百變創意米飯料理:拌、炒、燜、蓋,鮮香料足好滋味
百變創意米飯料理:拌、炒、燜、蓋,鮮香料足好滋味
  • 定  價:NT$299元
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 讓你三餐更有趣味的米飯料理書

    亞洲人幾乎每天都要吃米飯。但是,天天吃白飯似乎有些單調,若在做飯時稍微花點心思,加入一些配料,或是用其他方式料理,做出風味各異的米飯,使吃飯也充滿新鮮感,讓餐桌不再是白飯與盤菜的組合。
      
    本書列舉蒸飯、拌飯、燜飯、炒飯、焗飯、燴飯、泡飯、蓋飯等作法,還介紹了用米飯製作的各種點心及特色小吃,包羅中式、西式、日韓以及東南亞等各種風格的米飯料理,可說是一本米飯烹飪大全。
      
    步驟簡單詳細,讓烹飪新手也能夠輕鬆上手。每道菜皆標明烹飪時間,讓你可以在短暫時間內,也能選擇兼具健康與美味的米飯料理。

    【本書特色】

    蒸、拌、燜、炒、烤、燴、泡、蓋、煲,
    鮮香料足好滋味
    變換花樣,讓餐桌上的米飯更增香甜滋味
    多種料理米飯的方式
    天天吃進美味與健康
    原汁原味的 蒸飯    清新不膩的 拌飯
    香味四溢的 燜飯    焦香可口的 炒飯
    濃郁鮮香的 燴飯    料足味美的 蓋飯
    各種變化的 飯糰、壽司、抓飯、米糕 與 粽子
  • PART 1 用好米,做好飯
    巧吃米飯更健康/米飯的種類及其營養/米的選購、儲存與清洗/讓米飯變香的竅門/這樣做讓米飯更美味
    PART 2 清新不膩的蒸飯與拌飯
    大麥糙米飯/南瓜糙米飯/糙米涼薯枸杞飯/雜糧飯/大麥雜糧飯/苦瓜蕎麥飯/木瓜蔬果蒸飯/貝母蒸梨飯/馬鈴薯蒸飯/臘腸胡蘿蔔蒸飯/鮭魚蒸飯/當頭蟹飯/八寶高纖飯/雙棗八寶飯/八寶飯/牛肉石鍋拌飯/韓式石鍋拌飯/全素石鍋拌飯/栗南瓜拌飯/燒牛肉拌飯/雞肉石鍋拌飯/黃金火腿拌飯
    PART 3 香味四溢的燜飯
    紅薯糙米飯/薏仁山藥飯/養生五米飯/紫米菜飯/菌菇燜飯/四季豆鹹肉燜飯/臘腸馬鈴薯燜飯/紅薯臘腸燜飯/紅燒雞腿飯/魚丁花生糙米飯/芋頭飯/蛤蜊牛奶飯/生蠔飯
    PART 4 焦香可口的炒飯與烤飯
    綠豆薏仁炒飯/芥藍菜炒飯/核桃仁炒飯/黃金炒飯/香芹炒飯/茴香炒飯/香菇木耳炒飯/乳酪巴蘑炒飯/柏子仁玉米飯/豆干肉丁軟飯/薑黃炒飯/叉燒肉炒飯/菠菜叉燒肉炒飯/萵苣葉炒飯/臘味蛋包飯/松子玉米炒飯/臘肉豌豆飯/木耳雞蛋炒飯/蘆筍培根炒飯/沙茶羊肉炒飯/鮭魚炒飯/鱈魚蛋包飯/魚丁炒飯/小魚乾蔬菜炒飯/西湖炒飯/義式釀魷筒飯/美式海鮮炒飯/印尼炒飯/香炒干貝飯/干貝蛋炒飯/洋蔥烤飯/番茄雞肉烤飯
    PART 5 濃郁鮮香的燴飯與泡飯
    茄子番茄咖哩燴飯/咖哩番茄燴米飯/香菇雞肉燴飯/鳳尾魚番茄燴飯/三鮮燴飯/鐵觀音泡飯/風味泡飯/麥門冬牡蠣泡飯
    PART 6 料足味美的蓋飯與煲仔飯
    農家芋頭飯/黃豆芽雜菜蓋飯/里脊片蓋飯/燒肉飯/澳門叉燒飯/鹹菜豬肚飯/蔬菜蓋飯/咖哩牛肉蓋飯/洋蔥牛肉蓋飯/牛排蓋飯/孜然羊肉飯/白切雞飯/海南雞飯/油雞腿飯/明爐燒鴨飯/鹹蛋四寶飯/芙蓉煎蛋飯/豉椒鱔魚飯/鮪魚蓋飯/大骨湯蓋飯/豉椒魷魚飯/福建海鮮飯/排骨煲仔飯/豉汁排骨煲仔飯/臘味煲仔飯/廣式煲仔飯/芥藍臘味煲飯/鹹魚臘味煲仔飯/香菜牛肉煲仔飯/窩蛋牛肉煲仔飯/上海雞飯煲
    PART 7 滋味誘人的米飯小吃
    綠茶飯團糰/多彩豆飯糰/肉鬆飯糰/紅米海苔飯糰/烤五彩飯糰/彩色飯糰/胡蘿蔔小魚乾飯糰/青海苔手抓飯/菠菜培根飯捲/紫菜包飯/蟹柳壽司小捲/香炸糯米捲/蓮子糯米糕/黑米蓮子糕/糯米雞/蜂蜜涼粽/蛋黃肉粽/紅豆玉米粽/香菇紅燒肉粽
  • 教你如何選購好米
    白米
    1. 看顏色:一是看色澤是否呈透明玉色狀,未熟米粒可見青色(俗稱青腰);二是看胚芽部的顏色是否呈乳白色或淡黃色,陳米顏色較深或呈咖啡色。
    2. 聞氣味:新米有一股濃濃的清香味;陳穀新軋的米少清香味(存放1年以上的陳米只有米糠味,完全沒有清香味)。
    3. 嘗味道:新米含水量較高,吃起來感覺鬆軟,齒間留香;陳米則含水量較低,吃起來感覺較硬。
    糙米
    1. 觀外形:好的糙米表面的膜光滑,無斑點,胚顏色呈黃色,如果胚顏色發暗發黑,則是糙米存放時間過長,好的糙米粒形飽滿,無稻殼、水稻草籽等雜質,青粒、病斑粒少。
    2. 聞氣味:品質優良的糙米,有一股米的清香味,無黴爛味。
    3. 用手摸:用手插入米袋摸一下,手上無油膩、米粉的為佳。用手碾一下,米粒不碎,說明米乾燥。
    黑米
    1. 觀外形:一般黑米有光澤,米粒大小均勻,少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質。次級、劣質的黑米色澤暗淡,米粒大小不均勻,飽滿度差,碎米多,有蟲、結塊等。
    2. 看顏色:對於染色黑米,由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
    3. 用手摸:黑米是糙米,米上有米溝且只有水洗時才掉色,而染色黑米一般手搓就會掉色。
    糯米
    1.觀外形:糯米有兩個品種,一種是橢圓的,挑選時看它是否粒大飽滿。還有一種是細長尖尖的,挑的時候看是否發黑或壞掉,出現此情況則不宜購買。
    2.看顏色:糯米的顏色雪白,如果發黃且有黑點,就是發黴了,不宜購買。糯米是白色不透明狀顆粒,如果糯米中有半透明的米粒,則是摻了白米。
    紫米
    1.觀外形:純正的紫米米粒細長,顆粒飽滿均勻。
    2.看顏色:外觀色澤呈紫白色或紫白色參雜紫色塊。
    3.用手摸:用水洗滌後水色呈紫黑色,用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊後,米粒仍然呈紫白色。
    紅米
    1.觀外形:挑選紅米時,以外觀飽滿、完整、無蟲蛀、無破碎現象為佳。一般紅米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、「爆腰」,無蟲,不含雜質。
    2.聞氣味:手中取少量紅米,向紅米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質紅米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味的為次質、劣質紅米。
    高粱
    1.觀外形:優質高粱呈乳白色,顆粒飽滿、完整、均勻一致;用牙咬籽粒,斷面質地緊密,無雜質、蟲害和黴變。
    2.看顏色:品質好的高粱米色亮而有光澤,品質不佳的高粱米顏色發暗。
    3.嘗味道:具有高粱固有的清香氣味,口感微甜的為佳。
    小米
    1.觀外形:優質小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質。
    2.聞氣味:優質小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴重變質的小米,手撚易成粉狀,碎米多,聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味。
    3.嘗味道:優質小米嘗起來味佳,微甜,無任何異味。劣質小米嘗起來有苦澀味。
    薏仁
    1.觀外形:挑選薏仁時,要選擇粒大完整、結實,雜質及粉屑少的。要看薏仁是否有光澤,有光澤的薏仁顆粒飽滿,這樣的薏仁成熟得比較好,營養也最高。
    2.看顏色:好的薏仁顏色一般呈白色或黃白色,色澤均勻,帶點粉紅,非常好看。
    3.嘗味道:上品薏仁味道甘甜或微甜,吃起來口感清淡。

    鮭魚蒸飯 烹飪時間:52分鐘
    *材料
    水發大白米150克,金針菇40克,鮭魚肉50克,蔥花、枸杞各適量
    *調味料
    鹽3克,淡醬油適量
    *作法
    1.金針菇洗淨,去根,切段;鮭魚肉洗淨,切丁,放入碗中,加鹽醃漬5分鐘;枸杞洗淨,泡軟。
    2.將大白米放入碗中,加適量水、生抽醬油、醃好的鮭魚肉、金針菇段拌勻。
    3.蒸鍋加適量水上火煮沸,置入蒸碗,蓋上蓋子,以中火蒸40分鐘,使食材熟透。
    4.揭開蓋子,取出蒸飯,撒上蔥花、枸杞即可。
    *製作指導
    水要漫過米,否則水量不夠,米飯很難熟。

    松子玉米炒飯 烹飪時間:16分鐘
    *材料
    米飯300克,玉米粒、青豆、水發香菇各35克,臘肉55克,雞蛋1顆,熟松子25克,蔥花適量
    *調味料
    鹽2克,食用油適量
    *作法
    1.將洗淨的香菇、臘肉切成丁。
    2.鍋中加適量水煮沸,倒入洗淨的青豆、玉米粒,煮2分鐘至食材八分熟,撈出材料,瀝乾待用。
    3.用油起鍋,倒入臘肉丁、香菇丁,翻炒勻,打入雞蛋,放入米飯,用中小火炒勻,再倒入青豆、玉米粒。
    4.加入鹽,撒上蔥花,用大火炒出香味,倒入10克熟松子,炒勻,關火後盛出炒好的米飯。
    5.裝入盤中,撒上餘下的熟松子即成。

    茄子番茄咖哩燴飯 烹飪時間:22分鐘
    *材料
    肉末200克,茄子140克,番茄100克,朝天椒碎3克,洋蔥60克,梅干、蒜末、香菜末各適量
    *調味料
    椰子油6毫升,辣椒粉、淡醬油、咖哩粉、白胡椒粉、糖、鹽各適量
    *作法
    1.洗淨的茄子、番茄、洋蔥切片,切條,切丁。
    2.熱鍋倒入椰子油煮沸,放入洋蔥、蒜末、朝天椒碎,炒香。
    3.倒入備好的肉末,快速翻炒均勻,倒入茄子,炒勻。
    4.加入鹽、白胡椒粉,翻炒勻,再加入咖哩粉、糖、淡醬油、梅干、辣椒粉,翻炒調味。
    5.加入番茄,加適量水,拌勻;蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火燜約10分鐘。
    6.揭開鍋蓋,將食材盛出裝入盤中,撒上香菜末即可。
    *製作指導
    肉末一定要翻炒鬆散,以免結塊,使口感不均。

    海南雞飯 烹飪時間:62分鐘
    *材料
    淨雞1隻,肉羹100克,香米200克,椰汁、青蔥、香菜、清雞高湯、香茅各適量
    *調味料
    鹽、雞油各適量
    *作法
    1.將部分清雞高湯加入煲中,加入肉羹、青蔥、香菜煲開,再改慢火煲至出味。
    2.香米洗淨,加餘下的清雞高湯、椰汁、鹽、香茅,入鍋隔水蒸熟,取出後加雞油拌勻。
    3.將雞湯煲開後,放入洗淨的雞,改用慢火,撈起瀝乾水後,將雞肉撕開擺好,放在雞油飯旁即可。

    蟹柳壽司小捲 烹飪時間:10分鐘
    *材料
    黃瓜100克,米飯200克,魚卵子170克,蟹柳80克,海苔30克
    *調味料
    鹽2克,食用油適量
    *作法
    1.洗淨的黃瓜切條。
    2.用油起鍋,倒入魚卵炒香,加入鹽,翻炒約2分鐘至熟。關火後盛出炒好的魚卵,裝入盤中待用。
    3.鍋中加適量水煮沸,倒入蟹柳汆燙片刻,關火後撈出汆好的蟹柳,瀝乾水分,備用。
    4.取捲席,放上海苔,將米飯平鋪在海苔上;放上魚卵、黃瓜條、蟹柳。
    5.將放好材料的捲席,捲成條狀,按照相同的方法捲其餘食材。
    6.將捲好的壽司切成段,放入盤中即可。

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