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本書從蛋白酶的酶學特性和催化特性出發，針對不同食物蛋白資源的組成和結構特征，沿著蛋白控制酶解技術應用的脈絡，從原理、技術、工藝、應用和設備等多方面系統論述了我國大宗重要食物蛋白資源控制酶解技術的研究進展。
作者簡介
1978年10月出生，湖北洪湖市人，漢族，中共黨員。2006年7月在華南理工大學分別獲得博士學位。2006年9月開始在華南理工大學工作，任講師，2008年12月晉升為副教授，2009年被批準為碩士生導師。主要研究方向：食品生物技術； 近年來，主要從事食品生物技術、蛋白質化學及食品風味化學以等領域的科學研究和人才的培養。
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