四季嘗樂(中英對照)
四季嘗樂(中英對照)
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 這食譜以四季來分類,每個季節有3至4組套餐,其中一組是素食,套餐有頭盤、主菜和甜品。

    善用食材:如何善用用剩的新鮮香草,怎樣延長新鮮香草的生命、如何製成乾香草作裝飾。

    介紹四款基本上湯的烹調法和如何儲存;製作生麵撈、雲呢拿汁和番紅花水等。

    本書特色:
    許多人都有錯覺,認為烹煮西餐很困難,又要添置許多調味料、廚具等等……
    其實只要食材優質,加上用對烹調法,烹調西餐一點也不難,又美味。
    本書有許多cook smart的竅門。
  • Eric Poon現從事教學工作。他於2011年成立Funkitchen,教授不同程度的西餐、蛋糕和甜品。他畢業於英國伯明翰大學,主修廚藝管理學(Culinary Art Management),獲頒榮譽學位。在英國,他曾於地獄廚神 Gordon Ramsay旗下的餐廳工作。回港後,他曾在香港頂級酒店工作,如香格里拉酒店、文華東方酒店、半島酒店。

    Eric Poon擅長西餐、蛋糕和創作,曾參與多個媒體電視拍攝及錄影。現時,他是香港西廚學院的廚師導師。
  • 4年前,教室正需要聘用西菜導師,剛好朋友無意中認識了Eric,便把他介紹給我,我們立即約好飯聚,試了他的手勢,一頓飯便促使他答應了在我們教室當客席導師。

     

    很快,Eric的課堂便爆滿了,Eric的烹飪知識豐富,教授認真,無私的分享,令他成為教室最受歡迎的教師之一。

     

    在Eric的課堂,除了學到正統的西菜烹飪方法,也學到不少課堂以外的烹飪技巧。他對選材、用料嚴格執著,認真。即使時間不足,也絕不會馬虎了事,連食物的擺盤也做到盡善盡美才滿意下課。

     

    期待Eric的新書,透過書本,與大家分享他對西菜的熱誠與研究;透過書本,把一道道色、香、味、美的精緻菜式,展現在大家面前,讓大家在家裏,也能做出一道道五星級精緻菜式。

     

    Rachel Yau

  • 春 SPRING

    08 SET 01

    10 香煎吞拿魚配柚子西椒莎莎醬

    Seared sesame tuna with yuzu and pepper salsa

    13 燒法國春雞伴牛肝菌蜂蜜甘筍

    Oven roasted French spring chicken with honey roasted carrot and ceps sauce

    18 草莓慕絲蜂蜜脆餅

    Mille-feuille of strawberry mousse with honey tuile

     

    22 SET 02

    24 香煎帶子伴帶子香腸

    Scallops in 2 ways

    28 番茄春蔬伴大蝦

    Pot of poached prawns in olive oil broth with tomatoes and spring vegetables

    32 焦糖榛子芭菲配焦糖啤梨

    Hazelnut praline parfait with caramelized pear

     

    36 SET 03

    38 法式豬肉雞肝醬配茴香沙律

    Chicken liver and pork terrine with fennel salad

    42 巴馬火腿雞胸卷伴芥末薯仔

    Chicken breast roll wrapped with Parma ham served with potato remoulade

    46 朱古力撻配紅莓雪葩

    Chocolate tart with raspberry sorbet

     

    50 SET 04

    52 洋葱蘑菇撻伴芝麻菜沙律

    Mushroom and onion quiche with rocket salad

    56 法式焗雜菜

    Ratatouille

    59 豆漿米布甸配香茅冰沙

    Soya milk rice pudding with lemongrass granite

     

    夏 SUMMER

    62 SET 01

    64 帶子蔬菜沙律

    Scallop ceviche and vegetable tower

    67 香煎薯片三文魚配牛油粟米

    Pan-fried salmon in potato scales with sweet corns

    72 法式忌廉蛋白

    Floating island

     

    76 SET 02

    78 煙三文魚蟹肉卷配蜂蜜蒔蘿蛋黃醬

    Smoked salmon and crab meat roll with honey dill cream

    82 煎紅鯔魚配西班牙香腸雜菜

    Pan fried red mullet with cherry tomatoes, chorizo and fennels

    86 玫瑰忌廉草莓脆餅

    Crunchy strawberry cup with rose cream

     

    90 SET 03

    92 西班牙凍湯

    Gazpacho

    95 鼠尾草芝士南瓜意大利飯

    Pumpkin risotto with sage and cheese

    98 法式甜桃配雲尼拿雪糕

    Peach Melba

     

    秋 AUTUMN

    102 SET 01

    104 鮮蝦忌廉湯

    Shrimp Bisque

    107 法式焗龍蝦配手切薯條

    Lobster thermidor with hand cut chips

    111 黑朱古力慕絲伴檸檬忌廉

    Dark chocolate mousse with lemon and lime cream

     

    114 SET 02

    116 菠菜芝士雲吞伴燻肉醬汁

    Spinach and ricotta cheese ravioli with smoked pancetta sauce

    120 慢煮羊腰肉配薯蓉砵酒醬汁

    Oven slow-cooked lamb loin with crushed potato and port wine sauce

    124 紅莓忌廉泡芙

    Paris Brest with raspberry

     

    128 SET 03

    130 焦糖洋葱羊奶芝士多士配芝麻菜沙律

    Caramelized onion and goat cheese on toast with rocket and walnut salad

    133 雜菜藜麥配私房番茄醬汁

    Vegetable tower with quinoa and tomato sauce

    137 棗子拖肥蛋糕

    Sticky toffee pudding with dates

     

    冬 WINTER

    140 SET 01

    142 煙三文魚薑味炒蛋

    Smoked salmon scrambled eggs flavoured with ginger

    145 慢煮美國肉眼扒伴羊肚菌忌廉汁

    Oven roasted (slow-cooked style) US beef ribeye with morel sauce

    148 法式冧酒蛋糕

    Rum baba

     

    152 SET 02

    154 煎蟹餅配榛子蘋果茴香沙律

    Crab cake with hazelnut, apple and fennel salad

    157 芝士雞卷伴牛油甘筍

    Chicken cordon bleu with glazed carrot

    160 蘋果撻配冧酒提子雪糕

    Apple tarte tatin with rum and raisin ice cream

     

    164 SET 03

    166 栗子青蘋果湯

    Chestnut and green apple soup

    169 鴨肝脆批配松露甜酒汁

    Duck foie gras pithivier with truffle and Madeira sauce

    175 法式橙酒班戟

    Crepe Suzette

     

    178 SET 04

    180 意式羅勒青醬雜菜湯

    Minestrone flavoured with pesto

    183 意式煎薯仔糰伴鼠尾草南瓜蓉

    Pan fried potato Gnocchi with butternut squash and sage

    187 黑朱古力梳乎厘

    Rich dark chocolate soufflé

     

    190 基本食譜

    Basic recipes

    197 儲存竅門

    Storage tips

    201 烹飪詞彙

    Glossary

  • 前言

     

    《四季嘗樂》是為每一位喜歡在家煮食、對煮食有熱誠的朋友而寫的。

     

    以春、夏、秋、冬分章節,每一個季節有3至4個套餐,每一個套餐有三道菜,每道菜都以香港不同季節售賣的材料為基礎。每一個套餐的開首都會和你分享設計靈感、事前準備貼士,令讀者更容易明白整個套餐製作的流程,烹調時才會事半功倍。本書也會介紹幾款基本上湯的做法,最後亦會提及新鮮香草的儲存方法。 

     

    本書大部份的食譜都可以在我的教室 Funkitchen學到,在堂上,我除了教授烹飪外,更加喜歡與學生分享有趣的煮食經驗和貼士。曾經有學生問我為甚麼要成為烹飪老師?因為我非常喜歡與人分享烹飪經驗。這促使我從專業廚師轉為烹飪老師。當學生在課堂中有進步而他們亦樂在其中,這都讓我感到欣慰和驕傲,這也是我當教師的原動力。 

     

    本書能順利完成,首先要感謝家人的支持、Forms Kitchen的出版團隊,特别要感謝的是攝影師Eric Ng,他將菜式拍攝得更加漂亮。

     

    此外,非常感謝亦師亦友的Rachel Yau,她不只令我出版食譜書的夢想成真,而且不斷提供對於教學和在媒體曝光的意見。

     

    最後,感謝從2011年開始在Funkitchen上課的學生,他們不斷給我意見,從而激發我的靈感和創意。

     

    Eric Poon

     

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