中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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1.廚師培訓教程（簡體書）

作者：錢峰 出版社：機械工業出版社 出版日：2022/01/17 裝訂：平裝

本書包括烹飪原料的選擇、刀工工藝技術、鮮活原料初步加工工藝、乾貨原料加工工藝、配菜基礎知識、加熱基礎知識、調味基礎知識、烹調的輔助技藝、烹調技法、麵點製作工藝、食品營養與食品安全等。本書旨在培養出基本功過硬的現代餐飲業綜合人才，知烹飪、識營養、會服務、能管理。無論是廚師、餐飲服務人員還是餐飲管理者，都能從本書中汲取相應的專業知識。

定價：468 元，優惠價：87 407

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2.烹飪職業素養與職業指導（簡體書）

作者：茅建民 出版社：科學出版社 出版日：2021/08/01 裝訂：平裝

《職業教育“十二五”規劃教材．中餐烹飪專業與西餐烹飪專業系列教材：烹飪職業素養與職業指導》圍繞餐飲業烹飪職業與職業學校烹飪專業的特點，分別介紹了烹飪職業素質和烹飪職業道德，包括烹飪職業思想、烹飪職業心態、烹飪職業規範、烹飪職業理想等方面的內容；特別介紹了烹飪職業和烹飪專業的核心素養，包括食品安全、營養、衛生等方面的知識；另外，還介紹了烹飪職業禮儀、烹飪職業勞動、烹飪專業學生的就業和創業指導等方面的

定價：126 元，優惠價：87 110

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3.廚師職業培訓教程(第35版)（簡體書）

作者：(德)赫爾曼‧君納 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2018/12/01 裝訂：精裝

本書可以用於以操作和教學領域為導向的課程，它也可以用於學生自學。在書中，學生們可以快速找到想要尋找的內容並且建立聯繫。這基於書中學習內容的全面描述，並根據教學法按照一定條理進行編寫，這促進學習能力的培養以及學習系統的建立並可以實現持續鞏固學習內容。

定價：1548 元，優惠價：87 1347

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4.職業啟蒙：我是一名廚師（簡體書）

作者：韓小霞; 沈冰 出版社：天津人民美術出版社 出版日：2016/05/01 裝訂：平裝

定價：90 元，優惠價：87 78

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5.中式烹調師(中級)（簡體書）

作者：李茂華 出版社：機械工業出版社 出版日：2011/03/01 裝訂：平裝

《中式烹調師（中級）》依據國家職業標準，緊密結合技能訓練要求，內容上涵蓋了國家職業標準中中式烹調（中級）各項操作技能的要求，堅持以能力為本，采用技能模塊的模式，確保達到中式烹調（中級）的技能培養目標。《中式烹調師(中級)》分為五個模塊，內容包括原料初加工、原料分檔與切割、原料調配與預制加工、菜肴烹調技法和中級技能綜合訓練。《中式烹調師（中級）》可作為高等職業院校、中等職業院校、技工學校中式烹調師的

定價：132 元，優惠價：87 115

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6.中式烹調師(高級)（簡體書）

作者：于貴昌; 潘長慶 出版社：機械工業出版社 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

《中式烹調師(高級)》依據國家職業標準，緊密結合技能訓練要求，內容上涵蓋了國家職業標準中中式烹調（高級）各項操作技能的要求，堅持以能力為本，采用技能模塊的模式，確保達到中式烹調（高級）的技能培養目標。《中式烹調師(高級)》分為五個模塊，其主要內容包括原料初加工、原料分檔與切割、原料調配與預制加工、菜肴烹調技法以及高級技能綜合訓練。《中式烹調師(高級)》是中式烹調師（高級）技能訓練和技能鑑定的必備用

定價：114 元，優惠價：87 99

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7.中式烹調師(基礎知識)(第二版)：輔導練習（簡體書）

作者：人力資源和社會保障部教材辦公室編著 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2010/02/01 裝訂：平裝

本書共計兩部分：第一部分：理論知識鑑定指導。此部分內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、參考答案及說明。——理論知識考核要點是依據國家職業標準、結合《教程》內容歸納出的該職業從基礎知識到《教程》各章內容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點及重要程度三部分組成。——理論知識重點復習提示為《教程》各章內

定價：192 元，優惠價：87 167

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8.中式烹調師(中級)(第二版)：輔導練習（簡體書）

作者：人力資源和社會保障部教材辦公室編著 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2010/02/01 裝訂：平裝

本書共計兩部分：第一部分：理論知識鑑定指導。此部分內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、參考答案及說明。——理論知識考核要點是依據國家職業標準、結合《教程》內容歸納出的該職業從基礎知識到《教程》各章內容的考核要點，以表格形式敘述。表格由理論知識考核范圍、考核要點及重要程度三部分組成。——理論知識重點復習提示為《教程》各章內

定價：144 元，優惠價：87 125

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9.初級中式烹調技術（簡體書）

作者：尹忠勇 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2010/01/01 裝訂：平裝

本書圍繞中式烹調技藝，結合當前烹飪市場上的實際需要，重在培養學員的烹調實操技能。本書針對烹調職業活動領域，采用模塊化編寫方式，提煉技能要點，精簡理論內容，以實例輔助教學，將最實用的知識、最基礎的技能和最具代表性的實例結合在一起，指導學員，使學員既懂烹調又會烹調，提高學員的綜合職業能力。本書系統介紹了刀工技術、原料初加工、勺工、原料初步熟處理、掛糊、上漿、勾芡、調味與制湯、涼菜製作與熱菜

定價：96 元，優惠價：87 84

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10.中式烹調師(高級)(第二版)輔導練習（簡體書）

作者：人力資源和社會保障部教材辦公室編著 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2009/12/01 裝訂：平裝

《國家職業資格培訓教程輔導練習》(以下簡稱《輔導練習》)是《國家職業資格培訓教程》(以下簡稱《教程》)的配套輔助教材，每本《教程》對應配套編寫一冊《輔導練習》。《輔導練習》共包括三部分：第一部分：理論知識鑑定指導。此部分內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、輔導練習題參考答案及說明。——理論知識考核要點是依據國家職業標準、

定價：174 元，優惠價：87 151

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11.中式烹調師：三級（簡體書）

作者：上海市職業培訓研究發展中心 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2009/09/01 裝訂：平裝

為配合上海市開展的1+X培訓與鑑定考核的需要，使廣大職業培訓鑑定領域專家以及參加職業培訓鑑定的考生對考核內容和具體考核要求有一個全面的了解，人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業培訓研究發展中心聯合組織有關方面的專家、技術人員共同編寫了《1+X職業技能鑑定考核指導手冊》。該手冊由“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大

定價：108 元，優惠價：87 94

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12.中式烹調師(五級)―指導手冊（簡體書）

作者：上海市職業培訓研究發展中心 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2009/09/01 裝訂：平裝

該手冊由“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試卷及操作技能模擬試卷”三大塊內容組成，書中介紹了題庫的命題依據、試卷結構和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識題、操作技能試題和模擬樣卷供考生參考和練習，便于考生能夠有針對性地進行考前復習準備。

定價：54 元，優惠價：87 47

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13.旅遊烹飪職業道德（簡體書）

作者：劉彤 出版社：四川人民出版社 出版日：2009/08/19 裝訂：平裝

《旅遊烹飪職業道德》以“三個代表”重要思想和十六大報告為指導，以《公民道德建設實施綱要》為依托，對加強旅遊烹飪職業道德建設的重要性，旅遊烹飪行業人員如何樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀和加強職業道德修養，弘揚為人民服務和集體主義精神，掌握必備的職業道德規範，樹立良好的環境道德意識，規範從業行為，大力倡導旅遊烹飪職業道德建設等方面進行比較系統的闡述。

定價：118 元，優惠價：87 103

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14.中式烹調師(第2版)：高級（簡體書）

作者：中國就業培訓技術指導中心編著 出版社：中國勞動社會保障出版社 出版日：2009/05/01 裝訂：平裝

本書根據《國家職業標準——中式烹調師（2006年版）》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。本書主要介紹了高級中式烹調師應掌握的相關知識和操作技能，涉及原料初加工、原料分檔與切割、原料調配與預制加工、菜肴製作等內容。

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15.中式烹調師（高級）考前輔導（簡體書）

作者：于貴昌 出版社：機械工業出版社 出版日：2009/04/01 裝訂：平裝

本書是依據《國家職業標準》中的中式烹調師（高級），根據國家題庫鑒定點，針對參加職業資格鑒定考試者進行考前準備而編寫的。本書內容包含了中式烹調師（高級）的基礎知識、專業知識和技能操作要點，并附有大量的理論試題、操作技能試題和模擬試卷是參加中式烹調師（高級）職業資格鑒定人員的考前復習必備用書，也可作為職業技能培訓參考用書。

定價：132 元，優惠價：87 115

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16.中式烹調師（中級）考前輔導（簡體書）

作者：李茂華 出版社：機械工業出版社 出版日：2009/04/01 裝訂：平裝

本書是依據《國家職業標準》中的中級中式烹調師，根據國家題庫鑒定點，針對參加職業資格鑒定考試者進行考前準備而編寫的。本書內容包含了中級中式烹調師的基礎知識、專業知識和技能操作要點，并附有大量的理論試題、操作技能試題和模擬試卷，是參加中級中式烹調師職業資格鑒定人員的考前復習必備用書，也可作為職業技能培訓參考用書。

定價：132 元，優惠價：87 115

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17.中式烹調師-川菜（簡體書）

出版社：四川科學技術出版社 出版日：2008/04/01 裝訂：平裝

在社會主義市場經濟發展的新形勢下，培訓烹調師的職業技能，提高就業能力和工作能力，培養造就一支道德素質良好、技藝精湛的數以萬計的中式（川菜）烹調師大軍，是繼承發展和弘揚創新川菜文化的必由之路。《中式烹調師-川菜》完全依據中華人民共和國勞動與社會保障部頒發《中式烹調師》職業技能標準，對中式烹調師的應知應會考核要求，來編排章節內容，系統介紹川菜烹調發展概況，川菜烹調原料的種類、品質檢驗和保管、原料的初

定價：141 元，優惠價：87 123

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18.中式烹調師（簡體書）

作者：河南省勞動和社會保障廳編著 出版社：河南科學技術出版社 出版日：2008/02/01 裝訂：平裝

《中式烹調師》結合農民工培訓短、平、快的特點，按照國家職業標準和國家職業技能鑒定規范（中式烹調初級）的要求編寫。內容結構與本專業的初級職業技能鑒定規范相對應，緊緊圍繞初級中式烹調技能培訓目標，突出專業技能培訓的特點，盡可能使教材體現出科學性、實用性和前瞻性。《中式烹調師》以模塊化的結構形式，以技能訓練為主線，采取任務驅動法，理論聯系實際，力求簡明易懂，突出實用性。《中式烹調師》共分五個教學模塊，

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19.廚師職業訓練課程（簡體書）

作者：吳金聖 出版社：中國經濟出版社 出版日：2008/02/01 裝訂：平裝

為了提高廚師從業人員的烹飪技術水平，培養烹飪技藝新秀，我們結合目前飲食服務業經營管理的特點，總結和收集知名廚師的烹飪技巧和調制廚藝，在此基礎上，編寫了這本《廚師職業訓練課程》。作為一本為廚師從業人員全面介紹烹飪技術，旨在掌握技能、達到適應為社會服務和滿足飲食市場需求而編寫的培訓書，它具有實用、合理、精煉、規範等特點。一、實用：實際操練是本書的突出特點，所以，本書安排了大量的篇幅對廚師烹飪技術進行

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20.中式烹調師（初·中級）國家職業資格證書取證問答（簡體書）

作者：于貴昌 出版社：機械工業出版社 出版日：2008/01/01 裝訂：平裝

本書參照初、中級中式烹調師國家職業標準，根據國家職業技能鑒定初、中級中式烹調師試題庫鑒定要素表，以問答的形式詳細介紹了每個鑒定點的理論知識和操作技能。本書涵蓋了飲食原料知識、飲食營養知識、飲食成本核算知識、安全生產知識、烹調工藝等相關內容。本書配有試題選解和數套模擬試卷，是初中級中式烹調師鑒定考工的必備用書，也可供相關的飲食服務及烹調愛好者參考，還可作為職業技能鑒定復習用書。

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1.廚師培訓教程（簡體書）

2.烹飪職業素養與職業指導（簡體書）

3.廚師職業培訓教程(第35版)（簡體書）

4.職業啟蒙：我是一名廚師（簡體書）

5.中式烹調師(中級)（簡體書）

6.中式烹調師(高級)（簡體書）

7.中式烹調師(基礎知識)(第二版)：輔導練習（簡體書）

8.中式烹調師(中級)(第二版)：輔導練習（簡體書）

9.初級中式烹調技術（簡體書）

10.中式烹調師(高級)(第二版)輔導練習（簡體書）

11.中式烹調師：三級（簡體書）

12.中式烹調師(五級)―指導手冊（簡體書）

13.旅遊烹飪職業道德（簡體書）

14.中式烹調師(第2版)：高級（簡體書）

15.中式烹調師（高級）考前輔導（簡體書）

16.中式烹調師（中級）考前輔導（簡體書）

17.中式烹調師-川菜（簡體書）

18.中式烹調師（簡體書）

19.廚師職業訓練課程（簡體書）

20.中式烹調師（初·中級）國家職業資格證書取證問答（簡體書）

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