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作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，精通粵、川、湘等菜系，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。長年開設家常菜、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程，受到眾多廚藝愛好者的喜愛。從事烹飪工作二十多年來，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎、環球廚神國際挑戰賽銀獎等榮譽。
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麻辣鮮香 給你刺激的舌尖體驗
n完整呈現川味佳肴一菜一格、百菜百味的多樣化烹調和豐富滋味
n毫無保留地訴說川菜讓人上癮的關鍵與秘訣之所在
n一樣食材、多種滋味的烹飪挑戰
n傳統和創新兼具的75道菜品
n目次
川菜的烹飪常識
n川菜常用食材
n川菜常用調味料
n川菜的烹調特色
n章 素菜類(18道)
n麻辣香干
n萵筍絲拌魚腥草
n絕味泡雙椒
n香辣花生仁
n麻醬冬瓜
n辣炒包菜
n萵筍泡菜
n泡菜炒年糕
n泡椒炒西葫蘆
n香辣干鍋菜花
n……
n第二章 畜肉類（22道）
n香辣豬皮
n芽菜肉碎炒四季豆
n芽菜肉末炒春筍
n四季豆炒回鍋肉
n蒜薹炒回鍋肉
n干鍋雙筍
n豆香豬皮
n回鍋豬肘
n尖椒燒豬尾
n泡椒肥腸
n……
n第三章 禽蛋類（17道）
n芽菜碎米雞
n辣子雞丁
n麻醬拌雞絲
n泡椒三黃雞
n米椒酸湯雞
n白果燉雞
n泡椒炒雞胗
n山椒雞胗拌青豆
n泡菜炒鵝腸
n香芹炒鵝腸
n……
n第四章 水產類（18道）
n干燒鯽魚
n川椒鱖魚
n水煮生魚
n外婆片片魚
n爆炒生魚片
n泡椒泥鰍
n青椒炒鱔魚
n泡椒炒花蟹
n蒜薹炒鱔魚絲
n杭椒炒鱔片
n……
n“大廚請到家”系列
n◎ 拉花咖啡1
n◎ 拉花咖啡2
n◎ 119 種蛋糕
n◎ 107 種西式點心
n◎ 114 種中式點心
n◎ 111 種面包
n◎ 家常小炒
n◎ 養生家常菜
n● 下飯的美味川菜
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