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    • 肉類烹調聖經:熟度漸層x料理器具x加熱科學專業主廚必備法式肉品調理大全
    • 作者:川手寬康  出版社:臺灣東販  出版日:2018/6/27 裝訂:平裝
    • 定價:660元  優惠價:79521 
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    • *專業廚師必備!日本名店大廚親授,法式肉類料理烹調指南*用科學方式解析溫度高低對不同肉類的影響,最美味的加熱方式完全剖析!法式料理中的原點便是肉類加熱的技巧我想傳達給大家的,是加熱的重要性。如果是要將肉加熱,那重點就不在慢工細活,而是讓形式變得更簡單。能快速地以最適當的溫度帶上菜。但是,我增加了烹調法的變化,讓味道的構成要素更形複雜。這一切都是希望大家能夠感受到生產者的想法、日本的飲食文化、天然素
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    • 海鮮的美味輓歌:健康吃魚、拒絕濫捕,挽救我們的海洋從飲食開始!
    • 作者:泰拉斯.格雷斯哥  出版社:時報文化  出版日:2018/6/13 裝訂:平裝
    • 定價:460元  優惠價:79363 
    • 每顆米其林星星的背後,都是一場海洋浩劫! 二○四八年我們將面臨無魚可捕、無魚可吃的窘境,該怎麼吃、怎麼買,才不會一再引發海洋浩劫?得獎記者泰拉斯.格雷斯哥,除了以海鮮之旅帶我們一覽盤中飧與海洋生態破壞的關連,更教我們如何吃,才能道德且讓餐桌不至於匱乏。 →海洋版《不願面對的真相》←→開卷年度十大好書獎←→吳大猷最佳科普讀物← 不需要海洋學家提醒,只要看新聞,我們也能發現:⊗ 漂流垃圾占滿海面,包括
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    • 日本和牛:熟成、稀少部位、塊燒,吃出牛肉醍醐味
    • 作者:千葉祐士  出版社:智富  出版日:2018/6/6 裝訂:平裝
    • 定價:280元  優惠價:79221 
    • 和牛,日本的國寶會吃、懂吃,更能吃出好味道讓連續獲得四屆日本肉品嘉年華冠軍告訴你,美味和牛的極致享用法想吃到真正美味的黑毛和牛,就一定要閱讀本書!和牛風暴大舉來襲神戶牛、松阪牛、飛驒牛、米澤牛涮涮鍋、牛排、炙烤、壽司、茶泡飯牛里肌、和尚頭、胸肋、板腱、牛腩哪些牛的哪些部位怎麼料理最好吃?牛肉該怎麼烤才能鮮嫩多汁?適合搭配那些牛肉料理的食材與酒類又有哪些?
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    • 專業肉舖的牛肉料理教本
    • 作者:湯瑪仕肉舖Thomas Meat;張詣Eason  出版社:幸福文化  出版日:2018/6/6 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:79356 
    • 跟著肉舖達人&料理職人,精確掌握牛肉美味!來自肉舖的選肉知識,帶你了解各部位與品嚐要訣職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法牛肉,其風味總讓人銷魂、難以忘懷!因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾,而且每個部位皆有其迷人滋味,無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香,只要選對部位配搭合適烹調,牛肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。【超愛吃牛肉的你,是否知道…?】Q吃
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    • 海鮮果雕宴客菜
    • 作者:周振文  出版社:上優文化  出版日:2018/5/30 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:79300 
    • 圖解過程最多、最清楚、最詳細全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現,料理份量不再傻傻搞不清楚每道菜皆有貼心小叮嚀,料理so easy,大大提高成功率! 中國飲食文化,淵源偉大,是一項文化,也是一門藝術。規劃本書時,我想傳遞的是化繁為簡的技巧,品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味,再取合宜的菜餚加入蔬果切雕,搭配適當的盤飾美化,啟動人們的視覺美感,誘人食慾,讓客人與家人看的舒服,吃的心服口服。 「調
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    • 就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理
    • 作者:林盛根  出版社:三采文化  出版日:2018/5/4 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:79300 
    • 一本肉食主義者最想了解的肉類食譜!正宗韓食:完美的肉食指南,教你煮出肉的鮮甜、吃出肉的好味道● 為何韓國人的燒肉看起來鮮嫩又多汁?● 為何韓國人的燒烤醃製特別獨特?● 什麼?不用烤網也能在家享受多汁烤肉?● 為何每次到韓國餐廳,小菜總會讓人瘋狂續盤?● 為何韓國人喜歡用銅盤烤肉?我也想要跟《一日三餐》一樣輕鬆吃烤肉!世界國宴總主廚--林盛根將告訴你擅用烹調方式與醬汁調味,讓人吃到最後一塊肉還回味不
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    • 繽紛香濃起司條:5種基底×43種起司糊=215款精采口味
    • 作者:荻山和也  出版社:睿其書房  出版日:2018/4/25 裝訂:平裝
    • 定價:280元  優惠價:9252 
    • 用一個琺瑯容器,就能做出好吃的的香濃起司條!什麼是起司條?顧名思義,就是指條狀的起司蛋糕,先做出方形起司蛋糕,再分切成條即完成。近年來,在麵包店或是網路團購美食上,都是相當有人氣的甜點。本書作者為新手研發獨家配方,搭配方形琺瑯容器,就算對烘焙一竅不通也能迅速上手!【鮮果系】採用香蕉或桃子等適合做蛋糕的水果,製成酸酸甜甜的美味起司條。【蔬菜系】使用大量蔬菜,不但色彩繽紛,營養也滿分!【果乾&堅果系】
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    • 起司入味!100+家常好料理
    • 作者:Salbot Kyoko  出版社:創意市集  出版日:2018/3/1 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:9342 
    • 起司!大喜歡!每一餐都要有的美味搭擋。 △起司的種類介紹 △ 起司與各類食材的對味組合 △ 起司與酒的經典搭配 △ 沒用完的起司這樣做 △ 用起司做出家常好食 本書介紹為人熟知的加工起司到最近變得很日常的新鮮起司、白黴起司、藍黴起司、硬質起司、山羊起司等道地的自然起司,並介紹許多能用於一般家庭料理的起司食譜。
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    • 熟成牛排聖經:頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開
    • 作者:A CUT STEAKHOUSE;La Vie編輯部  出版社:麥浩斯出版  出版日:2017/12/12 裝訂:平裝
    • 定價:499元  優惠價:9449 
    • 為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁? 好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做? 本書為您深度解析 老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者──國賓大飯店A CUT牛排館 從產地到餐桌,如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘! 誓為所有美食家們,獻上味蕾世界的更多可能性! 乾式熟成後的牛排,帶有一種獨特的迷人香氣 經過時間的醞釀,不論是油脂的香氣,肉質的柔嫩度,都比未經熟成的牛排更加上乘。 為了將牛肉的美
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    • 名廚烤牛肉極致技術&菜單
    • 作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2017/11/5 裝訂:平裝
    • 定價:480元  優惠價:9432 
    • 鮮甜多汁的嫩烤牛肉──牢牢抓住每一個饕客的胃!「烤牛肉」一詞乍聽之下,似乎給人一種豪邁狂放的印象,但其實,成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程,是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。包含牛肉塊的大小、應保留的牛脂比例等等的事前處理,也是左右烤牛肉美味與否的關鍵所在。為了讓更多人品嚐到美味的烤牛肉,以及讓更多人知道烹烤牛肉的技術,本書邀來21家知名餐廳主廚,將數種較常被使用的、主廚
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    • 正宗韓式炸雞美味食譜
    • 作者:Recipe Factory Library  出版社:教育之友文化  出版日:2017/10/31 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:9315 
    • 超乎想像的好滋味──32款名店級炸雞、烤雞食譜,7道必學配菜作法&絕配啤酒介紹!開懷大啖的1人1雞時代!外送炸雞總有些不對味?為了追求美味的你,本書帶來知名炸雞名店的超好吃秘密食譜!「媽,我今天想吃炸雞!」「我們今天來吃炸雞配啤酒吧!」給一想起炸雞,便下意識拿起電話或準備外出的你!是否每次準備點餐的時候,心中隱約都有類似的顧慮:「這家真的那麼好吃嗎?感覺好像有點貴?」但若轉念想在家自己動手
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    • 海鮮料理大全:日本名廚的經典菜色╳創作料理技法
    • 作者:中嶋貞治;上野修;奧田透  出版社:麥浩斯出版  出版日:2017/10/21 裝訂:平裝
    • 定價:599元  優惠價:79473 
    • 米其林星級名廚奧田透、中嶋貞治X大阪知名老舖上野修 聯手鉅獻!精美成品照+步驟圖解說,從下酒菜、生魚片、碗物、燒烤、煮炸蒸汁物到飯類的各類別海鮮食材處理及烹調技巧,超過200道經典料理與創作菜色不藏私公開 春天的櫻花鯛、夏天的狼牙鱔、秋天的鮭魚、冬天的寒鰤……對於講求當令的日本料理來說,魚是不可或缺的重要食材。依照季節特性、飲食取向及時代風氣,海鮮料理的做法自古而今也有許多變化。 本書集結三大名廚
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    • 無所不能百變蛋料理:絕對吃不膩的百變食譜!
    • 作者:樂媽咪名廚團隊  出版社:樂友文化健康生活編輯部  出版日:2017/10/12 裝訂:平裝
    • 定價:250元  優惠價:9225 
    • 班尼迪克蛋、歐姆蛋、玉子燒蛋是最常見、最方便取得的食材蒸、煮、炒、炸、烤,樣樣難不倒只要你掌握了!蛋料理的百變風味!本書特別蒐集了網路上點閱率最高、大家都想要學的蛋料理,並分別介紹適合當早餐、下午茶、晚餐、甜點的蛋料理,教你運用煎、煮、炒、炸、烤等不同方式,烹調出最美味的蛋料理!此外,還收錄了日本最夯的冷凍蛋料理,以及韓國的知名小吃雞蛋糕,只要掃一掃QR Code,就可以看著影片輕鬆學做日韓料理,
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    • 一吃就上癮!美味秒殺肉料理
    • 作者:高木初江 著;大庭英子 監修  出版社:繪虹  出版日:2017/10/9 裝訂:平裝
    • 定價:299元  優惠價:9269 
    • 讓人欲罷不能地大口吃肉!極致美味的香嫩鮮肉 × 征服味蕾的料理祕訣徹底網羅絕不失敗的牛、豬、雞絕品佳餚!從煎煮、燉煮到拌炒,菜色豐富變化多,新手也能變大廚,在家盡情享用肉料理!日本超人氣料理節目──NHK「今日的料理Beginner’s」講師高木初江特別傳授烹調訣竅。依烹調方法、調味順序、組合搭配等分門別類,迅速掌握料理訣竅,絕不失敗!依肉的種類、部位的特徵簡單說明,輕鬆搞定料理前置作業,再
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    • 一只平底鍋的零失敗魚料理:80道簡單的日、中、韓、泰、法、義式食譜,寫給喜歡吃魚卻不擅長料理的你
    • 作者:是友麻希  出版社:大是文化  出版日:2017/10/5 裝訂:平裝
    • 定價:320元  優惠價:9288 
    • ◎只要5分鐘,重現《深夜食堂》的經典料理──味噌鯖魚◎吃魚不再只有清蒸和油煎了。燉、炒、煎、炸、蒸,一只平底鍋搞定!◎各種海鮮刀工速成、魚部位運用料理,連魚雜碎也能變身鮮美魚湯。作者是友麻希為魚料理研究家、一般社團法人「魚學校」代表理事。她也曾和許多人一樣,雖然喜歡吃魚,卻不知如何著手。但她抱著對料理的熱情,成為魚料理飲食達人。作者將15年來對魚料理的各種吃法,編寫成80道簡單又美味的食譜,只需要
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    • 漁家女兒的魚鱻食帖:煮魚知魚,讓你愛上吃魚!
    • 作者:新合發猩弟  出版社:幸福文化  出版日:2017/7/17 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:79300 
    • 一本教你把魚吃到盤底朝天的美味食帖!沒有很難的步驟,訣竅給你就能輕鬆烹調 不用複雜的食材,翻翻你家冰箱即刻下廚 魚鱻料理對非常多新手煮婦來說,是遙不可及的。不懂魚,怎麼買?不會處理,怎麼煮?煎魚煮魚好難好麻煩,又充滿油煙,想想還是算了吧…因此你明明身居漁產豐饒的海島,卻鮮少體會魚的美味 其實,在家也能做出不麻煩、多變化的魚鱻料理,只要知道訣竅與好用食譜,就能於日常實作,就算是新手,也能做出令人上癮
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    • 經典川味河鮮
    • 作者:朱建忠  出版社:賽尚圖文事業有限公司  出版日:2017/7/1 裝訂:平裝
    • 定價:680元  優惠價:9612 
    • 《川味河鮮料理事典》一書經過近十年的市場檢驗,放眼今日大陸的餐飲市場仍不脫本書所介紹的川味河鮮菜品形式、味型! 本書初版為厚達四百頁的精裝書,定價居高不下!此次改版以保留全部菜品及原書精華為目標,重新編輯以縮減頁數並更名為《經典川味河鮮》,回饋川菜與美食愛好者。 書中附有河鮮圖鑒、食材圖鑒,以解決不同地區,同食材卻不同名稱的問題。 全書介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史,
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