學蘇東坡這樣吃、像唐明皇那樣玩:沒電腦、沒手機、沒線上遊戲,古人怎麼活?圖解吃喝玩樂的中國史。
學蘇東坡這樣吃、像唐明皇那樣玩:沒電腦、沒手機、沒線上遊戲,古人怎麼活?圖解吃喝玩樂的中國史。
  • 系列名:drill
  • ISBN13:9789869650007
  • 出版社:任性出版
  • 作者:漫友文化
  • 裝訂/頁數:平裝/256頁
  • 規格:23cm*17cm*1.6cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2018/06/04
  • 中國圖書分類:中國文化史
  • 定  價:NT$390元
  • 優惠價:9351
  • 可得紅利積點:10 點
  • 庫存: 4
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • ◎得罪吃貨,國君也會沒命;下棋講垃圾話,竟被臣子砸死。古人吃喝玩樂很認真。
    ◎唐朝人就喝手搖飲:金橘煎、桂花酸梅汁……每種都費工、天然。
    ◎角鬥、劍舞、擊鞠、投壺……學一樣漢唐的運動,保證眾人用仰慕眼光看你。
    ◎金乳酥、曼陀樣夾餅、清風飯、洗手蟹是啥?開水白菜為什麼是最高級川菜?

    這本中國史,不提宮鬥、外戚宦官、內亂外患,只說吃喝玩樂,告訴你
    誰是「舞」林高手?是吳王夫差的寵妃西施,還是唐玄宗最愛的楊玉環?
    學學古代吃貨:被老闆降職到哪就吃到哪的蘇東坡、毒舌系美食家袁枚、
    見識一下永遠走在時代前端、替美食代言的乾隆皇。
    這才叫享受,套句四川人的口頭禪:太安逸啦。

    本書是知名漫畫企業漫友文化的策劃作品,將動漫與文化史做連接,
    匯集知名繪師繪製插圖、漫畫,從歷史角度將古代生活情景一一重現,

    ◎古時資源不多,早餐該吃啥?晚餐又會準備哪些功夫菜?:
    三餐吃什麼?真是世紀難題。你會佩服古人變出這麼多花樣:

    .儘管蒸煮煎炸烘烤花樣多,麵食本來一律叫做「餅」:
    饅頭是諸葛亮發明的,演變出花捲和包子。
    捲餅、披薩、甚至甜可麗餅的吃法,唐朝就引進了。
    麵條本來叫湯餅,魏明帝用這道來驗證誰是花美男。
    吃過冰冰麵嗎?這是熱食。還有臊子麵,你應該吃過但是你不知道。

    .貴族百姓都吃雞鴨鵝料理,但方法不同:
    平民用鹽、糖醃漬,或用醬油來滷食材;高官貴族竟然用人乳來煮雞湯。
    你知道蘇東坡發明多少菜嗎?沒有蘇東坡,豬肉不會普及到成為料理食材。
    吃完各種美食後,最適合來一杯煎茶去膩,只是茶以前不叫茶,叫「荼」。
    怎麼來的?由茶聖陸羽造字、發明煎茶(日本發揚光大,但不是日人發明)。

    .史上最毒舌美食家──袁枚,主人請吃飯,他竟罵人「真乞兒賣富」?,
    但他用40年整理出來的《隨園食單》,不只是當時官宦人家最愛用的食譜,
    更是現代美食家的必修課,本書特別將其中的
    王太守八寶豆腐、芙蓉肉、假牛奶三道菜譜,用原始比例與配料完整重現。

    ◎跳舞、玩遊戲、參加競技、看特技魔術,沒人覺得孤獨:

    .唐玄宗有400匹舞馬,不但能跳舞,還會銜酒杯向皇帝祝壽,有文物佐證。
    至於他的愛妃楊玉環,更是胡旋舞的高手。但跳舞絕非女人專利,
    連大胖子安祿山也是跳胡旋舞的佼佼者,只因為玄宗喜歡看。
    此外,唐代還有位大將軍的舞蹈,跟李白的詩齊名,並稱唐代三絕。
    他們喝酒之餘不喇賽,而是找人跳舞,拒絕可會引發社交(性命)危機。

    .阿哥與格格們這樣過小時代:
    早上喝梅湯、看玉器,中午買包子,聽聽說書或是鬥蛐蛐,
    這就是阿哥們一天的生活。他們都在哪裡約會呢?梨園看戲,場場是live:
    竇娥冤揭露社會黑暗;漢宮秋是皇帝犧牲女人保衛國家;
    桃花扇講一個國破不成家的愛情故事。
    這些經典很精彩,只是,臺上那些漂亮的花旦姊姊,居然都是哥哥。

    不碰電腦、不滑手機、不玩線上遊戲,日子要怎麼開心過?
    這裡有各式菜飯麵湯飲料點心,保證滿足你口腹之慾,
    現場表演音樂舞蹈百戲,玩玩秦漢國君必修的六博棋,你樂此不疲。

    推薦人
    《讀古文撞到鄉民》作者╱祁立峰


  • 漫友文化

    創立於1997年,為原創漫畫企業。擁有一流的動漫專業人才和管理技術,多年來致力於動畫、漫畫及青春文學雜誌、圖書的市場運作及中國內外版權的輸出與引進,取得了令人矚目的成績。
    旗下運營《漫友》、《漫畫世界》(週刊)等知名品牌,推出《烏龍院》、《爆笑校園》、《長歌行》等過千種暢銷漫畫。其中部分產品列入全中國期刊零售市場前30強。
    經典品牌《漫友》、《漫畫世界》雙雙榮登中國國家新聞出版總署「優秀少兒期刊推薦名單」,而《漫畫世界》雜誌更是唯一入選中國的文化部、財政部、國家稅務總局聯合認定「首批全國重點動漫產品」的動漫期刊,成為名副其實的原創漫畫第一刊。
  • 前言一 料理是一門藝術,需要懂吃的人欣賞╱乘物游心
    前言二 憶得人間多少事,夜深燈火上樊樓╱狐周周

    第一部 飲食篇
    第一章 古代平民的飲食
    美食不如美器,餐具也是料理的一部分
    如果以前有交友APP,美食美照就能洗版到天亮
    仙者的食物:飯
    蒸煮煎炸烘烤花樣多,麵食一律叫做「餅」
    包子,最早的樣子是人頭
    麵能驗證花美男
    肉的種類分階級,賞賜豬肉等於羞辱人
    想吃雞鵝,得先成為有錢人
    有一種魚,吃了能當皇帝
    素菜,宗教提高它的地位
    古代點心原料是米,不是麵粉
    糖果:周朝就發明了,宋朝更成立蜜煎局
    紅樓夢裡的湯,一碗藝術品
    古人的飲料比現代講究,費工且天然
    古代調料

    第二章 貴族飲食
    吃飯唱歌跳舞一條龍,從年頭「浪」到年終
    包子裡塞紙條,求官運亨通
    皇帝的餐桌上必有麵食
    連皇帝也不一定吃得到麵湯
    粥不寒酸,在以前是高級品
    河鮮,御膳的常見食物
    貴族跟百姓都吃雞鴨鵝料理,方法大不同
    肉不能亂吃,吃錯了也犯法
    種植業發達,用米做鍋巴
    用餅做出藝術品,你怎捨得吃?
    從陪葬品中,挖出古代甜點面貌
    茶以前寫作荼,陸羽造字
    酒和盛酒器皿不能搭配錯
    古代士兵把三餐背在身上

    第三章 過節就是要吃這個呀!不然咧?
    寒食和清明一起過,春秋時期就開始
    端午吃粽子,每個朝代的吃法不同
    中秋:月餅本來四季都吃
    新年吃糖,不黏牙還不應景
    古代的吃貨們
    教你做出清朝美味
    第二部 娛樂篇
    第四章 聽音樂,玩樂器
    參加古風音樂會前,先做功課
    彈《高山流水》找知音
    漢宮秋月:你看見宮女孤獨的身影嗎?
    平沙落雁:隱逸之士無法訴說的抱負
    霸王卸甲:唯琵琶能傳遞英雄的悲愴
    廣陵散:現代無人能演奏
    胡笳十八拍:濃縮才女的複雜情感

    第五章 不如跳舞,沒有人覺得孤獨
    談戀愛不如跳舞──驚人的唐朝「舞」功!
    胡旋舞:使人看得眼花
    五方獅子舞:就是從5個方向移動
    踏歌:氣勢比千個大媽還強
    掌上舞:只有趙飛燕能跳
    劍舞:古代最灑脫的舞蹈

    第六章 從體育競技到特技魔術
    古代人原來是這樣痛斥「家暴」的!
    竿技:高難度動作請勿模仿
    疊案:沒你想的那麼簡單
    彈丸:想像高手過招就懂了
    舞馬:玄宗專屬的表演
    俳優戲:等於古早版相聲
    弄丸兼高空走繩索:挑戰視覺刺激的表演
    魚龍曼衍:最花錢的演出

    第七章 不只玩球,喝茶、喝酒順便鬥鬥
    古代也有桌遊、馬球
    六博棋:輸到翻臉,砸死國君
    曲水流觴:即興作詩,蘭亭集序從這裡誕生的
    鬥茶:文人的修行
    擊鞠:玩之前,先準備馬
    捶丸:古代高爾夫
    投壺:君子無所爭,必也射乎?但為了盡快丟完喝酒……

    第八章 看戲,經典故事再上演
    跟阿哥約會,一起去看場大片
    竇娥冤:揭露社會黑暗,講人妻報仇的故事
    武松大鬧獅子樓:不用替身、不能NG的武打片
    漢宮秋:自薦改成被作賤,用女人來保衛國家
    桃花扇:國破不成家,不圓滿的愛情故事
    西廂記:跟前幾篇不同,這篇是快樂結局
    牡丹亭:穿越時空的愛情劇

    第九章 偷竊、調情的特殊節日
    元宵節:反串、偷菜、放假10天!
    上巳節:古風更開放,最大型的相親派對要開始啦!
    清明節:說好的祭祀先祖呢?怎麼節目比平時還豐富!
     

  • 前言一 料理是一門藝術,需要懂吃的人欣賞

    小時候我們總在詩詞經卷中看到「炊煙」一詞,例如:「遙望炊煙疑可憩」、「柳影人家起炊煙」等,讓我們能想像一個畫面:日薄西山,天色正暗,有兩、三人家炊煙嫋嫋,使遠遠在堤岸上踏往歸途的人,有了溫暖的終點。

    有炊煙的地方自然就有美食。風雪交加,夜歸人抖落衣襟上的殘雪,伸手推門而入,便立刻被一股暖香的水氣融化。燈下是一桌熱騰騰的餐食,燈影裡良人正垂著頭布菜。飽腹之後也驅散了心頭疲累。

    這是美食對於人們的意義,它不僅僅是一簞食、一瓢飲,它更是生活。《莊子.知北游》中,冉求問仲尼:「你知道天地出現之前的事情嗎(未有天地可知邪)?」仲尼曰:「知道,以前就跟現在一樣(可。古猶今也)。」這說明古今似一整體,上下五千年更替,寒來暑往鬥轉星移,始終未曾改變的是人們對於美食的追求。

    說到美食和生活,不得不提到蘇軾。世人皆知蘇東坡輕舟從此逝江海、一生曠達,卻不曾矚目過他在飲食上的一顆汲汲之心。

    蘇軾在元豐8年(西元1085年)的初春時節寫下《惠崇春江曉景》:「竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。 蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。」意思是竹外桃花兩三橫斜著,江水回暖、萬物新生,蔞蒿、蘆芽正鮮嫩;他又在紹聖3年(西元1096年)初夏時期寫下《惠州一絕》:「羅浮山下四時春,盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人。」每每讀至都為蘇軾豁然樂觀的境界所嘆服,同時也為這位文豪因美食而忘我折服的場面忍俊不禁。

    飽嘗各地美食後,他仍覺不甚滿意,酒足飯飽後佳思忽來,提筆便寫下一篇精妙的烹飪與飲食之賦──《老饕賦》。東坡毫不謙虛的自比饕餮,須選取最好的食材,由擁有如庖丁般的刀工、易牙調味技巧的大廚來烹煮,方能做出最可人的佳餚。各眼灩於秋水、咸骨醉於春醪,趁著水煮松風,斟出一盞雪花茶,仰頭一氣飲盡,大笑起身,頓時覺得海闊天高。

    蘇軾在當官時與被流放貶謫時,飲食習慣並不同。從飲食數量、種類、禮器的使用、餐具跟菜肴的擺放方式,以及坐席等,規矩皆是十分講究。古人重禮,而民以食為天,在飲食中的禮儀自是有許多的規定,飲茶品酒、執箸舉盞等,傳承五千年,足夠令今人大飽眼福。

    前言二 憶得人間多少事,夜深燈火上樊樓
    這些年以穿越為題的戲劇、小說等還是很熱門。不論回到的年代是樂世昇平還是山雨飄搖,主角的首要任務都是跟古人談一場驚天動地的戀愛。而穿越的橋段總是逃不脫溺水、雷劈、車禍……怎麼死無全屍怎麼來。但除了這些必備情節外,主角在穿越後不能免俗的要抱怨:「沒有電腦、電視、沒有網路,怎麼活?」
    其實這種擔心似乎有點多餘。因為,古人也能活得很有趣。

    宋代文言軼事小說《清尊錄》中記述四川興元有一對夫婦,竟然將收養來的男棄嬰當作女孩培育,教習以流行聲樂。由於技藝精湛,「此女」名聲大噪,貴游好事者,若想登門欲睹「女子」一面,就要交予夫婦錢數千,謂之「看錢」。

    後來,有某位通判(按:中國古代官職之一,朝廷為加強對地方的控制,防止知州職權過重,專擅作大,以通判負責監督知州,兩者相互牽制,全名通判某州軍州事)來成都,對其女一見鍾情,花了70萬把他買下來,並與之結為夫妻。夜半客去,湧而至之房,才發現其為男子也。

    宋代善於歌舞彈唱的女伎十分炙手,夫婦不惜鋌而走險以男子詐之可見一斑。普通人家往往「重女輕男」,而習得唱曲、舞蹈,更是被視為教成一身本事,這個故事大概可以總結為:一個藝伎的養成。

    樂曲跟舞蹈,作為文明發展的必然產物,在先秦時期甚至更早就已成體系,那時舞蹈只是作為原始宗教崇拜的前身。到了漢代,貴族舉辦宴會招待賓客,少不了艷歌妙舞、龍阮琴瑟。20世紀出土的宋代石刻,多繪有各類女伎、奏樂者絲竹管弦、舞蹈者艷歌蹁躚、馬球投壺、玩耍鬥戲,顯示出古人業餘的生活豐富多彩。

    如果某天有人真的倒霉回到古代,其實也不至於無聊致死。
    且看《清明上河圖》歌舞藝人的曼妙身姿、琴曲相合,鬱然滿座;《東京夢華錄》裡善於水傀儡的伎人,以輕木雕成海內四夷蠻王及仙聖將軍,士卒之像,五色油漆,彩畫如生;《南都繁華圖》上南教坊司(按:中國古代宮廷音樂機構。始建於唐,專門管理宮廷俗樂的教習和演出事宜)上演的一幕幕活色生香、華麗婉轉,娉婷嫵媚的崑曲……那是只屬於千百年前的花繁水秀與塵世俗情,高山流水或曲高和寡,正如孟元老所說:「牡丹、芍藥、棣棠、木香種種上市,賣花者以馬頭竹籃鋪排,歌叫之聲,清奇可聽,晴簾靜院,曉幕高樓,宿酒未醒,好夢初覺,聞之莫不新愁易感,幽恨懸生,最一時之佳況。」

    許多人肯定不懂孟元老說的是什麼意思,只要翻開這本古人生活長卷,領略何謂五音十二律,鐘鼓笛簫如何各自發聲,舞蹈各個場合表現形式各有不同。如果你不是以談戀愛為首要任務的主角穿越古代,至少在解決生計問題後,可以參與一下古人的文娛生活,或許你會感嘆古人過得比我們還滋潤呢(前提是你要有錢)。
    當然,無線網路這個問題還是沒有辦法解決的。

    內文試閱
    如果以前有交友APP,美食美照就能洗版到天亮

    相對於認為幾乎所有食材是貢品,得講求精美的貴族來說,平民因地域、四時等條件限制,他們吃的菜肴建立在生理需求之上,取材與烹飪講求的是方便。
    但是,如果這樣你就覺得古代民間食物很「粗糙」,那真的得對古人道歉了。
    古人平民飲食經歷了許多朝代:原始社會只求溫飽,秦漢與魏晉隋唐的發展,在改朝換代與不同民族風俗、食俗的多重因素融合之下,飲食從宋代步入成熟時期,這時候酒店、餐廳數量增多,「下館子」逐漸變為人們日常生活的一部分。關於這點,在《清明上河圖》中可窺探一二:我們不僅能見到街頭叫賣的小攤販,還有著名的孫羊店、八仙樓等高端酒樓。由於宋朝沒有宵禁,所以古人的夜生活非常精彩,餐館經常通宵達旦,若是古代有社交軟體的話,肯定能拍下張張不同的食物照片,洗版到天亮!
    有不少文學著作記載古代平民的飲食生活,讓我們能看到古代市民的日常。此外,裡面記載的多道美味菜式,有不少學者都想研究復原。
    比起上層貴族們,平民的飲食更貼近生活、更能感受四季的變化。民間的美食佳肴不僅飽腹,還滿足了不少文人士族的精神追求,例如李白、蘇東坡等從其中悟到人生道理。而《子不語》的作者、清代文學家袁枚,更把自己的一套飲食經驗,彙編成《隨園食單》,其中關於飲食的一些可愛吐槽,放在今天來看依舊適宜。
    細細一想,寒冬臘月,與其考慮要去哪間五星級餐館,或那條魚到底是不是聽著古典音樂被宰殺的,可能一鍋酸菜魚就能拯救人們的生理與精神需求了。畢竟對於平民來說,好吃,就是王道。

    主食

    糧食在古代泛稱「五穀」,黃河流域以黍、稷、粟等旱作物為主;長江流域則以水稻為主,但是人們只吃飯,顯得有些寡淡,於是粉麵、包子、餅等各種形態的主食也應運而生。

    仙者的食物:飯
    雖然白米飯對現代人來說很普遍,但在隋唐以前,因稻米產量不足,所以對於百姓來說,它是一種奢侈的食物。在秦漢時期,人們會把熟飯晒乾,再混水、泡湯吃,類似現在的泡麵。魏晉時期,人們為彌補糧食不足,會把蔬菜剁碎與米一起煮。
    但到了隋唐以後,稻米產量增加,百姓漸漸以精細白嫩的米飯為主糧,還因此產生了多樣吃法。稻米除了能煮飯,還能熬粥,衍生出配合豆、紅棗等熬成的臘八粥(按:因食材不同,又分五味粥、八寶粥等);抑或是用雞子羹、豬羊混入薑、豆豉等材料,製成嶺南彌月宴必備的食物──團油飯(有點類似現在的糯米雞)等,多樣以米為主的傳統美食。此外,關於飯還有不少傳說。在唐代的小說中,胡麻飯是仙味十足的食物,古人認為吃這種飯能延年益壽,是仙者的食物。

    蒸煮煎炸烘烤花樣多,麵食一律叫做「餅」
    古代人的主食不只有飯。古人懂得把糧食加工磨成粉,再加水、糖等製成其他麵食。最早的麵食統一稱為「餅」。在漢代已經出現了餅類食品,比如蒸餅(類似饅頭)、以蜂蜜揉和的髓餅。
    到了魏晉南北朝,煮法更從普通的蒸煮、煎炸,發展出發酵與入爐烘烤的方法。在唐代,餅的種類非常多,除了當時最受歡迎、撒有芝麻的甜脆胡餅外,還有煎餅、二儀餅、湯餅等。其形狀也不再局限於圓形、環形,人們開始用模子製作出花樣百出的餅類點心。甚至在新疆曾出土的唐代花式餅類化石,形狀精緻,可見古人不僅追求食品的種類多樣,也十分講究食品的外觀。而明清時期,餅的種類多,製作方法分為蒸製、煮製、烤製、烙製和油炸等五類,加工技術的提高,讓餅的花色更加多樣,僅在《清稗類鈔》中記載的餅食已經有14種。

    古代人原來是這樣痛斥「家暴」的!

    若你嫌歌舞太文藝、但又不想動腦玩遊戲,那麼你或許會喜歡中國古代的百戲表演。
    百戲又稱為「角牴戲」、「漫衍之戲」,類似現代的馬戲,其中包括了常見的雜技、幻術、類似相聲引人發笑的俳優(按:古代演滑稽雜戲的藝人,如同現今的戲劇演員)戲等,百戲表演在漢唐時期尤為昌盛。
    百戲中表演種類繁多,有一個節目尤為特別──東海黃公。它是根據一個民間故事改編,講述東海人氏黃公早年學習法術,能夠降服虎、蛇,但後來年紀太大,又喝酒過度,導致最後被老虎所殺。在這個表演裡,不再單純是人物加入簡單的奏樂,表演者根據故事的走向用舞蹈來表現,有點早期戲曲的影子。
    類似的還有諷刺家暴的《踏謠娘》,丈夫的醜態百出,與妻子訴苦時候的且步且歌,此時,觀眾還會跟著聲援叫唱:「踏謠,和來!踏謠娘苦,和來!(按:意為一起且步且歌,踏謠娘命苦,要聲援她)」可以想像當時氣氛有多熱烈。
    百戲是民間歲時節日不可少的觀賞娛樂項目,歷代帝王們也喜歡,漢武帝還用這個來宴請來賓,漢代張衡的《西京賦》中有對當時盛況的描述。

    舞馬:玄宗專屬的表演
    這是唐代玄宗時期特有的馴獸表演,據《明皇雜錄》記載:唐玄宗曾命人馴了四百餘匹舞馬,專為他老人家生日(即8月5日「千秋節」)表演。
    唐玄宗生日當天,舞馬都披金戴銀,跟隨樂曲起舞。表演結束後,舞馬還會銜著地上盛滿美酒的酒杯,到皇帝面前祝壽。唐代張說的《舞馬詞》有一段敘述:「屈膝銜杯赴節,傾心獻壽無疆」,就是歌詠了這個節目。但是在安史之亂後,這批舞馬留在京城,被安祿山的部下田承嗣當普通軍馬來用。但有一天軍中宴會奏樂,舞馬聽樂曲後便開始跳舞,士兵以為馬兒發瘋,結果亂鞭將牠們抽死了。而這個馴馬方法,在那一批舞馬死亡後就消失了。
    陝西歷史博物館陳列的「鎏金舞馬銜杯銀壺」,上面刻畫的正是唐朝舞馬銜杯祝壽的樣子。

    俳優戲:想成古早版相聲
    俳優戲屬於古代的一種戲劇表演節目,風格多為插科打諢、詼諧滑稽,和現代的相聲有一定的淵源。
    古代的俳優為達到搞笑的效果,藝人通常會赤裸上身,很多節目還會請矮小的人來表演。在成都天回山的崖墓(按:古代墓葬的一種構造形式。其特徵是沿著淺丘,利用山谷的砂質岩層,由人工鑿成方形洞穴,然後安葬遺體和殉葬品),所挖出的東漢俳優俑,可以看到俳優的演出,還會輔以一些如鼓、鞀之類的道具。
    唐代的俳優戲有專業的腳本,在敦煌石窟發現、由王敷撰寫的《茶酒論》,更被看作是中國最早的腳本。與一般以人為主的戲曲不同,它是把茶、水、酒擬人化,以對話的形式,講述茶與酒之間一場關於「誰更尊貴」的辯論。全文不足兩千字,但在辯論中處處盡顯茶與酒的歷史文化知識。

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