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61筆商品,1/4頁
舌尖上的八大菜系(簡體書)
滿額折

1.舌尖上的八大菜系(簡體書)

作者:牛國平  出版社:化學工業出版社  出版日:2024/01/01 裝訂:平裝
中國菜肴,以川、魯、湘、粵、蘇、浙、徽、閩八大菜系為代表享譽中外。本書共收錄了八大菜系中的200餘道經典菜肴,詳細介紹了每個菜系的特點和各自的代表菜品,並附有特色菜的菜肴故事,增添了文化色彩。書中的每道經典菜肴均由特色、原料、制法三部分內容組成,圖片精美、設計時尚、步驟詳細、易懂易學。?瞭解一道菜幕後的故事和做法,不僅能對這道菜有更多的理解,還能增加自己的談資,在朋友聚會時成為主角。本書正好滿足了讀者這方面的需求,在教會大家如何製作菜肴的同時,還能為大家普及各個菜系和菜品的特色及故事,讓更多的美食文化在舌尖上跳動。
定價:588 元, 優惠價:87 512
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
舌尖上的八大菜系:兩百餘道中餐名菜的緣起和典故,名廚帶你懂食材、有談資,會不會點菜,就看這本書。
79折

2.舌尖上的八大菜系:兩百餘道中餐名菜的緣起和典故,名廚帶你懂食材、有談資,會不會點菜,就看這本書。

作者:牛國平; 牛翔  出版社:任性出版  出版日:2022/05/03 裝訂:平裝
◎左宗棠雞,以湖南湘軍左宗棠命名,發明人其實是臺灣名廚彭長貴,蔣經國好愛。 ◎請外賓吃飯竟端清水上桌?中國前總理周恩來就用「開水白菜」,讓日本人驚豔。 ◎臭豆腐也能當文化遺產?湖南火宮殿的臭豆腐最有名,毛澤東更是愛好者。 ◎徽州毛豆腐,又稱霉豆腐,但並非真發霉,是明朝皇帝朱元璋的「代表菜」。 ◎老闆請吃飯,你別點紹興醉雞,因為這道菜有「當家做主」之意。典故怎麼來? 了解一道菜幕後的故事和作法,朋友聚會時你就可以當主角, 因為你懂食材、有談資,會不會點菜,就看這本書。 中國菜肴在烹飪中有許多流派,其中最為大家所熟悉的,就是 川、粵、蘇、魯、閩、浙、湘、徽等菜系,俗稱「八大菜系」。 本書作者牛國平從事餐飲已有三十多年,曾在多家報刊上發表烹調文章, 兒子牛翔,從小受當廚師的父親薰陶,大專畢業後, 專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影, 本書由牛氏父子聯手,收錄八大菜系中的兩百多道經典菜餚, 詳細介紹每個菜系的特點和代表菜。 ◎川菜全都是麻辣鮮香?其實川菜多半不辣 椒麻噴香最開胃!吃完能讓人汗腺全開,是四川菜給人的印象, 但其實80%的川菜是不辣的, 川菜有百菜百味,辣味只是其中一味(只是恰好占了市場主流), 椒麻味、魚香味、豆瓣味、怪味……沒吃過別說你懂川菜。 ◎湘菜,刀工精妙,無辣不「湘」 川菜、湘菜都講辣,但辣味有別!川菜以麻辣為主,湘菜則重酸辣。 但除了辣,湘菜還注重形象美,強調先「色」奪人。 有紅彤彤的「剁椒魚頭」,還有呈紅白綠黃四色的「東安子雞」, 以及細如銀絲的「髮絲牛百葉」。 入味、透味、本味,才是真正的湘菜。 ◎閩菜,菜餚多湯汁,一湯十變 湯是閩菜的精髓,有40%的菜屬於湯菜,素有一湯十變之說。 由於地緣的關係,閩菜對臺灣人來說,是最熟悉的一種味道。 尤其集山珍海味大全的閩菜之王「佛跳牆」,更是年節桌上必備的一道。 臺灣的「道地」美食薑母鴨、蚵仔煎,其實源自閩菜! 但口感卻和閩菜有別,差別在哪?名廚寫這本書告訴你答案。 除了川、閩、湘,還有粵、蘇、浙、徽、魯,八大菜系各有那些代表菜? 兩百多道佳餚,道道經典, 寫給想吃好料、卻有選擇困難症的你。 最佳賣點 了解一道菜幕後的故事和作法,朋友聚會時你就可以當主角, 因為你懂食材、有談資,會不會點菜,就看這本書。
任性出版全書系-單79雙75
定價:499 元, 優惠價:79 394
庫存:1
巧用微波爐做家常美食(簡體書)
滿額折

3.巧用微波爐做家常美食(簡體書)

作者:牛國平  出版社:湖南科學技術出版社  出版日:2012/05/01 裝訂:平裝
朋友,您想選購一款適合自家使用的微波爐嗎?您是否知道不是所有器皿都適合微波爐使用?您知道微波爐的正確使用方法和使用禁忌嗎?您知道用微波爐烹調菜肴應注意什么嗎?您想知道微波爐烹制菜肴的時間掌握和清洗技巧嗎?以上問題都在牛國平編著的《巧用微波爐做家常美食》一一解答,讓您輕松、健康、安全地使用微波爐。 沒有爐灶沒有炒鍋,能烹調出色香、味、形俱佳的菜肴嗎?回答是肯定的。那就讓您自家的微波爐發揮作用吧
定價:234 元, 優惠價:87 204
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
時尚美食館:新編醬料大全(簡體書)

4.時尚美食館:新編醬料大全(簡體書)

作者:牛國平  出版社:化學工業出版社  出版日:2010/07/01 裝訂:平裝
《時尚美食館:新編醬料大全》詳細介紹了番茄醬、豆瓣醬、沙律醬、蘋果醬等30種日常生活中常見的醬料,不僅講解了如何親手製作醬料,還教給讀者如何舉一反三在醬料中加入自己的創意,衍生出口味獨特的醬料,同時奉送200余道利用各種醬料烹制出美味菜品的獨家秘方。此外,還介紹了成品醬的營養功效、食用宣忌、製作技巧等。內容實用,製作精美,方便讀者學習使用。
絕版無法訂購
麵食絕招大全(簡體書)

5.麵食絕招大全(簡體書)

作者:牛國平  出版社:化學工業出版社  出版日:2010/07/14 裝訂:平裝
《面食絕招大全》從面食製作的最基礎步驟——面團的調制講起,詳細介紹了水調面團、發酵面團等7種面團的調制及要領,以及烤制、炸制等多種制法的關鍵。還介紹了面條、饅頭、餃子、餅子、包子、燒賣、花卷、糕、點心等9大類155道面食製作實例,不僅列出了製作所需的材料、配料及製作方法,還將作者多年面食製作所積累的寶貴經驗寫成小貼士,幫助讀者在製作面食時少走彎路。內容豐富實用,配有精美圖片,方便讀者學習使用。
絕版無法訂購
開一個賺錢的小吃店(簡體書)
滿額折

6.開一個賺錢的小吃店(簡體書)

作者:牛國平  出版社:農村讀物  出版日:2010/06/01 裝訂:平裝
《開一個賺錢的小吃店》介紹了傳統小吃和創樣報小吃400余種,包括餅子、面條、米飯、餃子、餛飩、包子、燒賣、饅頭、花卷、丸子、香粥、糕品、盆子、涼粉、涼皮、粽子、燒烤、麻辣燙、湯圓和其他共20類。每款小吃均由原料、制法、特點和貼心叮嚀組成。文字通俗易懂.易于掌握要領,可操作性強。適宜想開小吃店或者喜歡烹飪的朋友閱讀。
定價:120 元, 優惠價:87 104
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
做好涼茶有訣竅(簡體書)

7.做好涼茶有訣竅(簡體書)

作者:牛國平  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2007/08/01 裝訂:平裝
本書對適宜在家制作的10種涼菜制法做了詳細講解,拌、熗、炸、浸、凍、鹵、泡、糟、酥、熏全部包括。并附有菜例100余道,每款菜例均由原料制法、特色口味和廚師心得組成,還配有9種當下流行口味調料的做法,讓讀者變著口味吃涼菜。
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38種時髦葉碟的妙用(簡體書)
滿額折

8.38種時髦葉碟的妙用(簡體書)

作者:牛國平  出版社:農村讀物(中國農業社副牌)  出版日:2009/01/01 裝訂:平裝
在中國的菜點中,有一部分如炸、烤、蒸、白煮等法制作的菜點上桌時,要跟配味碟作補充調味,才能使成菜味道鮮莢,為此,作者整理出了在實際操作中調配的特受食客歡迎的38種味碟這些味碟還可作為復制調味料,運用炒、燒等法烹制菜品的調味使用,既可縮短烹調時間,義能保持某一菜品的口味特點始終如一。 本書介紹的每一個味碟,都附有7款菜肴實例。除詳細介紹其操作方法外,還有操作關鍵,告訴您怎么做、怎么做才好! 利用
定價:51 元, 優惠價:87 44
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
腌小菜做大菜(簡體書)
滿額折

9.腌小菜做大菜(簡體書)

作者:牛國平  出版社:農村讀物(中國農業社副牌)  出版日:2009/01/01 裝訂:平裝
腌豇豆角、腌鮮筍、腌香辣脆、腌韭菜花、腌茄子、腌海帶、腌胡蘿卜、腌芥末茄子、腌蒜茄子、辣昧大蒜根、辣昧柚子皮、腌蒜薹、腌水晶蘿卜、腌香椿、腌醬甜椒、腌冬瓜、腌糟辣椒、韓式辣泡菜、百香果青木瓜……本書告訴你制作腌菜的技巧。
定價:51 元, 優惠價:87 44
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
煲湯熬粥128道(簡體書)

10.煲湯熬粥128道(簡體書)

作者:牛國平  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2008/01/01 裝訂:平裝
“現代人”是中國輕工業出版社開創的美食類圖書品牌,近年來推出了一本又一本深受廣大讀者歡迎的優秀菜譜書,目前發行量已經突破350萬冊。2007年4月,《家常菜精選1288例》榮獲世界美食圖書大獎唯一特別獎——“最佳易操作美食圖書”。貼近生活,貼近實際,貼近群眾,“輕工出版”的美食類圖書已形成的良好社會效益和公眾影響力有目共睹。這套“128道”系列美食圖書,是“輕工出版”專門針對老百姓而設計的一套家常
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時尚美食館:從零開始學烹飪(簡體書)

11.時尚美食館:從零開始學烹飪(簡體書)

作者:牛國平  出版社:化學工業出版社  出版日:2011/07/01 裝訂:平裝
《從零開始學烹飪》由國家級烹飪大師牛國平傾情編寫,系統化地將高深莫測的烹飪技法,分為熱菜、冷菜兩部分,再細分出36種烹飪技法,如“炒”“燒”“爆”“蒸”“炸”“鹵”“熗”“醬”等,每種技法又細分出數個支脈,總共介紹有百余種烹飪技法。除了介紹基本知識及竅門方法等,再配以2~3道實用菜例,幫助讀者更深刻的理解烹飪技法。 《從零開始學烹飪》同時也是一本深入淺出的家常菜譜,按照不同的烹飪技法分類,讓讀者可
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烹飪刀工技巧圖解(簡體書)

12.烹飪刀工技巧圖解(簡體書)

作者:牛國平  出版社:湖南科學技術出版社  出版日:2012/05/01 裝訂:平裝
《廚房小百科:烹飪刀工技巧圖解》是一本原料刀工秘笈大公開,專門講述烹飪刀工技巧圖解形式的科普讀物,是作者根據近三十年的事廚體會和總結老前輩師傅們的經驗編寫而成的。 本書共分七篇。第一篇為刀具與砧板,介紹了刀具與砧板的選購與養護;第二篇是刀工的四大作用和五大要求;第三篇介紹了正確握刀方法和站案姿勢:第四篇是
絕版無法訂購
營養米飯-可口湯品-幸福甜菜(簡體書)
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13.營養米飯-可口湯品-幸福甜菜(簡體書)

作者:牛國平  出版社:湖南科技出版社  出版日:2009/01/01 裝訂:平裝
在日常生活中,不論是舉家團圓還是賓朋歡聚,家庭主婦都會做上一桌美味菜肴讓大家飽享。本書集多年事廚體會并結合老一輩廚師的經驗,編著了這本《營養米飯·可口湯品·幸福甜菜》小冊子。全書分三部分,介紹了制作米飯、湯品、甜菜的方法,對每一種方法均作了詳細的剖析,每一種方法均列舉了菜肴實例。既有傳統的,又有創新的。每款菜均由原料、制法、特點和貼心叮嚀組成。望有幸得到此書的讀者,即便投有烹調功底,細心閱讀,反復
定價:180 元, 優惠價:87 157
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
巧調醬汁出新菜(簡體書)
滿額折

14.巧調醬汁出新菜(簡體書)

作者:牛國平  出版社:山西科學技術出版社  出版日:2007/12/18 裝訂:平裝
《巧調醬汁出新菜》介紹了100種另類醬汁的調配方法和運用菜肴實例300道。每一道醬汁都用詳細的文字介紹,以原料、制法、關鍵和運用組成。每一道菜肴實例除介紹操作方法外,還有貼心提示,告訴您怎么做,怎么做才好。朋友,有幸捧讀此小書,香肉醬鹵汁、蛋黃銀杏醬、辣甜番茄汁、新派糖醋汁、怪味麻醬汁、奇妙醬、奇味汁、五味豆瓣汁……這些口味新奇的另類醬汁,如您是廚師,可以讓您快速出菜,帶紅您的菜肴,為
定價:90 元, 優惠價:87 78
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
經典西式醬料(汁)(簡體書)
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15.經典西式醬料(汁)(簡體書)

作者:牛國平  出版社:青島出版社  出版日:2012/01/01 裝訂:平裝
定價:216 元, 優惠價:87 188
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
經典中式醬料(汁)(簡體書)
滿額折

16.經典中式醬料(汁)(簡體書)

作者:牛國平  出版社:青島出版社  出版日:2012/01/01 裝訂:平裝
《美食生活:經典中式醬料(汁)》介紹了運用家庭常用的甜面醬、芝麻醬、鮮湯汁、豆瓣醬、果味醬和泡椒汁等六類基礎醬調配出的70多種風味不同的醬汁。每一種醬汁都列舉多款菜式,幫助您更好地將醬汁靈活地運用于各種菜肴之中。 書中對每一種醬汁都用詳細的文字介紹其用料、調制方法及調制要點。所舉每一款菜式均由原料、制法、特點和貼心叮嚀組成。實是大師們運用醬料做美味菜
定價:234 元, 優惠價:87 204
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
愛上廚房:可口燒菜(簡體書)
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17.愛上廚房:可口燒菜(簡體書)

作者:牛國平  出版社:北京科學技術出版社  出版日:2007/01/01 裝訂:平裝
以蒸法烹制而成的菜肴在宴席中起著舉足輕重的作用。如毛澤東主席贊揚過“清蒸武昌魚”、宮廷代表菜“口蘑蒸雞”、肥而不膩的“梅菜扣肉”上海代表菜“扣三絲”、酥爛化渣的“紅松雞腿”、四川名肴“竹筍肝膏”以及米粉肉、腐乳肉、豉汁蒸白鰻等等。真是舉不勝舉。那么,怎樣才能運用蒸法做好蒸菜呢? 蒸,是以蒸汽使經過調味的料成熟或酥爛入味的一種烹調方法。根據實例操作情況來看,關于蒸的種類:有以色澤命名的“清蒸”、有以
定價:90 元, 優惠價:87 78
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
好主婦 好廚藝(簡體書)
滿額折

18.好主婦 好廚藝(簡體書)

作者:牛國平  出版社:中國婦女出版社  出版日:2009/01/01 裝訂:平裝
如何打理好家庭餐桌,讓家人既享受美食又擁有健康,現代女性所面臨的廚藝難題在這裡都一一得到解決。《好主婦 好廚藝》全面介紹科學飲食知識,傳授烹飪秘訣,為日常膳食中的誤區指點迷津。好廚藝,能提升女性的自信。送你一位好老師,教你一手好廚藝。
定價:180 元, 優惠價:87 157
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
調味聖經(簡體書)

19.調味聖經(簡體書)

作者:牛國平  出版社:湖南科學技術出版社  出版日:2013/04/01 裝訂:平裝
1、2、3、4、5、6、7,這七個數字,好音樂者能譜寫出無數篇動人的樂章;酸、甜、苦、辣、咸、麻、鮮,這七種味道,善烹調者能調配出無數種誘人的美味。“味是菜肴的靈魂”、“五味調和百味香”。 調味,在烹調中占著重要的地位。任何一款菜肴,即使刀工精細,火候掌握得再好,如果不經調味,也是很難滿足人們的需要的。如果菜肴經過了調味,但沒有掌握好調味的技術,也是做不出色、香、味俱佳的菜品。 《調味聖經》是一本
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小家電美食:微波爐.榨汁機.電餅鐺.料理機.麵包機(簡體書)
滿額折

20.小家電美食:微波爐.榨汁機.電餅鐺.料理機.麵包機(簡體書)

作者:牛國平  出版社:青島出版社  出版日:2013/07/01 裝訂:平裝
小家電也有大作用,讓美味佳餚做起來更快捷。玩轉60款微波爐菜品,做出60道搾汁機飲品,學會50種電餅鐺佳餚,掌握80款料理機美食,烘烤50種花樣麵包。《巧廚娘小家電美食(微波爐搾汁機電餅鐺料理機麵包機)》由牛國平、牛翔編著,全書共分5個篇章,分為微波爐篇、搾汁機篇、電餅鐺篇、料理機篇及麵包機篇。我們按製作工具分類,以直觀的步驟圖進行詳解,使檢索更簡便,操作更方便。您可以充分利用自己現有的小家電,製
定價:179 元, 優惠價:87 156
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
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