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    • 百變醬料
    • 作者:王景茹;楊珮珊;莊芷儀-等  出版日:2018/11/02 裝訂:平裝
    • 定價:200元  優惠價:79158 
    • 中式家常菜的美味,在於滋味豐富,讓人回味無窮,只要掌握了醬料調味秘笈,自己在家也能做出媲美餐廳名廚的私房好菜。本書特請名師名廚示範100多道精選家常菜及調味醬作法。【本書特色】● 琳瑯滿目的醬汁製作秘訣:選擇家庭最常用的醬料,如糖醋醬、宮保醬、xo醬、沙茶醬、辣豆瓣醬、魚香醬、蒜泥醬、麻婆醬、三杯醬、紅油醬、黑胡椒醬、咖哩醬等,介紹醬料製作秘訣和代表性食譜。● 今天晚餐就「醬」吃:依醬料的用途區分
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    • 本味典藏:經典家常菜60道
    • 作者:曾良泉  出版日:2018/10/08 裝訂:平裝
    • 定價:500元  優惠價:79395 
    • ˙30年的入廚資歷,不藏私親授的廚師「本味」˙第六屆世界烹飪大賽特金獎、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發亞太十大國際名廚˙為入廚者貼心設計,每道料理詳細圖解,跟著做跟主廚做一樣的好吃,連菜涼也不減其風味!! ˙600道嚴選60道經典家常菜-川、湘、江浙、法式、韓式、泰式、台客菜應有盡有    翻閱一本書猶如嘗遍一桌色香味俱全的精心料理。每一道都無私奉獻30年入廚千百回的用心
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    • 廚師劇場北方菜:大廚說菜,咀嚼北方飲食文化的轉變
    • 作者:郭木炎  出版日:2018/07/31 裝訂:平裝
    • 定價:488元  優惠價:79386 
    • 一道菜,是一幅畫,來一張餅,大蔥蘸醬,捲而食之,那就是樸實中的奢華。 由中餐廚藝大師領銜主演,重現北方經典菜:九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜……帶你細品北方菜的典故與好滋味,揭開中國飲食文化的精髓! 廚師這行,口耳相傳,拌、炒、扒、鍋塌、拔絲……至今保留許多不可思議的傳承與記憶。 三千多年前,周朝的廚師通稱「庖人」;庖人只殺不炒,另有「烹人」負責烹煮,「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調
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    • 中國名菜事典
    • 作者:周三金  出版日:2018/05/23 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:79300 
    • 川、浙、湘、閩、京、魯、粵、滬…等十六大菜系精選名菜之歷史典故與烹製法中國菜已經歷了四五千年的發展歷史。由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成,主體是各地方風味菜。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵,堪稱世界一流。  中國幅員遼闊,各地自然條件、生活習慣、經濟文化發展狀況的不同,在飲食烹調和菜餚品類方面,形成了風格別具的地方風味。南北兩大風味,自春秋戰國時期開始出現,到唐宋時期完全形成。到了清代初期
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    • 丙級中餐烹調(葷食)學術科通關寶典含食品安全衛生及營養共同學科題庫
    • 作者:羅明庚 Lisa  出版日:2018/04/13 裝訂:平裝
    • 定價:360元  優惠價:9324 
    • 產品特色: 1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成 2.以表徵論判定食材熟成,輔以精美圖片強化學習效果 3.歸納刀工未評比部分及刀工規格,降低失誤提升過關率 4.依照烹調順序排列菜譜,方便閱讀與學習 5.詳細整理並歸納考題型式,縮短研讀時間 6.提供烹調五大流程,貼近業界職場環境 目錄: Chapter1 應檢參考資料 壹 應檢人須知 貳 測試試題 參 評審標準及評分表 水花參考圖譜 盤飾參考圖譜
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    • 中餐烹調Ⅳ
    • 作者:呂哲維;陳楨婷  出版日:2018/02/01 裝訂:平裝
    • 定價:385元  優惠價:9347 
    • ■ 本書特色1.實作步驟最詳細2.烹調技法範例圖示最多,圖像記憶效果佳3.獨家:宴客菜餚示範+創意菜餚設計→辦桌包辦、貼近商技、廚藝躍進 ■ 內容簡介中式菜餚種類多元,從日常的小配菜,到各式宴客料理,透過一至四冊的學習,讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章:第十一章「各類食材烹調與實習II」,說明家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的烹調變化與原理,並實際示範各種家禽家畜類
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    • 嶺南文化十大名片:粵菜
    • 作者:林雄-主編;茉莉-編  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝
    • 定價:220元  優惠價:9198 
    • 廣東人對飲食的重視,天下聞名。粵菜是嶺南文化圈的廣州菜、潮州菜和客家菜的總稱,為中國四大菜系中極具地方特色的菜系,以特有的菜式和韻味,獨樹一幟。粵菜是廣東文明的一個重要組成部分,不僅全國開花,更紅遍全球,贏得「中國形象大使」美譽。
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    • 2號廳的珍藏:張簡珍的粵菜探尋
    • 作者:張簡珍  出版日:2017/12/27 裝訂:精裝
    • 定價:1800元  優惠價:791422 
    • 經典粵菜餐廳 美味大公開匯聚記憶與食材的本真滋味粵菜料理滋潤的不只是味覺,更是生活2號廳是我在龍廷酒家宴賓待客的專屬空間,也是我與團隊檢討不足、享受成果的「美味研究室」,這裡有人生百味的交流與觸動,也有我們對打造粵菜永不停歇的夢想。這本書呈獻給讀者的二十二道料理,是這個美味研究室多年來的代表作,也是團隊一起努力的成果。每一道料理都公開了製作要訣及相關的粵菜知識,讀者在滿足對美食的好奇心之餘,也可以
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    • 簡易全雞宴:惹味‧靈活‧體面
    • 作者:韋太  出版日:2017/08/17 裝訂:平裝
    • 定價:430元  優惠價:79340 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 內容簡介:以雞作為主題食材,小變化就能煮出宴客水準的雞料理。50道百變菜式,從傳統到新派的都有!活用雞的不同部位,包括雞翼、雞腿、雞柳、雞槌、雞翼尖、雞內臟、甚至整隻雞,教你各種的滋味煮法及食材配搭,早、午、晚三餐、派對宴客、補身都能派上用場! 實用烹調技法,不輸大廚的美味!不只是食譜,書中還教你常用的煮雞手法與技巧,包括斬雞刀工、浸雞及蒸雞竅門、去雪味的秘訣、拆雞翼骨及釀餡料、煮鮮甜雞湯、自製蘸
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    • 乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略
    • 作者:冠勁工作室  出版日:2017/08/01 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:9405 
    • *本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公告「中餐烹調(葷食)乙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。*本書共分為兩個部分,以術科篇、學科篇之脈絡編寫,採有系統的編寫每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力。*術科篇,從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調,詳細說明與圖解示範,讀者可遵循本書內容實際操作與練習,確霣掌握應檢內容。*學科篇,依各工作項目之內容,
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    • 一次學會,百吃不厭!不藏私的中華小吃
    • 作者:蝶兒  出版日:2017/07/25 裝訂:平裝
    • 定價:320元  優惠價:9288 
    • ‧步驟圖解圖片展示製作過程,料理新手也能輕鬆上手 ‧知識介紹聊聊小吃的由來和典故,享受美味同時充實美食文化 ‧搭配吃法最正宗道地的飲食建議,給你1+1>2的絕妙滋味 80道中式經典佳餚一次收錄 超美味──麵食類小吃 x 19超澎湃──餡類小點 x 12一吃上癮──的地方特色麵 x 14外酥內軟──米製點心 x 9口感扎實──雜糧麵點 x 5鹹甜適中──湯羹甜品 x 9請客大方──精緻地方菜
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    • 經典重現:吳恩文遇見傅培梅
    • 作者:吳恩文  出版日:2017/06/12 裝訂:平裝
    • 定價:340元  優惠價:79269 
    • 經典重現──吳恩文遇見傅培梅Andy Wu's Neo-classical Cookbook: A Salute to Madame Fu ,Pei-mei傅培梅第一次登上電視直播節目,是民國五十一年;她每週在電視上示範烹飪做菜,成為家庭「煮」婦們固定收看的節目。後來開播的「傅培梅時間」,一播一千四百多集,更創下台灣電視節目的紀錄。傅培梅不僅自己兼容並蓄的廣納各家之學,在她主持及製作的烹飪節目中,
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    • 丙級中餐烹調(葷食)學術科完全攻略
    • 作者:冠勁工作室  出版日:2017/05/14 裝訂:平裝
    • 定價:490元  優惠價:9441 
    • ■ 本書特色1.各項食材刀工說明示範,聰明應考全剖析2.26種指定自創水花款式,QR code全解密3.術科菜餚烹調作法流程,撇步要點全掌握4.學科題目獨家重點導讀,作答解析全揭露 ■ 內容簡介根據勞動部勞動力發展署最新公告(105年.12月修訂)丙級中餐烹調內容(2017.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底,尤其針對新試題的刀工,筆者以自身豐富的經驗轉化成文
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    • 吃香喝辣:一本書學會220道鮮香爽辣川菜料理
    • 作者:陳志田  出版日:2017/05/03 裝訂:平裝
    • 定價:280元  優惠價:72202 
    • 220道經典川菜料理全收錄,超過2200張實作步驟圖,詳細教學示例,一次學會鮮香酸辣的烹飪祕訣麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香,「一菜一格」、「百菜百味」,各種不同香味,各具菜色風格,讓人一吃就上癮!食在好辣220道下飯的超人氣川菜料理,一菜百變,涼拌、熱炒、燉湯、清蒸,照辣度分等級,開胃、暖胃顧健康過癮川菜,鮮香爽辣的好滋味50道蔬菜料理 ×90道畜肉料理 × 40道禽蛋料理
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    • 川揚菜料理
    • 作者:王添滿  出版日:2017/04/26 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:79277 
    • 雅俗共賞‧大雅大俗國宴主廚傾心力作! 意境高華的文思豆腐,舌尖輕倘上顎,豆腐輕聲而斷軟嫩清醇,入口即化,濃淡平和,意境高遠 隨著香氣遠遠飄來,所有感官轟然復甦,唾液急速分泌! 奼紫千紅,煥然燦爛師傅自豪的說! 21道川菜「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名;三椒分別是花椒、胡椒、辣椒;三香分別是蔥、薑、蒜;除此之外,川菜的調料之多族繁不及備載,總而言之,川菜以一菜一味、百菜百味為特色!」 49道淮揚
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    • 愛家好男人的美味食記:煮夫的道地中式家常菜,一桌子好料搞定全家人!
    • 作者:朱寶和  出版日:2017/04/18 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:79277 
    • 大家都說,會做菜的男人最帥!人生經歷情場、職場,最後的戰場在廚房!「從只會吃、到懂得吃,最後拿起鍋鏟當煮夫!這本食記,是我的回憶,也是值得與你分享的美味家常料理!」──我是朱寶和萬丈高樓平地起,本書教你從只會挾菜到會切菜,從吃菜到會做菜:50道蘊含煮夫酸甜苦辣的料理,讓家人一吃就愛上!50個天知地知,但江湖失傳已久的好吃秘訣報你知!10大貼心老婆、關愛小孩的暖男內心話,不藏私大公開!本書獻給:在家
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    • 培梅食譜第三冊
    • 作者:傅培梅  出版日:2017/04/13 裝訂:精裝
    • 定價:500元  優惠價:72360 
    • 本書以宴客菜餚為主題,依地區共分為江浙、廣東、四川、北平、湖南、福建,還有台灣、素食酒席菜和自助餐菜式共9大類115道精緻宴客菜餚,是您不可錯過的中華料理大全。中英對照
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    • 乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科試題
    • 作者:凱瑜工作室  出版日:2017/02/17 裝訂:平裝
    • 定價:390元  優惠價:9351 
    • 1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。 2.提供刀工及烹調流程說明,製作過程一目了然。 3.調味量化,減少烹調時間。 4.有效率降低烹調失誤,提升過關率。 ※ 「職業安全衛生」及「工作倫理與職業道德」試題, 請參閱台科大圖書出版最新學科參考資料,並可至 「OTAS 題測網」練習(請參考封面裡操作說明)。
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    • 外傭學做家常菜(中菲印文對照)
    • 作者:程安琪  出版日:2017/01/11 裝訂:平裝
    • 定價:270元  優惠價:75203 
    • 60道實用家常菜,中菲印文對照外籍幫傭學做中國菜,超輕鬆!本書為中文、菲律賓文、印尼文對照For國內近年來,外籍幫傭需求量大,照顧病人或家庭清潔對她們來說都很容易,唯獨做菜特別難,尤其是中國菜,因此本書食譜特別以中菲文、中印文對照,教導您家中的外勞作出好吃的中式家常菜,讓她們輕輕鬆鬆就能融入台灣家庭之中。For國外近年來,拜交通便利之賜,兩岸三地與東南亞國家人民往來頻繁,特別在飲食方面更多所交流,
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    • 中餐創意料理:食材與料理的創意激盪
    • 作者:曹舜為;廖昱翔  出版日:2016/09/01 裝訂:平裝
    • 定價:430元  優惠價:79340 
    • ․創意中餐的概念從傳統的中式菜餚出發,在視覺、材料、烹調、呈盤方式,以嶄新的概念、新穎的排列、小巧的創意,激盪出絕妙的組合,這就是所謂的創意中餐。 ․88道料理,136種食材-食材與料理的創意激盪從食材的挑選到美味料理的形成,本書告訴你,該以怎樣的食材才能烹調出最合適的味道。 此書乃有兩大特色,一是創意中餐料理的烹調,二是食材的特性與選擇。 作者從傳統中式菜餚出發,在視覺、材料、手法、呈
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