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    • 12017年
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  • 作者關鍵字:郭俊欽
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    • 醱酵食品
    • 作者:郭俊欽  出版社:徐氏文教基金會 
    • 定價:348元  優惠價:95331 
    • 所謂醱酵食品即是利用細菌、黴菌、酵母菌及它們所產生的酵素使加工原料發生許多複雜的化學、生化及物理變化後而製成的食品。醱酵食品的種類很多,目前在世界各地頗受重視,其消費量也日益增加。由Anthony H. Rose所編輯的 ""食品醱酵"" 這本書是專門介紹這類的食品,包括醬油、味噌、麵包、乾酪、醱酵乳品飲料、醱酵蔬菜、可可、咖啡及酵母抽出物等。這些都是我們日常生活中很熟悉而且也很重要的食品。同時此...
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