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商品簡介
作者簡介
目次
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臺灣食品產業的發展已從過去只求溫飽走向「吃得好」、「吃的精緻、有品質」，但在食安事件頻傳的今日，「吃得安心」成為民眾最深切的祈求，如何加強食品衛生與安全乃是我們必須面對的重要課題。
臺灣食品業在滿足國內民生後，更擔起外銷創匯的重要角色，為日後經濟奇蹟打下扎實基礎，更隨著國內經濟環境與國際情勢變化調整其定位。在食安事件頻傳的今日，「吃得安心」成為民眾最深切的祈求，如何加強食品衛生與安全成為我們必須面對的重要課題。本書綜觀臺灣食品產業發展歷程，以及選擇代表性企業個案，探討臺灣食品業如何自本土走向國際，如何自滿足口腹走向高品質，又如何在食安風暴中站穩腳步，重新擦亮「美食王國」的金字招牌。
臺灣食品業在滿足國內民生後，更擔起外銷創匯的重要角色，為日後經濟奇蹟打下扎實基礎，更隨著國內經濟環境與國際情勢變化調整其定位。在食安事件頻傳的今日，「吃得安心」成為民眾最深切的祈求，如何加強食品衛生與安全成為我們必須面對的重要課題。本書綜觀臺灣食品產業發展歷程，以及選擇代表性企業個案，探討臺灣食品業如何自本土走向國際，如何自滿足口腹走向高品質，又如何在食安風暴中站穩腳步，重新擦亮「美食王國」的金字招牌。
作者簡介
主編 王振寰
美國洛杉磯加州大學社會學博士，現任國立政治大學國家發展研究所講座教授。專長為政治社會學、發展社會學，和經濟社會學。最近的研究興趣為臺灣和東亞產業發展與創新、臺灣企業史，以及中國大陸的區域和產業發展。
美國洛杉磯加州大學社會學博士，現任國立政治大學國家發展研究所講座教授。專長為政治社會學、發展社會學，和經濟社會學。最近的研究興趣為臺灣和東亞產業發展與創新、臺灣企業史，以及中國大陸的區域和產業發展。
目次
推薦序／溫肇東
推薦序／王俊權
主編序／王振寰
作者簡介
前言
chapter 1 臺灣食品產業發展／王振寰、陳家弘
一、日據時期：臺灣食品產業的近代化（1895～1945）
二、外銷導向的產業奠基期（1945～1971）
三、轉向內銷與食衛制度萌芽期（1972～1990）
四、全球化與高附加價值產品導向期（1990～ 至今）
五、結論
chapter 2 食品工業化的管理與風險 ／王振寰、蘇修民
一、食品加工與安全
二、食品安全的政策與制度
三、結論
chapter 3 「南統一」與「北味全」：臺灣食品業雙璧／王振寰、陳家弘
一、「食」尚生活的引領者：統一企業
二、記憶中的好味道：味全公司
chapter 4 利基冠軍：南僑、海霸王與桂冠／別蓮蒂、張家揚
一、烘焙業背後的推手：南僑
二、西南冷凍海產加工霸主：海霸王
三、火鍋料、湯圓、沙拉利基王：桂冠
四、結論
chapter 5 大成與頂新之個案分析／樓永堅、曾威智
一、大成集團
二、頂新集團
三、結論
結語
推薦序／王俊權
主編序／王振寰
作者簡介
前言
chapter 1 臺灣食品產業發展／王振寰、陳家弘
一、日據時期：臺灣食品產業的近代化（1895～1945）
二、外銷導向的產業奠基期（1945～1971）
三、轉向內銷與食衛制度萌芽期（1972～1990）
四、全球化與高附加價值產品導向期（1990～ 至今）
五、結論
chapter 2 食品工業化的管理與風險 ／王振寰、蘇修民
一、食品加工與安全
二、食品安全的政策與制度
三、結論
chapter 3 「南統一」與「北味全」：臺灣食品業雙璧／王振寰、陳家弘
一、「食」尚生活的引領者：統一企業
二、記憶中的好味道：味全公司
chapter 4 利基冠軍：南僑、海霸王與桂冠／別蓮蒂、張家揚
一、烘焙業背後的推手：南僑
二、西南冷凍海產加工霸主：海霸王
三、火鍋料、湯圓、沙拉利基王：桂冠
四、結論
chapter 5 大成與頂新之個案分析／樓永堅、曾威智
一、大成集團
二、頂新集團
三、結論
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