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日本料理蔬菜烹調技法大全：職人必備的蔬菜處理基本知識、刀法、調味、食譜全圖解
- 系列名：Master Chef
- ISBN13：9789864083589
- 替代書名：日本料理 野菜調理ハンドブック: 基本の下処理・切り方・味つけ
- 出版社：麥浩斯出版
- 作者：奧田高光
- 譯者：周雨枏
- 裝訂／頁數：平裝／184頁
- 規格：26cm*19cm*1.5cm (高/寬/厚)
- 版次：1
- 出版日：2018/03/15
定 價：NT$ 499 元
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商品簡介
作者簡介
商品簡介
超過50種經典日料蔬菜、80道食譜、1,300張以上步驟圖及示意圖
第一本專為日料廚師寫的超詳細蔬菜調理寶典！
蔬菜，是專業料理人在廚房的第一道考驗。
看似簡單卻很難處理，容易下手卻頑強深奧，
根據不同的切法和調味可做出千變萬化的味道。
想讓料理整體格調提升，就需要徹底掌握蔬菜的特性與調理技術。
作者奧田高光鑽研日本料理50年，所開設的餐廳「梅市」
數次入選米其林，為深受內行人喜愛的正統關西風味名店。
書中凝縮他多年經驗，從蔬菜調理器具的選擇、握刀姿勢與手法、各種刀工技巧、
蔬菜的調理要點、處理步驟至食譜皆有豐富示意圖和詳細說明，
讓人快速掌握料理蔬菜的訣竅與技術。
【本書特色】
◎經典日料蔬菜四季品項齊全
◎器具用法、處理、切法等各式技法均有step by step詳細圖解
◎食材特性、產季、調理重點仔細教授
◎料理專有名詞解說
第一本專為日料廚師寫的超詳細蔬菜調理寶典！
蔬菜，是專業料理人在廚房的第一道考驗。
看似簡單卻很難處理，容易下手卻頑強深奧，
根據不同的切法和調味可做出千變萬化的味道。
想讓料理整體格調提升，就需要徹底掌握蔬菜的特性與調理技術。
作者奧田高光鑽研日本料理50年，所開設的餐廳「梅市」
數次入選米其林，為深受內行人喜愛的正統關西風味名店。
書中凝縮他多年經驗，從蔬菜調理器具的選擇、握刀姿勢與手法、各種刀工技巧、
蔬菜的調理要點、處理步驟至食譜皆有豐富示意圖和詳細說明，
讓人快速掌握料理蔬菜的訣竅與技術。
【本書特色】
◎經典日料蔬菜四季品項齊全
◎器具用法、處理、切法等各式技法均有step by step詳細圖解
◎食材特性、產季、調理重點仔細教授
◎料理專有名詞解說
作者簡介
奧田高光
一九四九年生於大阪南區（現中央區）。十八歲向已故的今和泉明拜師學藝，開始學習日本料理。歷經數間餐廳的磨練，於一九七八年二十九歲時獨立出來，在三寺筋開了日本料理店「梅市」。九年後，一九八七年時搬遷至現址。
譯者：周雨枏
生平無大志，唯食之所趨。
譯有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、
《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》、《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》、
《築地市場四百年》等。
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