你所不知道的葡萄酒:全球最頂尖的葡萄酒專家教你懂得如何選酒、品酒、搭配餐酒,不只會微醺
你所不知道的葡萄酒:全球最頂尖的葡萄酒專家教你懂得如何選酒、品酒、搭配餐酒,不只會微醺
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商品介紹
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  • 書摘/試閱
  • 全球頂尖葡萄酒專家奧茲.克拉克的終極葡萄酒指南

    你是否有以下這些困擾:

    • 喜歡喝葡萄酒,但一點都不懂葡萄酒。
    • 為了慶生、辦活動、派對等需要買葡萄酒的時刻,卻不知道如何選購。
    • 走進葡萄酒專賣店,只會挑本月特價區的酒或熱賣的品項,但買了卻覺得難喝。
    • 同事、朋友暢聊葡萄酒,想加入他們的話題,但自己卻一句話都插不上。
    • 想了解葡萄酒的知識,但不知道該如何著手。

    全球最頂尖的葡萄酒專家奧茲.克拉克不講艱澀的行話、不擺專家姿態,也絕對沒半句廢話,
    幫你解決以上這些窘境,還能讓你成為不只會喝的葡萄酒行家――

    ◎ 如何挑到能夠取悅你味蕾的葡萄酒?
    品牌名氣、包裝和價格會影響你的決定,但這些條件都無法取悅你的味蕾。葡萄品種是決定滋味最重要的因素,但從葡萄樹上到你酒杯裡的漫長過程中,葡萄及其釀造過程的種種狀態,才是決定一瓶葡萄酒獨有特色的功臣。

    .只要把千百種不同的味道歸納出18種風格,就能快速找到你想要的味道
    .到底是什麼讓每一款酒風味獨具?
    .哪些年份的酒最好喝?哪些年份的酒應該避開?

    ◎ 懂這些,更能輕鬆享受葡萄酒
    葡萄酒是日常生活的一部分,畢恭畢敬不會讓酒變好喝。開瓶、侍酒、採購和儲藏都有必須遵循的常規,雖然覺得麻煩,但遵循這些規則反而可以從中獲得樂趣。

    .到哪裡去買酒?如何利用網路、去專賣店挑出適合自己的酒?
    .買回來的酒該如何存放?沒有酒窖、酒櫃,也能在家找出適合存放酒的地方
    .酒標能讓你清楚知道這瓶酒的風格與風味,每個國家對酒標的內容有不同的要求
    .如何品酒?怎麼發現壞掉的葡萄酒?從觀酒、聞酒開始
    .在餐廳如何搭配自己的料理點酒?

    ◎ 喝遍葡萄酒的世界地圖
    曾經,世界葡萄酒地圖上最重要的地方,只有那些擁有悠久釀酒傳統的歐洲國家。1970年代,新世界國家帶著創新想法、充滿現代感的方式,來演繹歐洲的經典葡萄酒。現在,印度、中國、烏拉圭和巴西、加拿大和北歐等「新」國家,想一展自身本領。傳統與創新正共同攜手打造著葡萄酒的世界。

    .法國是世界葡萄酒的心臟所在,品質拔群出眾
    .義大利擁有自己原生的葡萄品種和獨有的釀酒方式
    .德國出產一些全世界最棒的白酒
    .葡萄酒在南美洲的重大革新――成熟多果味的紅酒與白酒風潮興起,價格更平民
    .現在,澳洲有許多種葡萄酒的風格都受到全世界各地的爭相模仿
    .中國每年都新增種植極大量的葡萄,香港則是中國大陸葡萄酒的轉運中心
    .還有日本、泰國、以色列等來自世界各地葡萄酒的介紹

    只要懂得一點點相關知識,就能讓你品酒樂趣加倍,更懂得如何挑選適合你的酒,
    不必懊悔買錯、買貴,又喝得不開心。
    現在,你可以翻開本書,學會品飲你所不知道的世界葡萄酒!

  • 奧茲‧克拉克(Oz Clarke)

    全球頂尖的葡萄酒專家,也是最受歡迎的專家之一。

    曾獲多項國際品酒大獎,並撰寫多本獲獎連連的葡萄酒專書;而他在英國國家廣播公司(BBC)的電視與廣播節目,更是讓觀眾入迷又充滿了娛樂性。

    譯者
    張國儀

    紐約州立大學經濟學士、紐約理工學院大眾傳播碩士。曾任紐約長島News 12新聞臺記者、國內多所大專院校應用外語系講師、國立臺灣大學土木工程學系電腦輔助工程組特助、土木系杜風電子報執行主編。

    現為國立臺灣大學土木工程學系BIM研究中心出版平臺總編輯、窩字創作有限公司總監。譯有《先別急著吃棉花糖》、《好設計,改變世界的力量》、《新・零極限》、《簡報禪:圖解簡報的直覺溝通創意》系列書籍、2016誠品選書《未竟之業》、《快樂的終極之鑰》等數十本書。
  • 吳明都|誠品生活餐旅事業群總經理
    陳定鑫|社團法人臺灣侍酒師協會理事長
    葉昌勳|文華東方酒店侍酒師 & 2012年臺灣侍酒師比賽冠軍

    「大師引路,帶你深入淺出認識葡萄酒。無論是新手或專家,都值得擁有此書。」
    ――陳定鑫,社團法人臺灣侍酒師協會理事長

    「讀著書中活潑詳細的文字與豐富的圖片,彷彿就像打開了一瓶葡萄酒,跟著作者一同遨遊世界,揭開更多酒瓶中的祕密!」
    ――葉昌勳,文華東方酒店侍酒師&2012年臺灣侍酒師比賽冠軍

    推薦序 品酒、品味、品生活
    ――吳明都(Nical Wu),誠品生活餐旅事業群總經理

    「我並不是一開始就懂葡萄酒,我是帶著尊重、欣賞的心情,用最真實的情感,與葡萄酒開始無止盡的深度對話……」

    曾有人問我,葡萄酒在我生活裡扮演什麼?我說:葡萄酒對我而言,就像是一輩子的朋友,高興時與我同歡,低落時,我也能從葡萄酒多變的口感裡領略人生的起落。當我喝著不同的酒,也會讓我想起不同的朋友,分享與關懷之情,油然而生。

    只是許多人在喝酒的同時,少了那種『用心學習』的研究精神,而被快速、粗淺的市場資訊所駕馭,一味追隨流行,反倒忘了去發掘自己真正的喜好是什麼。當然,這需要執著與熱情,需要放慢腳步,去積累對葡萄酒的知識、去咀嚼葡萄酒的韻味,把品酒的哲學內化到生活之中。因此,酒不是用來彰顯身分地位,而是生活情趣的調劑,每個人都可以在葡萄酒的世界中,找到最對味的知己。

    如果你也喜歡品嚐葡萄酒,別忘記酒是有生命的,其中的變化隱含在分秒之間抑或是數十載之後。不妨用謙卑、感性的態度,去領略葡萄酒在不同時期所展現的不同風味,能夠培養這樣的生活哲學,才能品味出葡萄酒真正的價值所在,你就不會只做個短視的消費者,更不會讓市場上的價格決定一切,用心發現的細微特色,反而會帶給你全然不同的體驗與感動!

    今天我們很幸運地能透過各種不同管道對葡萄酒有更深入的了解,尤其是中文譯本的陸續發行,更是一大助力。本書透過國儀小姐的翻譯,娓娓道來引人入勝的葡萄酒挑選與品飲樂趣,還有全世界產區的介紹,易讀易懂。讓人覺得開啟的不僅僅是手中的那瓶葡萄酒,還有豐富生活樂趣的一場閱讀饗宴。因本書而加深的品飲樂趣,盡在不言中。無論是剛入門的葡萄酒迷,還是專業侍酒師,這本隨手就能查閱的葡萄酒知識大全,無疑地將是您學習葡萄酒的最佳伴侶。

    國儀小姐本身也是位葡萄酒愛好者,雖然酒齡不長,但用心學習的態度讓人敬佩,期待她再努力更上一層樓的未來,能發覺更多的好作品與大家一起分享。

     

  • 譯者序 願你能在「對」的時間,遇見「對」的酒

    葡萄酒,是個迷人的世界,也是個令人迷惘的世界。
    真正美好的事物若非難尋,就是難懂;而葡萄酒,正是如此。

    好酒難尋不難理解,想想品飲人心中的夢幻美酒DRC(Domaine de la Romanée-Conti),動輒一瓶就是萬元美金起跳,而且就算有錢都未必能買得到,量少價高的難,可想而知。但究竟葡萄酒為何難懂呢?很多人一定會歪著頭不解地說:「酒,不是打開來就可以喝了嗎?」不、不、不!看倌們可千萬不要太衝動。葡萄酒這位嬌客,不僅不適合過度搖晃(會暈)、不能太熱(會壞)、不能太冷(會自閉),更需要足夠的時間來呼吸(才會醒來)。當然,現在市場上也有許多能夠「即開即飲」的新世界葡萄酒,這就不在此討論之列了。

    至於難懂,身為農產品的葡萄酒,受到氣候、土壤、陽光等自然因素的影響自不在話下,再加上後續各種人為處置方式(裝瓶、運輸、保存、侍酒……)的差異,其風味就會出現不同的「命運」。而這些風味上的變因,有一大部分是品飲人所無法掌控或確認的,難度也因此而生。

    近來十分幸運能喝到1990年的瑪歌堡(Château Margaux)。身為波爾多(Bordeaux)五大酒莊之一,1990年的瑪歌堡曾獲得酒評家羅伯.派克(Robert Parker)評為是一百分的滿分酒,有機會能喝到,當然無比期待;然而,心中難免也有些戒慎恐懼。譯者本人品酒資歷雖不長,但深受好老師的調教,對於「酒」為什麼會好喝,稍微略有一些些基本的認識。除了產區、年份、酒莊、葡萄品種及釀法等等因素之外,最重要的一點就是:你有沒有好好地對待它。誠如前述,要喝到好喝的葡萄酒,就得等它醒來,也絕不能粗暴地搖晃它,或是讓它置身於溫度不恰當的處境之中。大家應該都能同意,就算是絕世美女,剛從睡眠中醒轉、還沒回過神來之際,一定也會與她顛峰狀態時的美有所差距吧?回到這瓶1990年的瑪歌堡。她絕非不美,而是準備時間稍嫌倉卒,以致於我們遺憾地沒能見識到她最完整的顛峰樣貌。

    除了1990,譯者本人也曾有幸嘗過1994年的瑪歌堡,而且是開瓶十天之後,另外倒出來封裝在玻璃瓶裡的瑪歌堡。只能說:這真是一支令人難以忘懷的佳釀!雖然年份並不特別突出,卻在口裡與心裡留下了無法抹滅的美好滋味。還記得當時心中的感受是:「這才是真正的名不虛傳!」而這瓶酒之所以能夠在開瓶十天後依然保持馥郁的香氣及飽滿的酒體,又或者說它可能正需要這麼長的時間來達到巔峰狀態──有一半要歸功於懂酒、善待酒,並且知道該如何侍酒的主人。

    說了這麼多,讀者或許約略可以了解葡萄酒難在何處了。能喝到美味難忘的葡萄酒,是種百年修得同船渡的因緣,這一次喝到了,即便你擁有一整箱同樣的酒,下次也未必能再嚐到相同的滋味。豈不似人生?人、事、時、地、物,多少的因緣際會,才能成就眼前的結果。只要稍有陰錯陽差,一切就將全然改觀。所以,每一次的品飲體驗,都只能是獨一無二。難以預料的變化、得以遇見美好瞬間的機緣,正是葡萄酒及人生最有況味之處。

    衷心感謝誠品生活餐旅事業群吳明都總經理為此書作序。吳先生長年來在葡萄酒的智識推廣與品鑑引介上不遺餘力,令人崇敬。此外,臺灣侍酒師協會陳定鑫理事長、2012年臺灣最佳侍酒師冠軍葉昌勳先生(Sean)的盛情推薦,也令人萬分感激。更要感謝的是總讓我能品嘗到美妙好酒的「王董」─王榮煌先生─與林正盛醫師,以及誠品酒窖信義店長Mok、誠品生活Vita的協助,在此致上深深謝忱。

    葡萄酒是門學問,更是門藝術。除了認真鑽研之外,更重要的是能盡情享受。願所有愛酒人都能在「對」的時間,遇見「對」的酒。

    作者序 踏上探索葡萄酒之旅

    下回當你再走進葡萄酒專賣店時,先停下腳步,好好地看看你的四周。不要目不斜視地直接走向本月特價區,也不要只看你最喜歡或最有口碑的品項,對其他的不屑一顧,而是要好好地把店內所展示的各種葡萄酒都細細瀏覽一番。如果這家店很大,而你的個性跟我很像,你就會開始忙著左顧右盼,為葡萄酒竟然有如此繁多的種類而讚嘆,目眩神迷之餘,更是歡欣難以自持。想像一下――在這兒的每一支酒瓶中,都用軟木塞封印著某種獨一無二的滋味。所以,不要固執己見,大膽地挑一瓶,隨便哪一瓶都行,然後就此踏上你這一生中最愉快的一趟探索之旅。

    話說回來,花那麼多力氣去搞懂架上這所有酒瓶中的東西有何差異,真的值得嗎?噢!值得、值得、太值得了!只要一點點的相關知識,就足以讓你的品飲樂趣加倍,同時也能讓你更懂得如何挑選你所喜歡的酒。而如果只要一點點的知識就可以達到這樣的效果,那麼再多學一點聽起來是不是更引人入勝呢?這就是本書之所以存在的原因,目的就是為了幫助你在特價促銷品以及可靠的口碑商品之外,還能夠看懂更多――也是為了幫助你替自己發掘出一個令人雀躍、充滿美好滋味的新世界。準備好了嗎?那就開始讀書、開始買酒,然後開始好好享受吧!

  • 好評推薦
    推薦序 品酒、品味、品生活╱吳明都
    譯者序 願你能在「對」的時間,遇見「對」的酒
    作者序 踏上探索葡萄酒之旅

    Part 1 酒的滋味
    找到你想要的味道
    探索葡萄品種
    是什麼讓每一款酒風味獨具

    Part 2 享受葡萄酒
    購買與儲藏葡萄酒
    看懂酒標
    開瓶
    侍酒
    如何品酒
    如何發現壞掉的葡萄酒
    在餐廳裡喝葡萄酒
    以酒搭餐
    葡萄酒與健康

    Part 3 酒的世界
    法國
    義大利
    西班牙
    葡萄牙
    德國
    奧地利
    歐洲其他國家
    加拿大
    南美洲
    澳洲
    紐西蘭
    南非
    其他產酒國家

    附錄 產區解碼

     

  • Part 1 酒的滋味

    買酒的時候,你要買的是它的滋味。品牌名氣、包裝和價格當然一定會影響你所做的決定,但這些條件都無法取悅你的味蕾。葡萄的品種固然是決定其滋味最重要的因素,但是從葡萄樹上到你酒杯裡的這個漫長過程中,葡萄及其汁液所經歷的種種狀態,才是決定這瓶酒獨有特色的功臣。繼續讀下去,開始嘗試著找到你想要的味道。

    找到你想要的味道

    在當今這個年代,你走進一家葡萄酒專賣店挑到一瓶好喝的酒的機會,比過去任何時代都高得多了。葡萄酒在二十世紀的最後二十五年中展開了革新的局面,風格和品質這兩方面皆然。

    所有葡萄酒的色澤都比過去清澈,味道上也更偏向新鮮;紅酒的果味變得更濃,味道更圓潤,口感也更柔順;白酒則是更為活潑、爽口,更能令人脾胃大開。昂貴的葡萄酒在釀造過程中比以往使用了更多新的橡木桶,也就是說,會為酒液增添更多香草和烤奶油吐司的香氣。但這並不意味著所有葡萄酒喝起來都是類似的味道。確實,現在的葡萄酒選項種類繁多,這是因為現代的釀酒技術能夠快速地將錯誤淘汰――但卻依然保存了每一種酒的獨特性。

    那麼,你究竟該怎麼選酒呢?你怎麼知道這瓶酒是適合夏日的花園午餐,還是適合冬日夜晚坐在燒柴的壁爐前享用?這樣吧,想像你自己走進一家葡萄酒專賣店,你會從標示著「新鮮青澀、辛口刺激」的架子上拿起一瓶白酒,還是從標示著「富辛香料味、溫暖沁心」的架子上挑瓶紅酒?如果能有這樣的分類,感覺就還蠻容易的了,不是嗎?

    探索葡萄品種

    想要更了解酒的味道,最簡單的方式就是透過認識葡萄的品種。每一種葡萄都有屬於自己的標誌性味道,所以,兩款名稱不同、在相隔千里之外的不同地點所釀造的酒,如果它們所使用的是同一種葡萄,就會在某種程度上出現相同的味道。

    並非所有葡萄酒都只用一種葡萄來釀造。舉例來說,波爾多紅酒通常都會使用至少三種葡萄,而澳洲最經典的酒款,則是以兩種知名葡萄所混釀:卡本內蘇維濃和希哈。一但你認識了不同葡萄品種各自的味道之後,你就能預期某種混釀的葡萄酒可能會是什麼樣的滋味。

    釀造紅酒的葡萄品種

    在此我先從紅葡萄開始說起――有些人會說是「黑」葡萄,不過實際上它們是深紫色或是偏藍色調,所以我想,把它們的顏色與一般會用它們來釀造的那種酒作連結,是最簡單的方式。說到紅酒,其實它不僅僅是厚實、有力,以及「跟紅肉與乳酪很搭」而已。全世界所有的紅酒葡萄品種,都有著細緻、新鮮的特質,以及饒富趣味的芬芳香氣。一切都取決於你在什麼地方種植這些葡萄,以及釀酒師想要釀造出何種風味的酒。一般來說,種植在溫暖地區的紅葡萄會有比較濃郁圓潤的風格,而在氣候較冷涼的區域生長的葡萄,則會比較細緻、強韌,香氣也更馥郁。

    是什麼讓每一款酒風味獨具

    釀酒其實需要的並不多。葡萄自己就可以辦到了。葡萄成熟時只要表皮裂開,果肉裡的汁液流出來,就會接觸到自然存在於空氣中及葡萄表皮上的酵母。酵母天性嗜食糖分,而就在它們一邊吞食葡萄汁中的糖分時,也一邊將之轉換成為酒精。這個過程就稱為「發酵」。

    但是,把釀酒這件事交給大自然,就像是把車子丟在大雨中希望雨水能夠把車洗乾淨一樣:結果必定無法盡如人意。葡萄酒中已經被證實存在著超過五百種的化學化合物,而其中絕大多數都是在發酵的過程裡自然產生。所以,釀酒師的工作就是確保對的――那些嚐起來美味的化合物――會在發酵時形成,而錯的――那些嚐起來像是腐臭奶油或醋的化合物――不會出現。
    既然葡萄酒中存在著超過五百種化合物,也就不難理解為什麼沒有哪兩瓶酒有相同的滋味了。但是釀酒的過程只不過是其中的原因之一而已。葡萄品種、每株葡萄藤的產量、氣候以及葡萄園的地點,全部都會對酒的風味造成影響。

    氣候與地點

    首先,葡萄需要陽光,否則它們無法成熟。而要是少了葡萄中的糖分,發酵時就沒有可以轉換成酒精的東西了。葡萄的熟度愈高,糖分的含量就愈多,發酵後的酒精度也就愈高。如果你在追求的是成熟度極高的超甜葡萄――那就往太陽又猛又烈的地方去吧。

    不過,傳統的釀酒法則卻堅持,偉大的酒,只有在「邊緣」條件下才能釀造出來。這是什麼意思?這樣說吧,我們指的是氣候。意思是說,最複雜美妙的酒,也就是那些香氣迷人、酒體平衡又有深度,而且能經得起長年陳放的酒,必須要在日照可能只剛剛好足夠讓葡萄達到成熟邊緣的地方,才釀得出來。葡萄要經歷一整個漫長、難以預測而且又不能太炎熱的夏天和秋天,才能夠緩慢又艱辛地邁入成熟。當我們談到傳統葡萄酒,像是法國的香檳、夏布利、波爾多和布根地,我必須說我贊同傳統的釀酒觀點。但是現在有許多來自加州、澳洲、智利、阿根廷和南非的現代經典葡萄酒,釀造這些酒的葡萄不費吹灰之力,每年就都能夠達到完全成熟的狀態。

    或許對這兩個釀酒世界來說,最棒的葡萄園地點就是一個溫暖、日照充足的地區,同時又擁有涼爽的氣候。這怎麼可能呢?想想看,北加州沿岸地區的葡萄園是不是就很符合這個條件呢?葡萄既能沐浴在知名的加州陽光下,同時又能受到來自太平洋的微風與濕冷霧氣的吹拂。又或者是位在安地斯山脈高海拔處的葡萄園?那裡有著大片澄澈的天空和大量的陽光,但愈是往高處走,氣溫就愈冷涼,而這就能夠延緩葡萄的成熟,並製造出我們所說的平衡感。

    每一種葡萄所需要的成熟條件不盡相同。麗絲玲能夠在德國涼爽的河谷地完美地成熟,但希哈就沒有辦法。可若是把麗絲玲移到法國的隆河谷地,儘管希哈在那兒可以盡情地享受日光浴,達到完美的成熟狀態,但麗絲玲可就會被烤焦了。

    也別忘了土壤,還有葡萄園的所在位置。水分含量高的土壤溫度太低,會阻礙葡萄的成熟;而排水良好的土壤則是可以幫助葡萄成熟。山坡地排水良好,再加上如果方向正確,還能夠擁有較多的日照;谷地的排水效果則是比較差,而且作物經常會遭受到霜害。在同一個村莊裡,這些不同的情況很可能就出現在緊鄰著的隔壁葡萄園。所以這些葡萄園所釀造出來的酒全都會有不一樣的風味。

    葡萄與收成量

    全世界絕大多數的葡萄酒,基本上是由十五到二十種最受歡迎的國際品種葡萄所釀造。這些葡萄本身所擁有的個性與特質,當然也無可避免地傳承給了它們的子子孫孫――葡萄酒。黑皮諾葡萄給了酒紅色莓果的滋味。不是黑莓果味,也不是柑橘味。孩子,你天生就是紅頭髮,跟你老爸一個樣。但活力十足的年輕加州黑皮諾,就是個跟老派又倨傲的布根地完全不同的小夥子。白蘇維濃釀出來的酒色青綠、味道刺激。綠色就是白蘇維濃的眼珠顏色。但是白蘇維濃卻會打扮成不同的模樣出席派對:紐西蘭和南非來的既大膽又愛狂歡,法國來的迷人又圓滑,加州來的則是散發著溫柔又成熟的風情――這一切端看她成長的背景,以及是誰打造了她的經歷。

    每一株葡萄藤所收成的葡萄數量,對酒的風味和價格都會產生影響。收成量高就表示價格會低。但是收成量低就一定代表了品質會高嗎?就很大程度來說,是的。在冬天會嚴格進行剪枝,以防止每株葡萄藤的收成量太高的布根地黑皮諾葡萄園,與其他各種條件都相同,但大量收成葡萄的葡萄園相比較,其所釀造出來的酒品質就會較高。在這裡,葡萄收成量高,就意味著葡萄汁會變得稀薄,味道也會變淡。

    但對不同的葡萄園來說,這個公式卻不一定永遠如此明確,再加上每一種葡萄都有屬於自己的最佳收成量。但只要葡萄的收成量超過這個標準,就表示品質會下降。重點在於你要了解自己的葡萄。

    我舉個例子來說明。澳洲在一些氣候溫暖的地區開墾了收成量極高的葡萄園,這些地方可以像是幫乳牛擠奶一樣量產葡萄酒,而且價格出乎意料地便宜。機巧的釀酒方式和葡萄種植技術,也顯示出了這些酒的味道絕對不差。而另一方面,在澳洲最早開墾的地區,則是種植著細心呵護照顧、百歲以上的老葡萄藤:這些樹瘤盤根錯節的老藤所釀造的酒產量極少,風味強烈、濃縮,但品質極高,而且價錢貴得嚇死人。但就算你以照料百歲樹瑞的相同方式來對待那些有如工廠般的量產葡萄園,你還是沒有辦法釀造出同樣品質的酒。可是釀造這些酒的費用卻幾乎和前者沒有什麼差別。

    到哪裡去買酒

    採購葡萄酒不只是個把東西買回家的消費活動而已:這件事本身就是種樂趣,也是個休閒活動。以下有幾種選擇,你可以從最簡單的方式開始,那就是從你家附近的葡萄酒專賣店買起。

    利用網路和郵購

    從選項裡來看,最好的一種就是待在家裡也能買。我是認真的。網路已經讓採購葡萄酒這件事脫胎換骨。現在有非常多頗具規模的酒商網站,還有許多只經營網路商店的葡萄酒店家,你可以在空閒時上網去逛逛,比較各家價格,並發掘出更多關於某一支酒款的資訊,比你在專賣店的酒架上可以獲得的資訊還要豐富。

    當然啦,網購只是傳統郵購的進階版,在過去很長的一段時間裡,郵購一直是採購葡萄酒的主流方式。這兩種方式都有好處,除了你無需擔心買了酒之後要怎麼把它們運回家之外,更重要的是,網購和郵購讓你能夠接觸到無數在你生活圈之外的葡萄酒。
    而如果你想體驗成為同好團體一分子的溫暖感受,現在也有非常多的葡萄酒俱樂部,它們不只會賣酒給你,也會以發送電子新聞、辦品酒會以及各種活動讓你參與其中。

    好的葡萄酒專賣店是什麼樣子

    而網路葡萄酒店所缺乏的,是一家真正好的葡萄酒專賣店那種寧靜、適合沉思默想的氛圍――空氣冷涼,甚至有些微潮濕的霉味,燈光照明溫和安適,一股平靜油然而生。這裡讓你的心跳和緩下來,給了你空間和時間好好地瀏覽周遭,細心挑選、觸摸,對著自己這一輩子也負擔不起的那瓶好酒做個美夢。這都是一家環境良好的葡萄酒專賣店該有的氣氛,同時也要有知識充份的店員。在這裡買酒或許會多花你一點錢,但任何時候只要你需要一點心靈的啟發,這就是你會來的地方。

    大部分店家會提供一箱十二瓶的優惠折扣,而這也是你在許多網購與郵購店家的購買下限。你不需要購買一整箱相同的葡萄酒:通常你可以挑選不同的葡萄酒(也被稱為混搭箱)。

    一家好的葡萄酒賣店不一定要是百年老店。許多街角的酒店也有很多好酒,而好的連鎖葡萄酒賣店都會鼓勵旗下的經營者庫存一些優質好酒。許多優秀的獨立商家其實成立還不到十年的時間,卻都已經達到了企業級的營運規模。葡萄酒批發店看起來可能就沒那麼吸睛――它本來的目的也不在於此――但是通常它們都能提供品項種類廣泛的酒,大型連鎖超市也是如此。而如果你碰上酒蟲或葡萄酒仲介商熱情積極地向你兜售最新價格的葡萄酒,通常這些酒都是頂級好酒,而且訂購的量至少要一箱以上,或者是有最低消費額的門檻限制。

    葡萄酒的存放

    我們之中很少人能在自家的地下室有一間佔地寬闊、黑暗又涼爽的酒窖,讓葡萄酒可以一直在裡面慢慢陳年。不過這樣也好,反正很多現代葡萄酒的釀造方式,也不會因為陳放而變得更美味。不過在家裡存放幾瓶葡萄酒也還是有好處的,這樣你就不用三天兩頭地跑去店裡買酒。把你買來的酒存放在陽光不會直射的地方,同時也要遠離任何熱源所在,這樣它就可以安心無虞開心地過上幾個月。

    然而,單寧強烈的紅酒得在多年之後才會呈現出它甜美的本質,還有許多高品質的白酒,也需要時間來培養它的風味。如果你就這樣把它們擺在家裡好幾年,讓它們一直站著,光線、熱氣和乾燥的空氣加在一起,就會毀了這些酒。

    你需要一個比較涼爽且潮濕的地方,而且溫度變化不會太大,也不會有振動的影響,同時這個地方要夠暗才行(在酒瓶上覆蓋毯子也可以保持溫度的均衡)。讓酒瓶側躺以維持軟木塞潮濕且膨脹,這麼做能夠確保酒瓶的密封。位在樓梯下方的櫥櫃是個存放葡萄酒的好地方。要保持葡萄酒的最佳狀況,你可以購買有溫溼度控制的酒櫃,甚至是在家裡安裝酒窖設備,但是這兩者都所費不貲。

    而要是你購入了一批非常昂貴的酒,你也可以付費給酒商,請他們幫忙存放。記得一定要索取儲酒證明,並且確認你的酒上面有清楚標示你的姓名,並和酒商的庫存分開存放。

    看懂酒標

    酒標不只是酒瓶上吸引人注意的美術設計,也不是宣傳釀酒商時尚品味的廣告,酒標是酒瓶中內容物的指南,應該要讓你能清楚地知道這瓶酒的風格與風味。然而,每個國家對酒標的內容各有不同的法規要求,我會在接下來的篇幅中簡短地說明。

    你自己用看的就可以知道這瓶酒是白酒、紅酒還是粉紅酒。而接下來我想要知道的是:這瓶酒是用哪一種葡萄所釀造、它們種植的地點何在、是誰、在什麼地方釀造了這瓶酒。有了這些資訊,你就可以知道你買到的酒會是什麼樣的風味。

    提供這些像是護照一樣的資訊聽起來好像很簡單,而且也的確有許多酒標把一切資訊標示得清清楚楚,令人讚嘆不已。也有一些酒標怎麼看也看不懂,不過其實只要你再多了解一點葡萄酒的世界如何運作,你就能看懂了。

    酒標上的分級

    最迫切的問題是,酒標上沒有一項資訊可以直接告訴你這瓶酒是好、不好,還是普普通通。此外,儘管相關單位盡力了,但法定的分級制度其實並不能幫忙界定酒的品質。
    葡萄酒最基本的分級方式是依照酒的產地。歐洲以外的大部分產酒國都認為採用美國的AVA(American Viticultural Area;美國釀酒葡萄法定產區)系統就已經足夠了。每一個區域都應該在某種程度上有一致之處――舉例來說,氣候――但實際上,許多美國法定葡萄栽種區的分界其實只是跟著郡界走而已。這種分級制度能夠確保葡萄酒的產地來源,但是並沒有任何關於品質的涵義在內。

    歐洲所有的分級系統某種程度上都是根據「風土」來制定。為了確保每一個產區的獨特性格能夠維持不變,勢必得對釀酒過程的各個方面進行規範。

    在法國(以及每一個擁有類似分級制度的歐洲國家),受到最嚴格規範的葡萄酒就是法定產區(Appellation Contrôlée)葡萄酒。然而,酒標上標示的「法定產區葡萄酒」幾個字,卻不是品質的保證――它們只確保了這瓶酒是來自這個產區,使用了正確的葡萄品種、葡萄園和釀酒方式,並且在符合該產區的規範之下釀造完成。這也就是為什麼你不能只是在波爾多種植任何老葡萄品種,然後就宣稱它是來自波爾多的法定產區。IGP葡萄酒(過去被稱為「地區餐酒」;vins de pays)的規範就寬鬆許多了,而Vin de France(過去被稱為vin de table;「日常餐酒」)則幾乎是只要喝不死人的法國酒都包含在內。
    有趣的是,最飽受關注的問題是假酒。因為頂級葡萄酒的價格日益攀升,再加上現在有愈來愈多頂級葡萄酒被銷往新市場,像是中國和俄羅斯,這些地方的消費者對酒標、軟木塞和封瓶酒帽的外觀應該長得如何,以及這些酒喝起來應該是什麼味道,都沒有太多經驗,也因此假酒令人意外地猖獗。頂級的釀酒廠現在為自家最高級的酒款採用了各種製作酒標、封口酒帽以及軟木塞的技術,為的就是要確保自家產品真實不偽,並且幫助追蹤製造假酒的人。

     

     

     

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