69筆商品,1/4頁
  • 1
    • 料理新常識:料理研究家的40年看家本領
    • 作者:濱內千波  出版社:楓書坊文化  出版日:2018/08/07 裝訂:平裝
    • 定價:300元  優惠價:79237 
    • ~掀起美味風暴的祕訣,不知道真的虧大了!~日本亞馬遜5★至高好評,料理研究家的40年看家本領!料理要好吃,只要多做(或少做)這麼一點點事。【本書特色】◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業,一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」,找出最適合它的烹調方法! ◎書中的食材都是「居家常備菜」,用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類,還有O和X的對比圖,讀起來很輕鬆啊!◎食譜是小孩
  • 2
    • 蔬食料理技藝大全:英倫名廚布林教你運用32種家常蔬果,烹調出105道少肉多蔬的原味料理
    • 作者:布林‧威廉斯  出版社:常常生活文創  出版日:2018/07/16 裝訂:平裝
    • 定價:499元  優惠價:79394 
    • 蔬果食材的運用秘訣與創意烹飪技法,都在這本大全裡!透過這本書,你可以:重新認識蔬果的風味特性:從食材原味分析出最適切的用量學會更講究地挑整食材:選購、清洗、切割、分裝和儲存找出最適合的料理方式:蒸、炒、煮、烤、醃漬或生食蔬果與肉類最加分的搭配方式:調和出健康與美味最均衡的比例從前菜到甜點,從產地到餐桌,這本書彷彿一場蔬食上菜秀,英倫名廚布林把蔬菜、水果、香草等各種食材發揮到極致。這不是一本素食食譜
  • 3
  • 4
    • 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全
    • 作者:文字復興編輯小組  出版社:文字復興  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝
    • 定價:430元  優惠價:95409 
    • 1.本書為餐飲業中餐必備證照書,邀請多位具檢定教學經驗豐富的教師群實務操作,撰寫最新中餐術科操作步驟,詳細條列式解說之解題技巧及評分重點。尤其刀工、材料前處理、水花步驟等,都有圖文詳加說明。 2.讀者依著本書內容,每道菜按部就班勤勉練習,自學通過中餐丙級檢定考試並非難事。 3.學科試題完整,註解詳細,讀者容易明瞭。 ●熱銷再熱銷!●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜,這是一本
  • 5
    • 料理細節不失手的美味百科:在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位
    • 作者:話題の達人倶楽部  出版社:方言文化  出版日:2018/01/01 裝訂:平裝
    • 定價:360元  優惠價:79284 
    • 照著食譜做,為何還是走味?因為你在細節出了問題?食譜再美,步驟細節交代不清,只會讓人氣結、懊惱!史上最強!!340則「料理細節」,補足你手上食譜的缺憾!食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺盤美學、透鮮保存、品嚐禮儀,每個環節都不失手,都到「味」◆「美味作品」會毀在這些細節魔鬼手中!你注意到了嗎?◎調味料下鍋有順序:「糖鹽醋醬油味噌」,你做對了嗎?◎蛋料理想要煮得蓬鬆有彈性?,不懂「糖
  • 6
    • 中餐烹調素食丙級檢定學術科大全
    • 作者:文字復興編輯小組  出版社:文字復興  出版日:2017/11/01 裝訂:平裝
    • 定價:430元  優惠價:95409 
    • 1.本書為餐飲業中餐素食必備證照書,邀請多位具檢定教學經驗豐富的教師群實務操作,撰寫最新中餐素食術科操作步驟,詳細條列式解說之解題技巧及評分重點。尤其刀工、材料前處理、水花步驟等,都有圖文詳加說明。 2.讀者依著本書內容,每道菜按部就班勤勉練習,自學通過中餐素食丙級檢定考試並非難事。 3.學科試題完整,註解詳細,讀者容易明瞭。 1.名師專業操作---內容詳實正確2.圖片清晰豐富---包含
  • 7
    • 料理刀藝聖經:從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典
    • 作者:諾曼•溫斯坦 作;馬克•湯瑪斯 攝影  出版社:健行文化  出版日:2017/10/01 裝訂:精裝
    • 定價:1200元  優惠價:851020 
    • 諾曼•溫斯坦在紐約市的廚藝教育學院傳授刀工已有十多年的時間――堂堂滿座。因為溫斯坦明確把重心放在講解基本的刀工,除了發揮最大的效用,也讓下廚的人盡量減少手臂的壓力。現在,透過《料理刀藝聖經》,世界各地在家中的大廚都能學習溫斯坦經過千錘百鍊的知識與技巧。除了專業廚師不得不下廚之外,愈來愈多人喜愛在自家廚房料理美食,這些私房大廚也希望能善用家裡的專業設備。就廚藝而言,最重要的可說是能不能好好用刀了。想
  • 8
  • 9
  • 10
    • 刀工技法入門
    • 作者:鄭銘松;劉文得;鄭欽俊;鄭欽宏  出版社:啟英文化  出版日:2017/05/01 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:9315 
    • 本書旨在透過漸進式地解說各式刀工技法及擺盤方式,期以提升學生的餐飲美學素養、刀工技藝興趣,並使其具備基礎的食材切割與菜餚裝飾技能。
  • 11
    • BBQ烤肉料理超簡單:掌握鐵則,從升火祕訣到絕配醬料,戶外燒烤不失敗!
    • 作者:《月刊Garvy》編集部  出版社:積木文化  出版日:2016/07/02 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:79277 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 日本露營雜誌權威《月刊GARVY》編製,從升火、燒烤到自製醬料,包羅不敗技巧的極意之作! 新手也能輕鬆掌握燒烤器具全圖鑑不同器具和烤肉爐創造出多變燒烤方式誰都能輕易上手的美味食譜一手打造令人垂涎的五星級BBQ自製29種絕配醬料 只要掌握鐵則,誰都可以輕鬆烤出令人垂涎的五星級BBQ。本書教你如何準備食材及用具,讓你一手打造出多變的燒烤風格,既省時又省力,就算是新手也能完全掌握。  升火不再傷腦筋!
  • 12
    • 日本料理職人必備基礎技能完全圖解:米其林二星WAKETOKUYAMA總料理長野﨑洋光的141項廚房奧義
    • 出版社:麥浩斯出版  出版日:2016/02/03 裝訂:平裝
    • 定價:550元  優惠價:79435 
    • 日本長銷經典職人專書 日料技法圖解聖經國家級日本料理權威 精湛廚藝關鍵完全剖析  「回想起當初立志成為料理人的那段時光,浮現在眼前的,是一個遙遠的身影,一方面夢想著自己能夠像變魔法般隨心所欲的做出心目中的料理,可一旦開始修行後,卻連自己該從何學起都茫然無知。而現在,我已成為料理長,在習得了先人留下來的種種技術的同時,將新技術傳承給後進的使命感也油然而生。」──野﨑洋光 ●日本長銷經典職人專書 國家
  • 13
    • 解決烹飪疑難雜症
    • 作者:主婦之友社  出版社:康鑑文化  出版日:2016/01/27 裝訂:平裝
    • 定價:280元  優惠價:85238 
    • 內容簡介 新手人妻必備料理輕聖經!一本解決所有料理常見問題! 新手進廚房,手上拿著食譜準備大展身手,看著作法,卻不禁萌生以下問題: 白米洗淨→洗米要洗多久才對呢?切掉菇類根部→要切到哪裡為止?義大利麵放入鍋中→鍋子太小,義大利麵放不進去怎麼辦?南瓜切塊→南瓜好硬又圓,怎麼切才好?好怕切到手!豆腐瀝乾水分→要瀝多久才好呢?漢堡肉「煎熟」後即可起鍋→怎麼判斷熟了沒?雞肉燙熟後剝絲→雞肉口感總
  • 14
    • 簡單&有趣の食物造型120
    • 作者:浜千春  出版社:養沛文化  出版日:2015/12/03 裝訂:平裝
    • 定價:280元  優惠價:9252 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 色‧香‧味具全的造型食物引人食欲大開! 不擅長菜刀刀工,也能將食材作出各種造型變化!廚房剪刀擅長「剪出喜歡的造型」,削皮器則對於「薄削」最在行!以廚房剪刀+削皮器,就能作出各式各樣可愛又華麗的造型食物,簡單、快速、安全,也可以帶著小朋友一起享受親自動手作料理的樂趣喔!今天的便當、餐桌的料理會有怎樣的驚喜呢?以充滿樂趣的裝飾刀工為餐桌帶來食欲、引起歡樂的話題,營造美好的用餐氣氛吧! ◆從食物造型勾起
  • 15
    • 美好生活,從探索新知開始套書(共六冊)
    • 作者:越智登代子;有澤重雄;木內勝; 里內藍  出版社:遠足文化  出版日:2015/08/24 裝訂:平裝
    • 定價:1499元  優惠價:91349 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 《料理圖鑑:1500招廚房新手求生術》 3000多幅手繪插畫、1500個烹飪秘訣、241道美食小作法親切活潑的手繪插畫,閱讀容易有趣。重要詳盡的烹飪秘訣,生動完整介紹。常見喜愛的日常美食,簡單輕鬆上手。《料理圖鑑》有最完整實用的知識、用最生動活潑的圖文說明,是烹飪新手最佳的秘密武器,閒暇時閱讀充滿樂趣,想做料理時遇到疑惑,隨時可以翻翻這本書找到答案,是對料理有興趣的人,生活中的好朋友。 《飼育栽培
  • 16
    • 解構分子料理:他們用液態氮、膠囊、試管、針筒顛覆了煎煮炒炸
    • 作者:石川伸一  出版社:晨星  出版日:2015/07/31 裝訂:平裝
    • 定價:290元  優惠價:9261 
    • 從物理、化學、分子生物學到神經美食學,科學怎麼煮出絕妙好菜、研發驚奇烹調法、打造前衛料理 啊啊啊~這是……?!扭轉味覺經驗的新食感解構既有食材的新烹調衝擊視覺神經的新面貌這不是大衛魔術,也不是食神降臨而是科學與料理的美味相遇歡迎來到分子廚藝的世界! ☆加入液態氮,冰淇淋口感大不同?☆3D列印美食,客製化美味不是夢?☆大數據走入小廚房,資料庫找出絕妙搭配?☆超高壓技術,不用火就能加工食材? 近年來藉
  • 17
    • 廚房新手做菜竅門
    • 作者:康鑑文化編輯部  出版社:康鑑文化  出版日:2015/06/08 裝訂:軟精
    • 定價:360元  優惠價:85306 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 本書特色 ~廚房新手必備廚藝寶典~ 85個下廚基本知識420則食材處理和做菜祕訣90道美味家常菜食譜 內容簡介 第一次下廚,新手總是慌慌張張不知所措?一定要知道的廚房知識全收錄! 廚具知識‧調味料用法‧烹調技法‧刀切技巧食材挑選和處理訣竅‧做菜美味祕訣 從最基礎的廚房知識為您一一解說,以Q&A與圖解的呈現方式,介紹做菜常見疑問,常見食材的挑選和處理訣竅,不藏私全公開,並
  • 18
    • 日本名店名人:壽司的技法
    • 作者:小澤諭  出版社:笛藤  出版日:2015/02/19 裝訂:精裝
    • 定價:1380元  優惠價:91242 
    • 日本名店壽司師傅小澤 諭,將其30多年來之修業所得心血精華,全部集結成冊。毫不保留地從壽司飯、魚刀功、蛋料理、捲壽司、散壽司、裝盤法、下酒珍味、道具的選擇準備到詳細闡述從開始修業到開店的經驗及須知守則和管理...等,毫不保留地全步驟公開,是立志成為壽司職人及想開壽司店絕對不可或缺的日本壽司專業教戰寶典。另外,本書將壽司的材料、料理名…等日文原名盡量保留,並貼心地加上發音標示,以便讀者在學習參考上能
  • 19
    • eco kitchen新料理運動!:切切、拌拌、醃漬做醬,雙手佐道具就能完成的慢食料理
    • 作者:汲玉(二宮久美子)  出版社:麥浩斯出版  出版日:2014/11/27 裝訂:平裝
    • 定價:300元  優惠價:79237 
    • 今天開始,試著跳脫「一定得用電器才能做菜」的舊觀念!用手、小道具,其實就足以做出一道道美味小品捨去加工,回歸手感烹調,吃出食材真實的絕妙滋味 概念料理時代來臨!下廚,應該是用食物療癒身心的美好事情試著不依賴電器、回歸自然的手感烹調吧,重新認識食材該有的味道雙手佐道具,手揉、手漬、手磨、手切…深刻體驗烹調過程中的醍醐味愉悅而細緻地,做出讓身心靈都能得到極大滿足的慢食料理 你是否想過,不用完全依賴家電
  • 20
    • 家常菜快炒祕訣
    • 作者:陳鴻源  出版社:人類智庫  出版日:2014/10/01 裝訂:平裝
    • 定價:168元  優惠價:85143 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 做菜不難,但家常菜要美味好吃卻不容易。本書針對食材,說明料理關鍵,讓食材的美味和口感發揮得淋漓盡致。家常菜快炒如何掌握油溫和火候?怎麼運用辛香料提味?介紹生炒、熟炒、爆炒、軟炒、煸炒和滑炒6大炒菜技巧,教你掌握烹調的關鍵,示範快炒怎麼炒才夠味、如何爆香香味才逼人,不論廚房新手或老手,人人都能端出讓人幸福的美味!本書特色  為何餐廳裡炒出的青菜,顏色如此青翠?蝦仁口感脆嫩?肉絲
公司簡介服務條款隱私權政策異業合作人才招募圖書館採購/編目三民禮券兌換處好站連結三民‧東大‧弘雅目錄古籍‧古典目錄