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    • 大英暗黑料理大全:烤孔雀、活蛙派、煎腦渣,和紫色毒梨子!倫敦市政圖書館館長揭祕100道歷史上驚人食譜
    • 作者:彼得‧羅斯  出版社:聯經  出版日:2018/09/12 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:79277 
    • 這是一本食譜,但不建議大家每道菜都嚐試,當然,如果你很有實驗精神…..這本陳年食譜裡的「佳餚」可說是各種怪奇,令人哭笑不得。《大英百年暗黑料理大全》裡面從最「省錢」到最「奇幻」的食譜都有,這些食譜皆出自中世紀到二戰時期的前人食譜,讓讀者看看以前的人都煮些什麼神奇的東西。這些歷史食譜讓我們窺見時代的社會及經濟情況。每道食譜都配上了迷人的插圖及菜餚與食譜作者的時代背景。書中收錄的食譜包括:垃圾(動物內
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    • 專業大廚:專業烹飪的知識、技藝與解答
    • 作者:美國廚藝學院  出版社:大家  出版日:2018/09/12 裝訂:精裝
    • 定價:3620元  優惠價:792860 
    • 「世上所有主廚的聖經。」──保羅.博古斯影響力無遠弗屆的第一廚藝學府,傾專業大師群之力編撰匯集近70年知識精華,收錄逾900道世界食譜專業精神及知識系統不止影響美洲大廚,更改變了歐洲及亞洲廚房身為專業大廚,永遠有更高的境界要追求,更新的技法要精熟。毫無疑問,「大廚」是一條需窮盡一生成就的道路,而怎樣的書籍內容和編寫系統,最能提供精準的知識和指引,讓大廚既能端出具專業水準的成品,又能發揮無窮創意,建
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    • 西餐烹調技能檢定
    • 作者:華立編委會  出版社:華立圖書  出版日:2018/09/01 裝訂:平裝
    • 售價:500 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 現今的餐飲廚藝是一門抽象的藝術美學。21世紀更是證照的時代,每個人都需要一張證照來證明自己的專業,即使是最夯的餐飲業亦不例外。為能使學生及初學者更快速的融入餐飲的世界當中,本書從菜色的文化背景到創意料理的發展及新世紀無國界料理的未來趨勢,進而介紹材料的切割技巧,食材的搭配及食物烹調原理。書中菜餚均以實體照片呈現並詳細圖解烹飪步驟,藉此引導學生觀摩操作,啟發學生及初學者良好的烹飪習慣。本書雖經編輯小
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    • 饗宴:完美的一餐-主廚與他的美味私提案
    • 作者:陳之穎 ;凱恩;陳柔涵  出版社:樂木文化  出版日:2018/08/22 裝訂:平裝
    • 定價:400元  優惠價:79316 
    • 法式料理雙主廚 × 療癒系養生職人-讓你在家用餐猶如置身五星級人氣飯店 在家吃飯,自己吃、跟家人吃、朋友來家作客,每一餐都是完美的一餐! 法式健康系前菜、主菜 × 法式療癒系甜點 × 養生功能系飲品 60道色香味絕佳職感烹飪,猶如日日直送你家餐桌 ! 中英對照食譜,新廚烹飪更上手!擁有好食材,也需要正確的烹調才能成就美味 !沒有烹飪基礎也能入廚,技承職人工法,在家日日饗宴 !講究,是美味的基本,不
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    • 主廚養成聖經:米其林主廚的190堂圖解料理課
    • 作者:九星主廚亞朗.杜卡斯團隊  出版社:自由之丘文創事業  出版日:2018/07/11 裝訂:精裝
    • 定價:2400元  優惠價:791896 
    • 每一位廚師都為之傾慕的料理聖經!米其林主廚養成聖經,最會教學的九星主廚開班授課!【重金打造】封面採用質感高雅的采藝美術紙,內頁採用明度和彩度柔和而飽滿的歐采美術紙。【材料表小冊】首刷限量隨書贈菊25開32頁材料表小冊,讓你出門採買輕鬆方便不用愁。【超過2000張照片.濃縮主廚一生精萃】真正的圖解料理聖經,主菜甜點近二百道菜式,從簡易、中階、高階循序漸進,一看就會,從歐亞非至地中海,從法國東部到西海
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    • 放鬆時光!法式餐前酒&開胃小點
    • 作者:吉田菊次郎;村松周  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/07/01 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:79277 
    • ✧風靡法國的社交藝術──餐前酒料理✧當愜意和高雅結合,以食會友的派對時光 將會賦上一層新的意義……法文中的「Apéritif」一詞原本是「餐前酒」的意思,泛指在餐前飲用,作為潤口、引起食慾的酒款。不過在近幾年來,「apéritif」或「apéro」也成了享用佐酒小菜或甜點等茶會的代名詞。在法國,朋友或同事間習慣於晚餐前相約「小酌一下」或「來杯開胃酒」,喝著喜愛的飲料搭配開胃小點,享受美食與閒聊樂趣
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    • 法式料理聖經
    • 作者:茱莉雅‧柴爾德;露伊瑟‧貝賀托勒;西蒙娜‧貝克-作;西多妮‧柯林-繪  出版社:臺灣商務  出版日:2018/06/15 裝訂:精裝
    • 定價:1300元  優惠價:791027 
    • 史上聞名全球,料理界中的經典!茱莉雅‧柴爾德不只成功改變了全美對飲食的態度、信念與文化,堪稱揭開席捲美國五十多年的飲食革命的廚神,更因為這本書將食譜書推上新的里程碑。名廚茱莉雅‧柴爾德的首部經典食譜,原文出版超過 50 週年紀念版「只要步驟正確,任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」這本傳奇的食譜書,是茱莉雅‧柴爾德領軍的三位作者共同之獻禮,在跨越超過半世紀之後,將引領更多讀者走入繽紛的廚
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    • 西餐丙級檢定書
    • 作者:侯淯翔  出版社:博客思出版社  出版日:2018/05/30 裝訂:平裝
    • 定價:360元  優惠價:9324 
    • 《西餐丙級檢定書》本書的編排特色在於使用簡易的操作流程來使學生能夠快速的進入考試情境裡,並在題組清單中的每一道菜最後詳列其頁碼,兼顧考生學習與考前快速查找的需求。因在以往許多書籍中大多只簡單的說明操作步驟及放上一張成品圖供讀者參考,讀者往往較難想像其中間烹調的演變,故本書將各個操作重點詳列其中並標示作法,不論是自學、複習、參考,均能輕易上手。
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    • 西餐烹調決勝精典(丙)2018
    • 作者:上優編輯小組  出版社:上優文化  出版日:2018/05/14 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:9405 
    • 本書由最嚴謹的製作標準,歷經半年鑽研而出,尚祈各位先進給予肯定與支持,並請不吝指正。 內容除了是依據中部辦公室公告的參考資料為題材外,也包含了學、術科試題資料,尤其在術科方面,更是依我們在此行業多年的經驗所撰寫而出。 在編寫每道菜的配方表,都經過多次的製作和計算,準確度非常高,適合自修使用也適合被選用為西餐烹調教科書。其章節設計,內容與難度深淺,均依學校學期授課架構來編排,授課教師可依課程級別、時
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    • 西餐廚藝概論
    • 作者:許宏寓  出版社:華立圖書  出版日:2018/05/01 裝訂:平裝
    • 售價:500 
    • 透過知識轉化的過程,使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備,並以業界經歷操作者的立場,展現實務的認知特性,結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。(一) 認識西餐厨藝相關基本知識。(二) 了解西餐厨藝課程食材的應用。(三) 訓練西餐厨藝相關基本技術操作要領。
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    • 輕盈‧減齡‧防失智!地中海美味廚房:掌握飲食金字塔,台灣家庭也能實踐的健康低醣料理
    • 作者:彭安安  出版社:幸福文化  出版日:2018/03/28 裝訂:平裝
    • 定價:420元  優惠價:79332 
    • 第一本依地中海飲食金字塔設計的食譜!食材易取得、備料不繁瑣,台灣家庭也能實踐家常菜色簡單而豐盛,不僅防失智更維持輕盈體態「地中海飲食」是被世界公認且推祟已久的健康飲食法,長期實行地中海飲食,不僅能塑造健康、輕盈、有活力的良好體態,而且還能嚐遍大自然的豐饒味美。地中海料理並不是距離很遙遠的異國菜色,而是一種健康飲食概念,只要把握「地中海飲食金字塔」的要點,加上突顯原味的烹調法,即便在台灣家庭裡,也能
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    • Paco上菜:西班牙美味家常料理
    • 作者:Mr.Paco  出版社:食為天文創  出版日:2018/03/12 裝訂:平裝
    • 定價:340元  優惠價:9306 
    • Mr.Paco說,台灣是他的家,西班牙式他的故鄉。他愛台灣,也難忘西班牙的味道,想將西班牙的味道,帶給台灣的大家,西班牙是什麼味道呢?且看Mr.Paco幫你上菜!
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    • 不剩食的美味魔法:食材保存變化與不浪費省錢料理
    • 作者:莊雅閔  出版社:幸福文化  出版日:2018/03/07 裝訂:平裝
    • 定價:360元  優惠價:79284 
    • 冰箱魔窟的救星來了!必備這一本教你把剩食材&隔夜料理變美味的烹調隨手書用料理老師的創意,讓冰箱從此不剩食+零廚餘你有多久沒清點過冰箱內的食材了呢?你記得冰箱放了哪些東西嗎?在謎樣的冰箱魔窟裡,逾期冰存的食材與剩菜既不衛生又讓人困擾,長期下來、在不知不覺中,影響的是全家人食的安全。讓料理老師告訴你「不剩食」的美味魔法!除了重整冰箱環境之外,「不剩食」的烹調方式讓你更有效率地使用食材,省下過多採買的花
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    • 法式料理的美味指南:Le Mange-Tout主廚親授
    • 作者:谷昇  出版社:臺灣東販  出版日:2018/02/27 裝訂:平裝
    • 定價:360元  優惠價:9324 
    • 把法式料理端上桌用家用平底鍋就能做出名店級法式料理由法式料理界的實力派「Le Mange-tout」的谷昇主廚傳授,在家中能做出美味法式料理的技術。書中大部分料理使用的鍋具是平底鍋與鍋子。調味料則是鹽、胡椒與奶油,偶爾會用到葡萄酒醋。醬汁或配菜都無須特地製作。這麼一來,是不是每天都有烹飪的動力了呢?使用與家中一樣的平底鍋,就能做出嫩煎雞肉、烤牛肉等美味料理的方法,以及絕品濃湯、沙拉的調理方式等等,
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    • 嚴選「本格燒酎」手帖
    • 作者:出倉弘子  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/01/20 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:9315 
    • 有所了解才能深入品味!愛酒人必閱「本格燒酎」必嚐酒款薦飲!怎麼選?怎麼喝?──原料、麴菌、蒸餾方式、酒精濃度、風味特色、推薦飲法、如何看懂酒標……超詳資訊收錄。本格燒酎在流行了十幾年之後,它不但已成為日本全國經常飲用的餐中酒,現在更邁向持續進化的階段!過去通常都是以甘薯、麥或米等原料來選擇燒酎,但如果用黑、白、黃這三種不同的麴菌來做挑選,其實更能喝出燒酎的博大精深。本書特地前往芋燒酎的聖地──鹿兒
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    • 香草與香料的邂逅套書:法國廚房+印度廚房(共二冊)
    • 作者:梅鐸圖書  出版社:遠足文化  出版日:2018/01/10 裝訂:平裝
    • 定價:899元  優惠價:79710 
    • 世界廚房在我家香草與香料的邂逅意想不到的組合,創意無限的餐桌色香味俱足的美好饗宴《法國廚房》法國料理──全球首屈一指的奢華滋味從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點收錄100道最具代表性的食譜提到法國,除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築,最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度,多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式,並帶領讀者一窺種植者、藝術家
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    • 法國廚房:美食.旅行.傳統.人文
    • 作者:梅鐸圖書  出版社:遠足文化  出版日:2017/12/28 裝訂:平裝
    • 定價:850元  優惠價:79672 
    • 法國料理──全球首屈一指的奢華滋味從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點收錄100道最具代表性的食譜提到法國,除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築,最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度,多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式,並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面,見識這些擁有熱情的人們,是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的
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    • 西班牙廚房
    • 作者:梅鐸圖書  出版社:遠足文化  出版日:2017/12/20 裝訂:平裝
    • 定價:650元  優惠價:79514 
    • 融合地中海和東方料理精華從酒館小菜、海鮮、家常料理到甜點收錄100道最具代表性的食譜 本書精心收錄一百個食譜,最能彰顯西班牙美食的精髓和獨特之處。透過美麗的人文景觀照片、令人驚艷的美味料理、道地的廚藝技巧,本書不僅給愛下廚的朋友們靈感,也喚起曾到西班牙旅行的朋友美麗的回憶,同時也給未去過西班牙的朋友們一個旅行的想法。這本書裡包含一些深受西班牙家庭喜愛並且在餐廳菜單裡的地方菜。除此之外,這本書也增加
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