滋潤有益老火湯（中英對照）

湯料的種類非常多，各位可會為煲甚麽湯水而三心兩意呢？

煲老火湯有甚麽技巧？常用湯料有甚麽療效？煲魚湯怎樣才會鮮甜不腥？

本書内有40多款不同味道的老火湯，並有簡單易明的煲湯竅門和規條，常用湯料的療效介紹，煲魚湯的辟腥技巧。務求令你煲出一鍋美味有益、人人讚賞的老火湯。

5煲湯心得

8湯料介紹

15煲魚湯一定要懂的技巧

肉類

16蟲草花豬骨湯

18猴頭菇滋潤湯

20降虛火湯

22白果腐竹豬肚湯

24荷葉蓮蓬蓮子豬腱湯

26土茯苓甘筍粟米西施骨湯

28川貝雪耳杏仁豬腱湯

30桑葉杏汁豬肺湯

32黑木耳烏豆黑眉豆豬尾湯

34菜乾甘筍蠔豉排骨湯

36西洋菜鴨腎豬踭湯

38糯米酒淮杞老薑燉羊肉

40南瓜栗子豬骨湯

42花旗參無花果豬骨湯

44蓮藕紅豆唐排骨湯

46秋梨川貝南杏豬腱湯

48牛蒡蓮子豬尾骨湯

50粉葛扁豆衣豬尾骨湯

52栗子薏米百合瘦肉湯

54黃豆紅蘿蔔排骨湯

家禽

56花膠湯

58百合沙參燉鵪鶉湯

60補血養顏烏髲湯

62祛暑冬瓜荷葉鴨湯

64黨參北芪黃酒烏雞湯

66花生眉豆雞腳湯

68鮮人參紅棗燉雞

魚鮮。海味

70沉魚落雁湯

72川芎白芷燉魚頭

74三花生魚湯

76鮮淮山腰果花豆鯪魚湯

78花旗參麥冬生魚湯

80太子參猴頭菇豬腱螺片湯

82蟲草花鮮鮑豬腱湯

84黃豆雪耳鯽魚湯

86橄欖螺頭青紅蘿蔔湯

88鮮百合木瓜魚湯

90粉葛赤扁鯪魚脊骨湯

92柴魚花生淡菜節瓜湯

94馬蹄白果蠔豉紅蘿蔔湯

蔬果

96霸王花潤燥湯

98木瓜花生眉豆栗子湯

100黃耳眉豆天山雪蓮素湯

102木耳紅棗蘋果湯

104羅漢果甘筍菜乾湯

106海底椰蘋果雪梨湯

108猴頭菇螺頭瘦肉合掌瓜湯

南瓜栗子豬骨湯

零失敗技巧

Successful Cooking Skills

怎樣可容易去除栗子衣？

想容易去掉栗子皮，用滾水輕燙栗子，再用乾毛巾包着，以雙手推擦數次即可。

How can I peel the chestnuts easily?

Just blanch the shelled chestnuts in boiling water briefly. Then wrap them in a dry towel and rub them a few times.

材料

豬骨1斤，南瓜半個，栗子半斤

做法

1. 南瓜去皮、去籽，洗淨，切粒。

2. 栗子去殼、去衣，洗淨。

3. 豬骨洗淨，飛水，盛起洗淨。

4. 燒滾清水12杯，放入豬骨和栗子，用大火煲30分鐘，轉小火煲1 1/2小時，加入南瓜，煲30分鐘，下鹽調味即成。

Pork Bone Soup with Pumpkin and Chestnuts

Ingredients

600 g pork bone, 1/2 pumpkin, 300 g chestnuts

Method

1. Peel the pumpkin and remove the seeds. Rinse and dice.

2. Shell the chestnuts and remove the chestnuts’ skin. Rinse.

3. Rinse the pork bone. Scald, drain and rinse well..

4. Bring 12 cups of water to the boil. Put in the pork bone and chestnuts and boil over high heat for 30 minutes. Turn to low heat and simmer for 1 1/2 hours. Put in the pumpkin and boil for 30 minutes. Season with salt and serve.