來喝台灣茶！知識、產地、美學、品味，理解台灣茶的第一本茶事典

喝茶時，我們喝的是什麼？
一杯好喝的茶、一段舒心的時光、
一份對茶農的尊敬、一場對美學的欣賞
一晚和朋友相處的歡快時光……

茶從來沒有離我們太遠，但或許是因為太過親近，以致常無法好好觀看。
這一次，讓我們從不同面向理解，台灣茶的各種風貌。

＊知識端
知道「青心烏龍」是茶樹的名字嗎？
烏龍茶、紅茶其實是一種製法
茶湯的滋味與香氣，「發酵」是關鍵
台灣茶的古早味是什麼？現在風行的又是什麼樣的茶？
喝茶時，一定要知道的各種茶知識

＊美學端
茶美學家謝小曼，茶席間的茶思慢想
李曙韻愛徒－呂宜家的喝茶品味與哲學
邵淑芬、鄭婉婉美學之傳承
專欄：替自己辦桌美麗的茶席：花藝、光影、聲音、茶器、植物與茶

＊產地端
取自家烘焙咖啡師概念，茶農或茶人對茶品味的自我表述年代到了，個人透過小量手工製茶，展現出台灣茶的多元創意與風味。

森林系白茶、台式水果茶、質量兼具平地茶、複合山味與海味港口茶、雲頂上的梨山茶、為生態而種的茶

＊品味端
茶人教你在家也可以Step by step的「壺泡」、「蓋杯泡」、「碗泡」
選個適合的茶具：金壺、陶壺、紫砂、瓷壺、玻璃……泡茶時，有什麼不同？
喝茶不老氣，有特色茶屋極致精選
我們推薦的台灣好茶品牌

誰說喝茶一定要正襟危坐？台灣的茶產業正悄悄地改變中，從傳統而來，卻不忘有新論述。
多元的喝茶樣貌逐漸出現，這是屬於我們這一代的茶樣子。

好吃研究室

台灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊，致力於飲食相關報導近八年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只是口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一系列《好吃》雜誌，也出版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

序文

泡一壺好茶，
改變生活的步調與眼界

你今天喝茶了嗎？還是替自己沖了杯咖啡？

茶，從來沒有離我們太遠，但或許是因文化上的親近，以致我們常無法好好地觀看。很多人說，泡茶的門檻好高，但想想咖啡，從磨豆、萃取到品飲，要準備的傢私與學習的知識也多。當許多人用一杯咖啡來醒腦，給自己一段獨處時光，我們是否也可以好好的泡一壺茶，或分享、或獨飲，柴米油鹽醬醋茶，茶就是生活。

台灣有很好的土地、農人、製茶工藝、美學品味。從產地到茶席，從茶葉到器具，務實與美學兼具。可以先從一個馬克杯開始，用自己喜歡的茶（比如東方美人或凍頂烏龍），今天喝這間茶行的，明天喝那間茶行的，今天用瓷杯泡，明天用陶杯泡，整個泡茶過程不超過兩分鐘，如果擔心連兩分鐘的時間都沒有，冷泡一放幾小時也無妨，就擺在那兒，茶葉會慢慢地釋放它的內容物。

其實茶就像個可親的食材（想想愛吃的水果、蔬菜，如果可以每天僅花幾分鐘，就可以品嚐到不同口味會有多幸福？）

每天喝茶，每天感受一點細緻的不同，接著你可能會開始關心材質、關心製法、關心同一茶種用不同茶樹做起來味道有什麼不同？水溫呢？茶葉量呢？或也不用那麼麻煩，就只是幫自己泡一杯茶，當熱水注入茶乾，幾十秒的時間，將鼻子湊上，嗅聞茶乾慢慢舒展所散發出的悠然香氣，真的很難不迷上。

而且，只要幾十秒的時間，閉上雙眼，感受茶湯氣息、體會安靜與美。

我們所要分享的，便是這種不嚴肅卻銷魂享受的喝茶法。忙碌有忙碌的作法，想要好好辦一桌茶席時，也有精緻的提案。從知識、產地、美學、品飲，告訴你台灣茶的各種美好。當走入茶的世界，開始「有意識」的好好喝茶/享受泡茶時，真心不騙，生活裡的眼界都會改變。

那麼，要到哪裡買茶、喝茶呢？

市面上茶品牌眾多，我們決定精挑細選而非窮盡，因為入門者對茶味道的奠基，應該要從這些喝茶喝了很多年，連老茶人們都說好的品牌開始。不求多、不求廣，所有店家都是精挑細選來的。

來喝茶吧！

好吃研究室

'PART 1 讀知識－搞懂台灣茶
＊台灣有些什麼茶？台灣茶產區分布
＊茶的香氣，往往從品種就決定了….
＊茶湯的滋味與香氣，原來，發酵是關鍵
＊台灣茶的身世－烏龍茶
＊台灣茶的古早味與輕發酵
＊尋找古早味，找回的其實是傳統的製茶工藝－陳煥堂專訪
．陳煥堂說茶香－各款茶的正面與負面特徵
＊茶葉小學堂

Column
＊誰說高山茶最好？從平地席捲到高山的台灣茶浪潮
＊破解產地迷思
＊品種、採摘到製茶 茶的想像不只一種
＊淺談拼配迷思：拼配與合堆，截長補短的製茶工藝

PART 2 跑產地－找特別的台灣茶
＊牧茶人的夢 種在森林裡的茶 簡嘉文（製茶精神：野放三不管，給大自然去做茶）
＊養一顆屬於台灣的水果茶 草前茶業文化（製茶精神：為老事物找出新價值，做出新世代酸柑茶）
＊當代茶業新綠浪 不靠海拔也能出好茶 長生製茶廠（製茶精神：首用乘坐式採茶機，全區品質大躍進）
＊一甕道不盡的老茶回憶錄 崇蘭茶事（製茶精神：從老茶發現島嶼的氣味脈絡）
＊為生態而種的茶 台灣藍鵲茶（製茶精神：以茶為媒介，創造動物、環境與人類的永續共生）
＊雲頂上的尋茶師 解密梨山茶 泉芳茶莊X華剛製茶廠（製茶精神：從海拔1600公尺到2600公尺的山水、風土大集合）

PART 3 玩美學－替自己辦桌美麗的茶席
＊茶席與茶會 一方靜下來的空間，一個展現美的環境
＊茶會裡的元素（茶葉、茶器、聲音、自然、光影、茶點、衣著）
＊新手入門，想要推薦給您的幾位茶具設計家
＊用茶與生活，體現侘寂之美－謝小曼
＊小曼如何思考一個茶會
＊邵淑芬、鄭婉婉 美學的傳承與分享
＊藝術家的茶創作
＊用對的器具－敦睦窯賞析
＊走進茶人的家 三十年茶經歷 呂宜家的生活美學
＊簡單好上手 跟著宜家在家喝茶
＊宜家推薦的茶與器

PART4 享品飲－每天都可以在家跟著做的好茶提案
＊今天想喝什麼茶？
＊好茶上手，如何選茶？
＊茶人教你在家也可以Step by step的泡茶法（壺泡、碗泡、蓋杯泡）
＊綠茶、紅茶、烏龍茶怎麼泡？
＊擺茶上桌
＊選個適合的茶具 不同材質，泡出來的茶湯有什麼不同？
＊不落俗套 讓喝茶成為一件時尚的事CHIAO tea Salon
＊從茶誌到茶空間，有系統的認識茶 三徑就荒
＊極致精選 買茶茶行
＊極致精選 茶空間