健康狀況的指標,又被稱為Quételet's index。身體質量指數是用來衡量自己的體重及身高是否在「健康的範圍」之計算方式,其計算方式為「體重÷身高2(體重單位為公斤,身高單位為公尺)」。BMI為估計體脂肪的測量替代工具,同時也較單獨使用體重更能準確估計體脂肪。對大多數成人而言,BMI與體脂肪率成正相關,亦為個人罹病率與死亡率的重要預測值。BMI與體脂肪的相關性受年齡、性別與種族影響,此外,以BMI估計體脂肪,對於肌肉量多者會高估,對於肌肉量太低者則會低估。成人理想之BMI為18.5~23.9 公斤/公尺2,超過27 公斤/公尺2者則為肥胖(obesity),但此標準不適用於未滿18歲的青少年、孕婦及哺乳婦、老年人與運動員。

    二、腰圍和臀圍 Waist Circumference & Hip Circumference

      腰圍代表腹部的脂肪堆積情形,測量時以腰部最小的部位(肋骨下緣、骨盆恥骨上緣的中間點環繞一圈),若男性腰圍超過90公分(35.4英吋)、女性腰圍超過80公分(31.5英吋)則為肥胖;臀圍測量則是以臀部最突出處為測量的位置。腰臀比是簡易測量身體脂肪分布的方法,其標準因性別與年齡而異,男、女性腰臀比理想值分別為0.85~0.9及0.7~0.8,年輕男性與女性腰臀比超過0.95及0.85為肥胖,60歲以上男、女性腰臀比則以超過1.03及0.90為肥胖。

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