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  • 商品類型

    • 7繁體書
  • 商品定價

    • 2$200~$399
    • 3$400~$599
    • 2$600~$799
  • 出版日期

    • 32017~2018
    • 12013~2014
  • 商品狀況

    • 7可訂購商品
  • 庫存狀況

    • 5有庫存
    • 2無庫存
  • 裝訂方式

    • 5平裝
  • 作者

    • 3施明智
    • 1卞秀娟、王淑綺、李政達、施明智、林以勤、林翠品、陳淑芬、劉黃惠珠、蔡玉鈴、鄭裕耀、蕭慧美
    • 1施明智、蕭思玉、蔡敏郎
    • 1曹欽玉、曹欽玉、陳建元、馮惠萍、施明智、饒家麟、胡宏熙、林慧生
    • 1林志城 總校閱;林志城、梁哲豪、張永鍾、薛文發、施明智 著
  • 出版社/品牌

    • 3華格那企業
    • 2華立圖書
    • 1五南圖書出版
    • 1藝軒
搜尋條件: 作者關鍵字:施明智
7筆商品,1/1頁
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    • 食物製備:餐飲工作者必備的基本常識
    • 作者:施明智  出版社:華立圖書  出版日:2018/10/01
    • 售價:500 
    • 本書主要在敘述食物製備方式、食材之特性以及食物製備時之注意事項。  本書分為四個部分,第一部分為總論,主要介紹食物烹調作業之概論。其後根據食材的重要性與食用者心目中的分量,分為動物性原料、植物性原料、其他原料等三部分。在動物性原料製備部分,則分別介紹肉類、水產類、蛋類與乳類。其中乳類在中餐中使用甚少,但在西餐中用之甚多。  在植物性原料製備部分,則分別介紹澱粉與藷類、米麵類、穀類、豆類與雜糧以及蔬
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    • 食物學原理
    • 作者:施明智  出版社:藝軒  出版日:2009/09/01
    • 定價:600元  優惠價:95570 
    • 食物學原理往往為食品科學相關科系學生第一個接觸的專業科目,亦為日後學習食品化學、食品加工等課程之暖身科目。本書主要係介紹食物之簡介,各類食品,如蔬菜、水果、糖類、穀類與澱粉、豆類與雜糧、乳類、肉類、蛋類、脂肪、麵粉製品與飲料類之簡介。而對於調味料與食品添加物、食品安全、食品保存,以及近年來食品業注目的特定保健食品,本書中亦加以略述,以提供閱讀者一些食品基本概念。 第三版也盡量加入本土性的內容以及
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    • 食品加工學
    • 作者:施明智;蕭思玉;蔡敏郎  出版社:五南圖書出版  出版日:2014/09/01
    • 定價:780元  優惠價:95741 
    • 本書共十六章,主要分為兩部份,前半部為加工方法介紹部份,包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。 本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇,同時提供許多最新食品加工資訊,為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題,加入相關
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    • 儀器分析
    • 作者:林志城 總校閱;林志城;梁哲豪;張永鍾;薛文發;施明智 著  出版社:華格那企業  出版日:2017/01/01
    • 售價:400 
    • 本書特色.本書各章起始有學習目標,可供學習者掌握學習重點;各章末附有課後練習,加強學習者思考與應用能 力。.本書各章依內容所需附有應用實例,可供學習者實際操作與利用。.本書附有中英文索引,可供學習者快速搜尋儀器分析專有名詞之說明。
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