輕飲食:擺脫高油、高脂、高鹽的新樂活
輕飲食:擺脫高油、高脂、高鹽的新樂活
  • 定  價:NT$390元
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 吃錯了,身體當然不健康
    油膩、重口味的菜色固然能刺激味覺
    卻也讓身體增加許多負擔
    但是健康的飲食就得犠牲美味

    不!
    讓專業營養師告訴你
    只要改變烹飪習慣、善用食材本身的味道
    讓你吃的健康又安心,更能滿足挑剔的味蕾

    本書告訴你
    ‧為何要進行低油低脂低鹽的三低飲食
    ‧如何簡單從生活中執行三低飲食
    ‧針對慢性病患者(糖尿病、高血壓等)規畫三低飲食方案
    ‧提供優質食材選擇,並詳細說明其營養成分
    ‧一週三低飲食食譜,讓你吃飽又吃好


  • 王晶

    ‧營養學科普專家
    ‧中國營養學會會員
    ‧具備深厚的中醫知識,多年西醫營養科的臨床經驗,豐富多樣的教學活動累積,從事營養臨床及科普工作多年,不斷向廣大百姓普及健康營養知識
    ‧在《健康時報》、《中國食品雜誌》、《育兒生活》等報刊雜誌發表多篇專業文章
  • 吃是一件簡單的事情,豐富的食材、各式的烹飪方式,一日三餐想吃什麼就吃什麼,想怎麼做就怎麼做。

    吃也是一件困難的事情,每吃進去一種食物,身體也開始迎接它的滋補或破壞―吃錯了,就會消耗身體的健康,高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化一樣樣都找上門;吃對了,大病小病都不來找,「三高」也可以透過飲食加以控制。那是不是以後吃飯都要如履薄冰、謹小慎微地去選擇?這樣吃的話沒有一點幸福感可言。

    本書以營養為基礎,向讀者介紹一種「三低飲食」,即低脂、低油、低鹽。為什麼要「三低飲食」?因為脂、油、鹽是優質健康生活的分水嶺,只要掌握好這「三低」,吃起來又簡單又美味。本書將分別詳細地從三個方面教讀者如何做到「三低飲食」,即低脂不等於寡淡無味──吃對了依舊可以有魚有肉;低油要嚴控數量提高品質──健康、美味不打折;低鹽不只是限制食鹽―更要算清隱形鹽。針對慢性病人群,我們同時給出了防病治病的「三低飲食」方案。

    本書專業的營養理論基礎與解決方案並重,相信透過閱讀本書,你能全面瞭解,獲得百分百的真營養。

     

  • Part 1 低脂低油低鹽引領健康飲食 優質健康生活的分水嶺
    高脂、高油、高鹽讓你一腳踏進慢性病高危人群
    學會搭配膳食餐盤,做自己的家庭營養師
    每天脂、油、鹽攝取建議
    速查各類食物主要防病功效
    選擇「營養密度高」的食物,盡量平衡脂油鹽
    有廚藝更要有智慧,營養均衡、病不擾

    Part 2 三低飲食需要保持營養均衡 補足營養素加固身體健康防線
    低脂但不能降低三大基本能量需求
    低鹽同時要補足礦物質
    強大的維生素家族

    Part 3 低脂不等於寡淡無味 吃對了依舊可以有魚有肉
    畜肉選紅肉以瘦肉為先,提高免疫力、防貧血
    禽肉脂肪含量相對低,不容易堆積脂肪
    魚蝦類滿滿的維生素D、DHA 和礦物質

    Part 4 低鹽不只是限制食鹽 更要算清隱形鹽
    鹽少一點,慢性病少一點
    學會食鹽與鈉的換算方法,揪出高鈉食物中的鹽
    減鹽要從「重」到「輕」階梯式減
    高鉀促進排鈉幫助低鹽飲食

    Part 5 低油要嚴控數量提升品質 健康、美味不打折
    吃油首先要學會識別食用油身分
    食用油健不健康全看脂肪酸家族
    健康食用油每天控制在25~30 克
    吃油要動腦筋,減量不減香
    動物油並不像想的那麼不健康
    用營養去判斷植物油,買對不買錯
    慢性病人群的低油策略

    Part 6 一日三餐實現「三低」飲食 一周21 餐留16 餐回家吃
    全穀物不可缺,摒棄穀類就等於投靠了肉
    雜豆、薯類融入三餐,不胖不便秘
    餐餐有蔬菜,平衡全天脂肪攝取
    深色蔬菜富含β- 胡蘿蔔素,應占蔬菜攝取的一半
    十字花科蔬菜和菌菇,抗癌效果非常好
    天天有水果,不能用果汁代替鮮果
    營養師推薦三低套餐,一周美食換著吃
    外賣族的三低飲食訣竅

    Part 7 慢性病人群的「三低」飲食方案 讓身體保持年輕活力
    遠離高血壓首先要控制食鹽量
    糖尿病飲食降糖也要降脂
    高脂血症可防可控關鍵在膳食結構
    血管清澈防止動脈粥樣硬化
    痛風飲食關鍵看嘌呤

  • 每天烹調油控制在25~30 克

    日常食用的烹調油包括植物油和動物油,是人體必需脂肪酸和維生素E 的主要來源,建議每天烹調油的攝取量應控制在25~30 克,在日常飲食中也可以透過一些烹飪竅門少吃一半油。

    多用少油的烹調方式
    炸、煎、紅燒等都是耗油量比較多的,要想少放油又好吃,就多用蒸、煮、汆燙、燉等烹調方法。蒸、煮出來的菜所含的油脂要少得多,不含多餘的膽固醇和致癌物質。比如,烹調魚,多把紅燒換成清蒸,紅燒排骨也可以改成清燉排骨,一滴油不加;把炒雞塊改成白斬雞。

    切大塊
    食材切得過細過小,接觸油的總面積就變大了,會增加吸油量,因此食材要盡量切大塊。

    菜起鍋之前控控油
    菜炒好後,把鍋傾斜一會,讓菜裡的油流出來,然後再裝盤。而控出來的油往往含有一些脂溶性維生素,可以用於做涼拌菜,但最好同一餐時用掉,而不要再次加熱。

    烹調主食盡量不放油
    主食盡量少吃加油的,比如煎餅、千層餅、燒餅、炒飯、炒麵等,換成雜糧粥、白飯、饅頭、混合麵發糕等不含油脂的主食,烹調油的用量也能大大降低。

     

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