好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！

有時候，就是想好好的喝一杯，
讓焦慮的心平靜，療癒傷心難過的感覺，
貪戀著茶香，或咖啡因作祟，
有時甚至只是想要解個渴，懷念某段時光，
或是，需要一點酒精來讓自己大膽……

茶、酒、咖啡，三種飲品，同與不同。它們都是發酵、都可成為基底、都喝得到風土，但彼此的個性相異。有人說茶風雅，咖啡浪漫，酒狂野，但不論如何定義，它從不是吃得飽的東西，卻可以讓我們貼近想要的生活，用短短一壺茶、一瓶酒或一杯咖啡的時間，構築出想要的時刻。

那些迷人的時刻、與自己相處的時刻，和朋友歡快的時刻，究竟，我們喝下的是什麼？它與生活的連結可以如何完整？跟道具要怎麼搭配？有什麼食尚有趣的新潮流？

歡迎來到《好吃》的幻飲時光，感受那些喝下去的時間，一起喝好喝巧喝美好。

好吃研究室
台灣第一本慢食生活實踐誌－《好吃》雜誌編輯團隊，致力於飲食相關報導近八年，從對食材的關心出發，上山下海，尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度，傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只口腹之慾，也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。

除有一系列《好吃》雜誌，也曾出版《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。喜歡從產地，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，希望以飲食為媒介，創造更好的生活與世界。

相關著作：《好吃30：餐桌上的年菜！那些關於家的故事、技藝與菜譜》《來喝台灣茶！從傳統到創新，帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《好吃29：Coffee Blend！私房調豆　咖啡館裡的靈魂風味》《好吃28：台灣水果大探險！》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》

PART 1 如此迷人
＊我們熱愛的 茶、酒與咖啡
咖啡人王詩鈺X品牌經理石傑方X果醬主廚楊丹尼X食材理線人顧瑋

＊我們不是調酒，而是在過一種有趣的生活！
紐約的Eric與夥伴的玻璃罐調酒派對
春季賽馬 X 小黃瓜瑞奇、夏季海邊烤牡蠣X淺溝

＊Something different！
．土耳其咖啡
．用磨的珍珠奶茶
．茶調酒
．茶咖啡

＊看不見卻喝得到的靈魂風味　
．Angus的draft land
．引路的夜景與秘境

PART 2 喝得懂的風味學
＊飲料實驗室！四合院告訴你酒發酵背後的秘密
＊解碼咖啡風味　芒果咖啡
＊茶的發酵學

PART 3東西好喝，搭配也很重要
＊道具選品學
．光景Stephon X巢家居Sean X茶人呂宜家
＊攝影之眼－拍照時，如何挑選好道具？
＊Hally Chen的飲料好朋友－鐵盒餅乾

PART 4　在家開小酒館
＊打開咖啡館的門，跟著Trio一口乾
＊米絲阿樂局的調酒金磚
＊日本酒佐餐？以及一些關於它的小知識

PART 5 飲料新趨勢
＊台北調酒師在上海發光！FLASK投下Speakeasy震撼彈
＊讓我們來談談，世界的粉紅酒浪潮
＊台灣手搖飲料在日本引起風潮！？

[Eat Local]
＊台灣最美鹽色
．二百年國寶鹽田探秘：鹽之花、二層鹽　
．鹽學堂　鹽來如此！12種挑逗食材靈魂的特色鹽
．《好吃》選品　「鹽」選好物

[A Better Life]
＊泡芙的進擊！吃得出細節的甜點層次學

[ 專欄 ]
＊米食裡的祝福　游惠玲：跟著《漢聲》，來碗天下一品飯
＊徐仲風味學　徐仲：飲料的年歲，以其所帶來的生活況味
＊旅行中的食物　徐銘志：京都X御番菜　死前還想再吃一次的家常味
＊國際咖啡連線　王詩鈺：我在吉隆坡喝到的好咖啡

喝得到的時光

時間回到三個月前，當編輯部決定把茶、酒、咖啡，這三個除了水以外，世界上最多人喝的飲料擺一起時，苦惱許久，它們的品項豐富、內涵深厚，坊間的書更是多到可以堆出一整面牆，《好吃》該如何為它添上一筆，找出具可看性，內容豐厚的觀點？

撞牆了一陣，莽撞懵懂的在生活裡匍匐前進，每日思考，突然有天靈光一閃，決定將焦點放在「過程」裡，製作飲料的過程，喝飲料的過程、發想飲料的過程、選擇道具的「過程」。不同於其他食材，茶、酒、咖啡從不是吃得飽的，卻可以讓我們獲得生活裡「那一點點」的不一樣。可能是微醺，是提神、是刺激、是歡快、是獨處，是讓我們可以稍微變身，走入電話亭穿另外一套衣服出來的那種。

我稱其為「喝得到的時光」。自古以來時間永遠都是不留情的降臨在身上（看看頭上的白髮或摸摸小肚腩），無聊瑣碎的日子就在這些小玩意的加持下，長出嫩芽，讓人願意繼續長大變老。

謝謝所有受訪者的協助。顧瑋、詩鈺、STONE、丹尼，這幾位在飲食圈多年的朋友，帶來了他們喜歡的飲品，還分享了產業訊息與觀點。巢家居的Sean、光景的Stephen、茶人呂宜家，告訴我們道具選品時他們腦袋都在想什麼？還有很棒的土耳其咖啡，以及到「一步一步來」可以點選的隱藏版厲害飲品、Draft Land汲飲式調酒與雞尾酒生活化的努力、七三茶堂在都市裡焙茶香的提案想法、讓Hally Chen魂牽夢縈的飲料好拌嘴、跟著癮型人一起在家簡單調酒、攝影師林志潭眼裡的杯子、喝日本酒的快樂佐餐時光、台北調酒師在上海發光，台灣手搖茶在日本真的引起風潮嗎？以及徐仲說飲料的年歲與記憶……

最後，要謝謝打開《好吃》的你。在網路資訊爆炸的時代，願意翻開雜誌，享受我們所要帶給你的樂趣。讓我們用一壺茶、一瓶酒或一杯咖啡的時間，構築出想要的時刻。