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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
美味多汁！香脆爽口！金黃酥嫩！
令人吮指回味的鮮炸食
料理美味祕方X詳盡步驟說明
人人都能輕鬆炸出超可口的料理
經油炸後的食物，有著挑動食欲的金黃色澤，
伴隨著獨特的香氣、和一口咬下的酥脆滋味，
總令人忍不住一口接一口，難抵誘惑！
★大廚不藏私，炸物美味祕訣！
從基本油品選擇、油炸溫度、時間和炸粉、醬料等私藏配方，一次大公開。
肉質烹調等技巧，大廚都一步一步的細心教你，即便是廚藝新手，也能零失敗上手！
此外，還特別企劃三種基本炸法──乾炸粉、粉漿炸和吉利炸，
以最淺顯易懂的步驟解說，讓你掌握各炸法所呈現的不同口感！
★21種炸物料理，滿足全家人味蕾！
精選收錄肉類、海鮮、蔬菜、點心的食譜：
酥脆多汁的「腐乳梅花肉」、人人都愛的「大G腿」、
清爽不失鮮味的「香菇蝦仁春捲」、下酒菜最對味的「避風塘中卷」、
經典家常菜「酥炸茄盒」、超牽絲的「起司芋泥球」、
酸酸甜甜滋味的「可樂餅」……只要照著做，超美味的炸物就簡單完成哦！
本書特色：
一、
◎21道超美味炸物料理，嫩口多汁卻不油膩
收錄肉類、海鮮、蔬菜、點心食譜，做法簡單，美味輕鬆上桌。
◎滿足味蕾的絕佳搭配，保證越吃越上癮
將炸物與醬汁、調味料搭配食用，獨特的風味，人人都抵擋不了。
◎主廚私房祕笈，美味再升級
教你油溫判斷、肉類部位挑選及基本炸法等技巧，使料理更好吃。
二、
隨書附【Galaxy 多功能炸物籃】
材質：304不鏽鋼
尺寸：長12.5公分×寬10公分×高8公分，把手長度11公分
重量：190克
容量：350毫升
產地：PROC
1.符合臺灣SGS標準，品質安全，使用時更安心。
2.一籃多用途，油炸、瀝油、氽燙、擺盤樣樣行。
3.主體網洞設計，可瀝掉食物多餘的油分和水分，十分的方便。
4.人性化把手，降低被熱油、熱水噴濺燙傷的機會，也可直接吊掛收納。
令人吮指回味的鮮炸食
料理美味祕方X詳盡步驟說明
人人都能輕鬆炸出超可口的料理
經油炸後的食物，有著挑動食欲的金黃色澤，
伴隨著獨特的香氣、和一口咬下的酥脆滋味，
總令人忍不住一口接一口，難抵誘惑！
★大廚不藏私，炸物美味祕訣！
從基本油品選擇、油炸溫度、時間和炸粉、醬料等私藏配方，一次大公開。
肉質烹調等技巧，大廚都一步一步的細心教你，即便是廚藝新手，也能零失敗上手！
此外，還特別企劃三種基本炸法──乾炸粉、粉漿炸和吉利炸，
以最淺顯易懂的步驟解說，讓你掌握各炸法所呈現的不同口感！
★21種炸物料理，滿足全家人味蕾！
精選收錄肉類、海鮮、蔬菜、點心的食譜：
酥脆多汁的「腐乳梅花肉」、人人都愛的「大G腿」、
清爽不失鮮味的「香菇蝦仁春捲」、下酒菜最對味的「避風塘中卷」、
經典家常菜「酥炸茄盒」、超牽絲的「起司芋泥球」、
酸酸甜甜滋味的「可樂餅」……只要照著做，超美味的炸物就簡單完成哦！
本書特色：
一、
◎21道超美味炸物料理，嫩口多汁卻不油膩
收錄肉類、海鮮、蔬菜、點心食譜，做法簡單，美味輕鬆上桌。
◎滿足味蕾的絕佳搭配，保證越吃越上癮
將炸物與醬汁、調味料搭配食用，獨特的風味，人人都抵擋不了。
◎主廚私房祕笈，美味再升級
教你油溫判斷、肉類部位挑選及基本炸法等技巧，使料理更好吃。
二、
隨書附【Galaxy 多功能炸物籃】
材質：304不鏽鋼
尺寸：長12.5公分×寬10公分×高8公分，把手長度11公分
重量：190克
容量：350毫升
產地：PROC
1.符合臺灣SGS標準，品質安全，使用時更安心。
2.一籃多用途，油炸、瀝油、氽燙、擺盤樣樣行。
3.主體網洞設計，可瀝掉食物多餘的油分和水分，十分的方便。
4.人性化把手，降低被熱油、熱水噴濺燙傷的機會，也可直接吊掛收納。
作者簡介
王富榮
現任喜如意海鮮餐廳主廚。
10多歲開始進入餐飲業，歷經30多年的磨練，習得一手江浙菜川菜、川揚菜宴及海鮮料理等各式料理，至今對於料理熱愛不減，不斷研發新菜色，希望帶給客人最美好的飲食記憶！
常受邀至美食節目如《鳳中奇緣》、《美食鳳味》、《美鳳有約》、《台灣尚青》、《鳥來伯與十三姨》等示範料理。
認為做出一手好菜，必須要有「認真」、「耐心」、「毅力」的態度，才能造就料理持續前進。
目次
目錄
PART1 炸物的美味祕密
祕方○1：健康用油
祕方○2：3大基本炸法
祕方○3：美味再升級！活用基本材料
祕方○4：入口好好吃！挑對肉類部位
本書使用GALAXY多功能炸物籃
PART2超酥超香超脆！超好吃炸物料理
【肉類】
炸腐乳梅花肉
酥炸肥腸
黑胡椒豬棒腿
香酥排骨
酥炸大G腿
【海鮮】
炸香菇蝦仁春捲
避風塘中卷
脆酥油魚片
胡椒草蝦
金黃脆皮蝦球
【蔬菜】
什錦蔬菜
梅粉地瓜酥
碧玉絲瓜
酥炸茄盒
海苔鮮香菇
【點心】
手工起士芋泥球
法式明蝦三明治
香甜蘋果圈
酥炸水果餅
炸湯圓
脆皮牛奶
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