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魅麗。花火原創小說66折起
吃對食物更健康
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定  價:NT$ 380 元
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商品簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

食物搭配大學問
● 150種八大類食材鉅細靡遺的營養價值及功能分析,列舉出500道以上食物搭配食譜對錯的建議。並提供食材選購、保存、處理、烹調的各種知識技法。
● 國內首度整理出食物搭配健康加分的營養公式(營養活用術),並列出食物搭配錯誤健康扣分的飲食警示、食物搭配相生相剋觀念的導正與建議、單一食材日常食用上的宜與忌等。
● 「三師」的貼心膳食提示
提供醫生、營養師、中醫師全方位的健康訊息提示。另外還有飲食與疾病保健的各種膳食提示、飲食與美容的各種膳食提示等。

審訂序 

健康飲食 全盤掌握
書田診所家醫科主任醫師 何一成
本書是一部很有特色且內容豐富的書,除了一般書籍中會提到的食物各類營養素外,也有食物的搭配要訣、不同職業與不同年齡層的營養需求,及萬一罹患各種疾病時的飲食注意事項等資訊。書中還從中醫、西醫、營養學等不同角度,去分析食物的營養價值,使得本書更具參考價值。我針對本書西醫內容,參考了許多醫學文獻,做了詳細的審訂修改,希望能使本書的內容更為正確。
全書的內容安排順序,可使讀者逐漸了解食物的各種知識。第一篇的第一章「認識身體所需的主要營養素」,介紹了各種必需營養素,包括:蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維、維生素、礦物質和水;先閱讀此章,有了基本概念後再讀其他章的內容,較易理解。第二章闡述均衡飲食觀念,並指出如何安排三餐的內容,探討何謂良好的飲食習慣;還有各種職業的飲食建議、各年齡的營養需求、如何烹調食物、選擇鍋具,並以所含的營養素將食物分類,說明搭配的要訣,內容具實用性。第三章指出哪些食物放在一起會減損彼此的營養價值,甚至會產生有毒物質,內容新奇有趣。由於體質不同,有些人的不良反應較明顯,另外,若是吃的份量較少,未必會立即引起反應,但大量或長期的錯誤食用,對健康就會有所損害,盡可能地避免錯誤搭配,經年累月對健康就有顯著的益處。
除了觀念的闡述,書中以第二篇「食材開講」為最大單元。該單元就食物的來源與形態分類,針對主食穀糧、蔬菜菇蕈、水果、肉類、海鮮、豆蛋奶、辛香調味料和飲品等八類食物,分析其中所含營養素對身體的影響,以及中醫師、營養師與西醫師對此種食物的看法,與其他食物搭配的要訣,更指出各種食物對身體健康的優點與缺點,內容精采豐富。身體不適時,可參考第三篇的第一章選擇食物。第二章分析食物對身體外觀的影響,告訴讀者哪些食物具有美容的效果,哪些食物卻使人變醜,對愛美者來說很有實用價值。
現代雖然資訊發達,每天可以從電視、報紙、雜誌及網路,吸收到專家們提供的飲食健康知識,但是較無系統。如能擁有此書,借由系統介紹,將有助於對營養知識的全盤了解。


醫食同源 吃出健康
台北市立聯合醫院中醫院主任醫師 林君玉
在中醫的理論之中,食物如同中藥,有其各自的寒、熱、溫、涼等性質,酸、苦、甘、辛、鹹等味道,以及對於健康的益處或者禁忌,這就是所謂的「醫食同源」。
元朝‧華山老人曰:「飲食藉以養生,而不知物性有相反相忌,叢然雜進,輕則五內不合,重則立興禍患,是養生者亦未嘗不害生也,歷觀諸家本草疏注,各物皆損益相半,令人莫可適從。」
舉例來說,芫荽即胡荽,味辛性溫,微毒。多食傷神健忘、出汗,有狐臭、口氣、効齒、腳氣、金瘡者,並不可食。久病人食之腳軟。同斜蒿食,令人汗臭難瘥,根發痼疾。凡服一切補藥及白朮、牡丹皮者,忌之。勿同豬肉食。妊婦食之,令子難產。這是一般人所完全不了解的事情,因此,深入了解食物的特性與個人體質的狀況是否適合,是維護健康非常重要的一環。
本書以營養學的觀念為主,配合中醫食療配方,讓讀者從書中知道八大類別食物營養和期間的相容與不相容,以及食物與體質、自身疾病的關係,加上建議食譜,內容全面而充實,讓德者能據以為自己的健康把關,非常值得作為日常生活的參考,特此推薦。

吃對食物不生病
長庚科技大學保健營養系助理教授 蕭千祐
「吃對食物保健康」此句話,相信很多人都非常清楚它的實質意義,但是如何選擇食物,卻是很多人的疑問。很多人總是習慣吃自己熟悉的食物,或者喜愛的食物,對於沒碰過的食物,通常沒有太大的興趣,因此也喪失了品嚐多種食物的樂趣,更重要的是,許多食物潛藏的優質營養素,也因而無法獲得。
「對症選擇食物」也是大家容易理解的健康養生觀念,不過疾病和症狀的複雜關係,往往因人而異,同樣一個頭痛,可能判定出數十種的病因,甚而找不出原因,因此類似的情形發生時,除了藉由專業醫師和儀器的輔助,還需仰賴自己的摸索,啟動自己身體的「自癒力」,才能真正找回自己的健康,而這自癒力的啟動,往往端看您如何善用食物中的神祕力量。
本書強調許多食物和健康的關係,也提出許多食物相生相剋的訊息,讓您在搭配食物時,有更精準的依據,而各種食物也列出了不同食療效果,讓您可以根據自己所需,選擇適合的食物。食物在處理或搭配的過程中,可能產生的一些疑問,也透過表格的呈現,讓讀者一目了然。相信本書可以成為您平日飲食中的重要參考,而當您和親友罹患疾病時,也能利用本書,找到適合疾病的飲食療法。
當您願意花一些小錢,好好的照顧您和家人的健康時,未來才不會花許多金錢在治療上,當生活品質提升後,人生才會活的更有意義。

 

目次

審訂推薦序—西醫師 何一成
審訂推薦序—中醫師 林君玉
審訂推薦序—營養師 蕭千祐
出版序—編者的話
目錄
導讀
第一篇 開啟食物健康密碼
第一章 食物營養大觀園
認識身體所需的主要營養素
食物五色/食物四性/食物五味
第二章 營養與健康的親密關係
正確的飲食觀念
你的體質怎麼吃最好
食物搭配得宜健康加倍100分
不同年齡層膳食營養的健康提示
A.嬰幼兒期/B.學齡期/C.青春期/D.成年期/E.懷孕期/F.哺乳期/G.中年期/H.更年期/I.老年期
各族群適用膳食營養的健康提示
A.考生族 /B.白領上班族/C.藍領勞動族/D.夜貓族/E.電腦(玩)族/F.電視族/G.手機族/H.外食族
第三章 食物錯配鴛鴦危害健康
食物搭配錯誤健康倒扣100分
a.錯搭營養相互抵銷
b.錯搭慢性有害物質傷身
c.錯搭相忌食物急性中毒
混雜順序吃錯健康也會拉警報
單一食材也有飲食禁忌
第二篇 食材開講
第一章 主食穀糧
麵包/麵條/腰果/杏仁/薏仁/燕麥/芝麻/蓮子/糙米/小米/粳米/糯米/花生/栗子/松子/蕎麥
第二章 蔬菜菇蕈
高麗菜/大白菜/青江菜/空心菜/地瓜葉/芹菜/菠菜/韭菜/豆芽菜/紅蘿蔔/白蘿蔔/山藥/地瓜/芋頭/馬鈴薯/南瓜/小黃瓜/大黃瓜/絲瓜/苦瓜/冬瓜/茄子/茭白筍/竹筍/蘆筍/四季豆/豌豆/彩甜椒/洋蔥/花椰菜/玉米/木耳/香菇/金針菇
第三章 水果
枇杷/奇異果/鳳梨/香蕉/番茄/桃子/李子/芒果/哈密瓜/香瓜/櫻桃/荔枝/西瓜/木瓜/芭樂/葡萄/梨子/柿子/楊桃/蘋果/橘子/柳丁/草莓/蓮霧
第四章 肉類
豬肉/肚腸/肝臟/心臟/動物血/豬腳/火腿/香腸/田雞/羊肉/牛肉/烏骨雞/鴨肉/鵝肉/雞肉
第五章 海鮮
鮭魚/鱸魚/鱈魚/鯧魚/鮪魚/白帶魚/鰻魚/吳郭魚/石斑/鱔魚/螃蟹/蝦/牡蠣/蛤蜊/魷魚/透抽/螺/九孔/海參/海帶/紫菜
第六章 豆蛋奶
雞蛋/鹹蛋/皮蛋/牛奶/乳酪/優酪乳/豆腐/黃豆/豆漿/紅豆/綠豆/花豆
第七章 辛香調味料
蔥/薑/大蒜/辣椒/芥末/香菜/九層塔/咖哩/胡椒/花椒/醋/黑糖
第八章 飲品
咖啡/茶/紅酒/啤酒/可樂
第三篇 疾病與美容保健膳食
第一章 常見疾病的飲食搭配
【一般病】感冒‧咳嗽/中暑‧頭痛
【慢性病】肺結核‧糖尿病/高血壓‧肝炎/胃炎‧痛風/貧血‧痔瘡
【婦女病】經痛‧子宮頸癌
【男人病】陽痿‧攝護腺炎
【孩童病】小兒支氣管炎‧小兒氣喘
第二章 美容養身的飲食搭配
【美顏】美白‧青春痘/明眸‧美髮/皮膚細緻‧改善肌膚暗沉/保濕‧除皺
【塑身】窈窕纖細‧消脂瘦身/豐胸‧翹臀/消水腫
【養身】保健/抗老‧紓壓
附錄
各年齡族群每日飲食建議表
各類食物營養成分分析總表
食物營養功效VS.常見疾病與美容對照表

 

書摘/試閱

◎膳食平衡,是身體健康的根本
●熱量營養素的平衡
醣類攝取量過多時,會增加消化系統負擔,易造成蛀齒、肥胖等問題;蛋白質攝取量過多時,會增加肝腎負荷以及鈣質流失等狀況;脂肪攝取過多,會發生肥胖、血脂上升、心血管疾病以及癌症等問題。而醣類和脂肪熱量供給不足時,則會降低身體對蛋白質的利用,影響身體的發育成長。
● 酸鹼值的平衡
食物的酸鹼性與食物本身的pH值無關,主要是視食物經過消化、吸收和代謝後,最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。如果飲食中酸性食物(如肉類)過多,血液則會偏酸、顏色加深、黏度增加,如果情況嚴重,可能會引發酸中毒。酸性體質的人,也比較容易罹患高血壓、高脂血症、痛風或糖尿病等病症。
長期酗酒者且處於飢餓狀態下,酒精會抑制體內糖質新生作用,人體會利用脂肪當作能量來源,經由代謝產生酮酸,酮酸如果無法排泄,就容易引起酸中毒。
酸性食品有:蛋黃、雞肉、鰻魚、麵粉、鯉魚、豬肉、牛肉、啤酒、花生等
鹼性食品有:海帶、蔬菜、西瓜、蘿蔔、茶葉、香蕉、草莓、南瓜、黃瓜等
◎均衡多變,餐餐皆學問
● 五穀、蔬果、肉,如何分配?
每天的飲食中,應安排約2/3的五穀根莖類及蔬果類食物,奶蛋魚肉類則安排1/3即足夠。三餐中通常以五穀為主食,五穀類食物含有澱粉、膳食纖維等,可提供醣類和熱量,調節身體新陳代謝;奶蛋魚肉類,可以提供蛋白質,用來建造和修補組織細胞。
● 少油、少鹽、少糖
飲食烹調方式應少油、少鹽、少糖,大部分的食物本身就含有脂肪(如肉魚豆蛋類,食物本身均含有油脂)、鈉以及糖(奶類、水果均含有糖分)等。主食類食品應選擇五穀類,不吃油脂量高的麵包類;吃菜吃肉時,應盡量減少醬料的使用。
● 攝食均衡的重點
均衡飲食建議以一天為單位,不一定每餐都要吃到各類的食物,而是各餐之間截長補短,如節慶、餐宴的前後幾天,以清淡、高纖維的飲食平衡。

定時定量的健康吃法
三餐應定量且均衡,一般建議飲食原則為「早餐吃得好、中餐吃得飽、晚餐吃得少」。
早餐吃得好
早餐攝取的熱量,最好占我們一天所需熱量的1/3,可以選擇喝低脂肪牛奶,搭配富含高纖維的澱粉類食物,再搭1~2份的蔬菜,不僅可增加纖維的攝取量,亦可增加飽足感,比較不容易感到飢餓。由於高纖維的五穀類食物和青菜,吸收速度較慢,可以延緩餐後血糖上升的速度,減少胰島素過度分泌,因此對於降低脂肪堆積有助益。
中餐吃得飽
補充適量的蛋白質、醣類及少量的脂肪,總熱量的攝取約占一天的40%,才能讓身體有足夠的熱量,讓精神更好、更靈活。
晚餐吃得少
晚餐不宜吃太多蛋白質含量較高的食物,如肉、魚、蛋、豆類等,醣類及脂肪也要減少攝取,因為晚餐時人體胰島素的分泌量通常大於升糖激素,加上晚上熱量的消耗較少,所以吃下的食物熱量很容易轉變成脂肪堆積在體內。

● 多喝水,別以飲料代替水
每天至少應攝取2000c.c.的水;而含糖飲料會提供熱量,容易肥胖,對健康造成負擔,不宜養成飲用的習慣。
● 喝酒要節制
酒精會提供熱量,大量飲酒會增加高血壓、中風、痛風、胃炎、乳癌、肝臟與胰臟發炎、心臟與腦部傷害的危險。
● 選用新鮮的食材,並去除油脂
買菜應仔細檢查是否新鮮無過期,烹調前所有食材應清洗乾淨,以去除表面農藥及細菌。肉類洗滌時可先去除看得到的脂肪,煮後再將油汁瀝乾。煮好可稍微置放一會兒,等湯、菜及肉汁冷卻後,舀掉上面的浮油,以去除脂肪。也可以將肉湯放入冷藏室冰一會兒,待浮油凝結,再將上層的油脂撈掉。
● 利用低溫烹調
以水煮、燉、滷、清蒸等烹調方式為主,加熱不超過100℃;盡量少以高溫煎、炒、炸及烘烤,以免煮菜時吸入過多油煙;勿加熱過久,以免蔬菜中維生素等營養素流失。
● 減少油脂烹調
選擇橄欖油、花生油及芥花油等單元不飽和脂肪含量高的油脂。

食物搭配得宜健康加倍100分
藥補真的不如食補,食物中含有各種天然的營養成分,只要搭配得宜,讓人體取得所需的營養素,就能吃出健康,預防疾病。有些營養成分必須藉助別種營養素才能發揮效果,或者對人體產生不同的作用,以下提供主要的食物搭配公式,同時列出一般常食用的料理,更貼心地以營養活用術來提醒你搭配的運用原則與功效,讓你輕鬆吃出健康加倍的效果。
維生素A
〔○〕維生素A+維生素C=護膚
 常用菜色:蒜爆牛肝(牛肝+大蒜)、焗高麗菜(乳酪+高麗菜)
〔○〕維生素A+維生素D=預防夜盲症、抗癌
 常用菜色:芒果牛奶(芒果+牛奶)
〔○〕維生素A+維生素E=抗老、防癌
 常用菜色:凱薩沙拉(羅蔓生菜+橄欖油)、紅蘿蔔蘋果汁(紅蘿蔔+蘋果)
〔○〕維生素A+碘+硒 =預防甲狀腺腫大
 常用菜色:蘆筍蝦仁蛋炒飯(蘆筍+蝦仁+飯)
營養活用術
● 維生素A(黃綠蔬菜、蛋奶、乳製品、動物肝臟等)+維生素C(綠葉蔬菜、水果等),可防止皮膚乾燥與粗糙。
● 維生素A+維生素D(蛋奶、乳製品、動物肝臟、魚類、香菇等),對維生素A的吸收有幫助,能保護眼睛,具抗氧化功能,可防癌、抗老。
● 維生素A+維生素E(綠葉蔬菜、豆蛋奶、未精製的穀類、植物油、美乃滋等),有助於防老、降低癌症發生率等。
● 維生素A+碘(海苔、海帶、海魚、貝類、蝦)+硒(穀類、動物肝臟、奶類、魚、肉類等),硒能幫助碘轉化成甲狀腺荷爾蒙,而維生素A可維持甲狀腺正常機能,三者結合可避免及改善甲狀腺腫大。

維生素B群
〔○〕維生素B1+蒜素=美膚、消除疲勞、集中注意力
 常用菜色:蒜味肉末(大豆+大蒜+洋蔥)、甜醋鰹魚(鰹魚+蔥)、烤豬排(大蒜+豬肉)
〔○〕維生素B2+維生素E=消除疲勞、防止動脈硬化、維持健康髮膚
 常用菜色:紅燒鯛魚(香菇+鯛魚)、花生青椒炒雞丁(花生+青椒+雞肉)
〔○〕維生素B12+葉酸=促進生長發育、預防貧血與頭痛、舒緩煩躁
 常用菜色:芋泥鴨(鴨+芋頭)、蠔油牛肉(牛肉+芥蘭菜)
〔○〕菸鹼酸+色胺酸=護膚、維持神經與消化系統健康
 常用菜色:焗烤魚排(鱈魚+乳酪)、瘦肉蒸蛋(瘦肉+香菇+蛋)
營養活用術
● 維生素B1(糙米、胚芽米、蔬菜、肉類等)+蒜素(蔥、蒜、洋蔥、韭菜等),可消除疲勞,有助於注意力集中,並具護膚效果。
● 維生素B2(綠葉蔬菜、豆蛋奶類、魚類、瘦肉、動物內臟等)+維生素E,有助於防止動脈硬化,消除疲勞,維持健康的毛髮、肌膚與指甲。
● 維生素B12(蛋奶、乳製品、魚類、肉類、動物內臟等)+葉酸(又稱維生素B9,含於深綠色葉菜、豆類、蛋、堅果、動物肝臟等),兩者一起作用,是紅血球生成不可或缺的營養素,可預防貧血,促進兒童成長,刺激食慾。
● 菸鹼酸(全麥製品、蛋奶類、魚類、肉類等)+色胺酸(蛋、乳製品、肉類),可提高人體內的菸鹼酸(又稱維生素B3)含量,能幫助皮膚生成,維持皮膚、消化及神經系統的健康。

維生素C
〔○〕維生素C+維生素E=防癌、護膚、舒緩壓力
 常用菜色:番茄炒蛋(番茄+蛋)、水果沙拉(草莓+奇異果+葡萄柚+番茄+核桃+美乃滋)
〔○〕維生素C+鐵=預防貧血、增強體力
 常用菜色:瘦肉湯(芹菜+瘦肉)、辣炒牛肉(辣椒+牛肉)
〔○〕維生素C+蛋白質=防癌、抗壓、美膚、防黑斑
 常用菜色:青椒炒牛肉(青椒+牛肉)、花椰菜炒肉絲(花椰菜+豬肉)、高麗菜卷(高麗菜+豬肉)
營養活用術
● 維生素C+維生素E,維生素C具抗氧化作用,有防癌功效,能加強維生素E的效果,兩者結合,具有護膚、防老、抗癌及促進血液循環等功能。
● 維生素C+鐵(內臟類、瘦肉、堅果類、豆類和穀類等),可促進人體吸收鐵質,使臉色紅潤,預防貧血,並能增強體力,促進成長發育。
● 維生素C+蛋白質(豆蛋奶類、肉類、魚蝦),可促進膠原蛋白合成、預防黑斑和雀斑生成、美白肌膚、展現肌膚光澤、消除疲勞並提高免疫力。

食物錯配鴛鴦危害健康
我們常聽聞某兩樣食物搭配一起吃下肚,可能引起腹瀉、嘔吐甚至食物中毒的反應。由於體質不同,有些人吃的份量較少,未必會立即引起反應,但大量或長期的錯誤食用,對健康就會有所損害,本單元特別系統性整理出各大類食物錯配的類型,幫助你的日常飲食更健康,讓吃下肚的營養成分能真正發揮效用。
我們常將食材錯配做成一道料理,而可能引發下列三種反應及結果─營養相互抵銷、慢性傷身、急性中毒,將錯搭的公式找出,並加以分類,希望讀者多加善用,以避免飲食搭配不當產生負面影響。

錯搭營養相互抵銷
【主食榖糧類】
〔×〕粳米+瘦肉
 誤配菜色:瘦肉粥 瘦肉中的鐵質遇到含有植酸的粳米,會阻礙人體吸收鐵質。
〔×〕粳米+豬肝
 誤配菜色:豬肝粥 粳米含有較多的植酸,不利於人體吸收豬肝中的鐵質和礦物質。
你常犯的錯
● 植酸+鐵(內臟、肉類)結合,會降低人體吸收鐵質的能力。

高麗菜
性質:平和
●食材功效:促進腸胃蠕動、抗癌、消炎、預防貧血與感冒
●別名:甘藍、甘藍菜、包心菜、捲心菜
●主要營養成分:醣類、膳食纖維、維生素B群、C、鈣、磷、鉀、有機酸等
●產季:春夏秋冬
●適用者:一般人、孕婦、消化道潰瘍患者、減重的人
●不適用者:脾胃虛寒者、消化功能不良的人
食療效果
高麗菜含有豐富的維生素B群、C,及膳食纖維;可消除疲勞、預防感冒、促進腸胃蠕動、幫助廢物排出體外。蘿蔔硫素具有很好的抗癌效果;葉酸則對貧血患者有益;異硫氰酸鹽含量高,能抑制肺部、前胃、乳腺等處癌細胞的形成;所含丙醇二酸,可抑制醣類轉化成脂肪,使體重獲得控制;還含有一種有助於胃潰瘍癒合的成分;並有消炎作用。
醫生的叮嚀
1.由於高麗菜中的纖維含量豐富卻粗糙,所以消化功能不彰、脾胃虛寒或腹瀉的人最好少吃。
2.高麗菜富含維生素K以及水溶性的維生素B群、C及礦物質,不宜用水煮方式烹調,以免營養流失;建議使用油炒方式來烹調食用。
營養師提醒您
1.高麗菜含有異硫氰酸鹽,可減少罹患乳癌的機率,建議女性一週吃三次以上的生高麗菜。
2.高麗菜中所含促進潰瘍癒合的成分,以及維生素C,都不耐高溫,所以要完整攝取這些營養成分,最好生吃或者打汁飲用。
2.高麗菜中含有水溶性維生素,清洗或浸泡前不宜將之細切,以免造成營養素大量流失。
中醫師的小偏方
1.取新鮮高麗菜500克洗淨,放入食物調理機打成汁,可調入少量的糖,每天早餐與晚餐飯前各飲用200c.c.,連續服用10天為一療程,可幫助潰瘍傷口癒合,對治療胃潰瘍有實質助益。
2.十二指腸潰瘍的患者,可多吃高麗菜,食用時不宜炒過熱或過久,最好拌沙拉生食或者打汁飲用,效果較好。
3.將新鮮高麗菜打成汁,每日空腹喝2~3次,有助於預防癌症。
煮播台報告
1.購買:高麗菜宜選擇葉片青翠細嫩、無乾枯狀、整顆球體較蓬鬆為佳。
2.保存:外葉應以報紙包裹好,放置在陰涼處或放進冰箱冷藏,約可存放2~3週。如果是從超市購買,通常會使用塑膠膜封包起來,所以買回來以後,最好將膜套拆開,使裡頭的水氣揮散掉再用報紙包裹保存。
3.處理:將高麗菜一葉葉剝下,以清水仔細沖洗,去除根部較硬的白梗,做菜捲時較易於包捲。
4.技法:做菜捲的高麗菜葉不必汆燙太熟,比較容易包裹餡料。另外撒些許太白粉,可使餡料與菜葉較密合。

韭菜高麗卷
3人份
益胃通腸+預防老化
材料:高麗菜葉6片,韭菜6條,太白粉少許
材料A:絞肉150克,荸薺末50克,紅蘿蔔末50克
調味料:
A料:鹽1/2小匙,酒1大匙
B料:高湯2大匙,香油1/2小匙,胡椒粉少許,太白粉水1大匙
作法:
1.高麗菜葉、韭菜汆燙至軟,泡冰水冷卻、瀝乾,高麗菜葉撒上少許太白粉備用。
2.材料A加入調味A料拌勻,分成六等份,舖在做法1的高麗菜上,包春捲般裹好,用韭菜條綑綁固定,以中火蒸20分鐘,取出排盤。調味B料煮成芡汁,淋在菜捲上即可。

食物相生相剋
〔○〕高麗菜+豬肉=恢復肌膚彈性、預防斑點
WHY:高麗菜中的維生素C與豬肉中的蛋白質搭配食用,有助於恢復肌膚彈性,預防黑斑和雀斑生成,消除疲勞,提高免疫力。
〔○〕高麗菜+竹筍=促進血液循環
WHY:高麗菜與竹筍都含有鉀和維生素B群與C,一起食用有助於維持體內鹽分的平衡,促進血液循環。
〔○〕高麗菜+美乃滋=護膚、防老、抗癌
WHY:高麗菜的維生素C能加強美乃滋的維生素E作用,對護膚、防老、抗癌、促進血液循環有幫助。美乃滋宜選用無蛋配方,以避免攝取過多膽固醇。
〔×〕高麗菜+小黃瓜=破壞維生素C
WHY:小黃瓜中有維生素C分解酵素,會分解高麗菜中的維生素C,造成營養價值的降低。
〔×〕高麗菜+蜂蜜=營養價值降低
WHY:高麗菜中的維生素C,遇上蜂蜜中的銅,容易因為氧化作用而降低營養價值。

YES or NO高麗菜的飲食宜忌
○適合胃潰瘍或十二指腸潰瘍患者
○有助於改善腹瀉、疲勞等症狀
○減重者可食用易有飽足感的高麗菜
○對孕婦或貧血的人有益
×易腹脹、消化功能較差的人不可多吃
×不適合脾胃虛寒者食用
×甲狀腺功能失調的人切忌大量食用

不宜這樣吃
1.鮮蔬綜合沙拉
流失營養成分→這道放入大量新鮮蔬菜的沙拉,其中的胡蘿蔔、小黃瓜都含有維生素C分解酶,容易分解、破壞高麗菜中的維生素C,使原有的營養價值減低。
2.法式鵝肝暖沙拉
營養價值降低→鵝肝中所含的銅、鐵等礦物質,會將高麗菜中的維生素C氧化,使得維生素C的效用無法發揮,因而降低高麗菜中的營養價值。
3.雞絲麵
容易造成浮腫→如果煮雞絲麵時,放入加工過的高麗菜乾,會使得麵中的鈉離子含量過高,影響體內鉀與鈉的比例平衡,容易造成身體浮腫。

 

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