食物保存技術與設備

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1.烘焙食品防腐保鮮常見問題及解答（簡體書）

出版社：上海交通大學出版社 出版日：2017/01/01 裝訂：平裝

延緩焙烤食品腐敗變質是一個極其復雜的生化過程，是食品保質與細菌、霉菌等微生物繁殖、油脂被氧化等現象進行抗爭的過程。與細菌抗爭是原料或食品被二次污染中一些桿菌和芽孢（比如說雞蛋和面粉中這些桿菌和芽孢檢出率較高），因為它們是很難通過一般食品烘烤溫度與時間被滅除、或被添加的食品防腐劑所抑制；與霉菌抗爭，一方面霉菌孢子與細菌中的桿菌和芽孢一樣難以消滅，另一方面芽孢細菌的生長繁殖會促進可能存在的霉菌生長

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2.居家保鮮秘笈（簡體書）

作者：(日)白野浩子 出版社：世界圖書(北京)出版公司 出版日：2014/03/01 裝訂：平裝

錯誤百出的食品保存方法是不是曾讓你的食物白白浪費掉了呢？一看到超市的

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3.最詳盡的冷凍保存教科書（簡體書）

作者：(日)吉田瑞子 出版社：遼寧科學技術出版社 出版日：2013/10/01 裝訂：平裝

吃不完的食物該如何保存才能留住原始的味道？買回來的新鮮食材要如何存放才能讓營養不流失？冷凍食材一次用不完怎麼辦？可以用冷凍食材做出美味的菜肴嗎？食材在冷凍保存前需要經過哪些處理？《最詳盡的冷凍保存教科書》不僅介紹了各種食物、食材的冷凍和解凍的基礎知識和竅門，還介紹了以各種冷凍食材為主角製作的料理，讓你再也不必為食物和食材的保存犯愁，還能合理利用每一種食材，做出美味的食物！

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4.冰箱收納365（簡體書）

作者：楊賢英 出版社：吉林科技出版社 出版日：2009/01/01 裝訂：平裝

省錢收納達人楊賢英要教你良好的冰箱收納術以及食材管理，可以讓食物更新鮮，下廚更簡單，在家吃飯更省錢更健康，最重要的是一周只做—次冰箱收納就OK！本書針對在家開伙的上班族、家庭主婦等，是一本最具參考性的實務范本，也是讓下廚更省力的家事管理手冊，通過簡單有效的方法，讓做菜更有效率。省錢收納達人說：沒有管不好的冰箱，只有沒做好的食材管理，不要隨便浪費食材才是真正的省錢王道！

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2.居家保鮮秘笈（簡體書）

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4.冰箱收納365（簡體書）

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