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  • 出版日期

    • 22017~2018
    • 12013~2014
    • 22011~2012
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    • 4可訂購商品
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    • 2有庫存
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  • 裝訂方式

    • 2平裝
    • 1精裝
  • 作者

    • 2徐永年
    • 1Gather 四合院、徐永年、陳嘉鴻
    • 1徐永年、邵國寧、歐陽文貞
    • 1徐永年、陳嘉宏
    • 1易均室 選拓;徐永年 類次;徐立 整理
  • 出版社/品牌

    • 2行政院衛生署臺中醫院
    • 2麥浩斯出版
    • 1中華書局
    • 1行政院衛生署
搜尋條件: 作者關鍵字:徐永年
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    • 大人的釀醋學:醋的純釀、浸泡與日常
    • 作者:徐永年;陳嘉宏  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/10/20 裝訂:平裝
    • 定價:480元  優惠價:7336 
    • 釀完酒後,下一步,讓我們來釀醋。 食醋發酵,在古代最早是釀酒受細菌污染的結果,即所謂「酒酸變醋」。因此醋酸發酵的歷史幾乎與釀酒一樣悠久,可以追溯至一萬年前。 一般釀醋常以水果或米為原料。整個發酵過程主要分成兩個階段,首先為酒精發酵:利用適當的酵母,使含碳水化合物(糖、澱粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳等產物。第二階段即為醋酸發酵:酒精在適當的條件下,於特定醋酸桿菌的作用下與空氣中的氧結合即生成醋酸和
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    • 大人的釀酒學:發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術
    • 作者:Gather 四合院;徐永年;陳嘉鴻  出版社:麥浩斯出版  出版日:2018/03/31 裝訂:平裝
    • 定價:480元  優惠價:7336 
    • 微生物透過發酵過程,讓果實與穀物的豐盛滋味,得以更加豐醇、創造出不同於原物料的酒滋味。 這是一本關於風土酒香的自然發酵提案!由點到線拉出釀酒途徑,帶你理解釀造的科普關鍵後,期待以家釀,傳承屬於這塊土地風情的酵釀酒香。 關於發酵釀造的奧秘,你知道多少?!發酵酒、蒸餾酒與浸泡酒,哪裡不一樣?為什麼有時候想釀酒卻變成醋?阿嬤的古早釀酒法用於葡萄酒較容易成功? 「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範,
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