濃郁奶酪蛋糕（簡體書）
- ISBN13：9787544289351
- 出版社：南海出版公司(南海出版社)
- 作者：(日)長谷川哲夫
- 譯者：邵嘉瑜
- 裝訂／頁數：平裝／96頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次：1
- 出版日：2017/11/01
商品簡介
作者簡介
長穀川哲夫，從日本點心專科學校畢業之後，在多家法式蛋糕店鋪實習，後在“Mont St Clair”工作七年半，不斷磨煉自己的技藝。成為兩家店鋪的主廚後，2012年在東京深澤一帶開設了自己的店鋪“Ruban”。以“選用全世界最正宗乳酪，製作能夠充分體現食材美味的蛋糕”為目標，於2015年秋在東京立川開設了自己的乳酪蛋糕專賣店“Ruban 乳酪世界”。
目次
6種不同味道和口感的乳酪蛋糕
做出美味乳酪蛋糕的7大訣竅
本書的使用方法
Part1 軟潤濃郁的烘烤型乳酪蛋糕
基本款烘烤型乳酪蛋糕
基本款紐約乳酪蛋糕
朗姆酒葡萄乾香草乳酪蛋糕
南瓜味紐約乳酪蛋糕
黃豆粉紅糖乳酪蛋糕
黑芝麻乳酪蛋糕
蔓越莓牛奶乳酪蛋糕
鮮羅勒葉風味紐約乳酪蛋糕
焦糖香蕉紐約乳酪蛋糕
卡布奇諾風味乳酪蛋糕
堅果風味紐約乳酪蛋糕
抹茶風味紐約乳酪蛋糕
Part2 蓬鬆口感的輕乳酪蛋糕
基本款輕乳酪蛋糕
基本款蛋奶糊輕乳酪蛋糕
紅茶風味輕乳酪蛋糕
芒果風味輕乳酪蛋糕
生薑風味輕乳酪蛋糕
番茄風味輕乳酪蛋糕
巧克力風味輕乳酪蛋糕
鳳梨風味輕乳酪蛋糕
覆盆子輕乳酪蛋糕
海綿蛋糕底的製作方法
Part3 入口即化的凍乳酪蛋糕
基本款凍乳酪蛋糕
基本款凍乳酪慕斯
檸檬奶油凍乳酪慕斯
荔枝凍乳酪蛋糕
洋梨凍乳酪蛋糕
藍莓凍乳酪蛋糕
新鮮漿果凍乳酪慕斯
巴西莓凍乳酪蛋糕
櫻桃茶味凍乳酪慕斯
蛋奶提拉米蘇
草莓醬凍乳酪蛋糕
楓丹白露蛋糕
蛋白摜奶油
Part4 主廚推薦
模具巧克力蛋糕
水果乾乳酪派
提拉米蘇
杏仁乳清乾酪
戈爾貢左拉乳酪蛋糕
帕爾瑪乳酪洋李脯派
乳酪一覽
多樣化的蛋糕底
小貼士乳酪蛋糕製作Q＆A
製作乳酪蛋糕的基本食材
製作乳酪蛋糕的基本工具
乳酪蛋糕的脫模方法·切法·保存方法
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