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(日)笠原將弘 (9)
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(日)笠原將弘、音羽和紀、小林武志 (1)

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19筆商品,1/1頁
超銷魂!超Juicy!世界上最好吃的雞料理
滿額折

1.超銷魂!超Juicy!世界上最好吃的雞料理

作者:笠原將弘  出版社:繪虹  出版日:2023/11/08 裝訂:平裝
★日本亞馬遜5顆星最高好評★日本人氣名店「贊否兩論」主廚笠原將弘徹底公開「烹調技巧X調味組合X食材搭配」160道一吃就上癮的「雞料理」◎跟著日本名店主廚,學最美味的雞料理日本超難預約的名店「贊否兩論」主廚──笠原將弘,精通各式料理,以獨特的烹調手法及創意巧思,做出充滿魅惑食感的菜色。而「雞肉」是他的料理起點,本書中,笠原將弘將公開「讓雞肉更好吃」的獨門訣竅,從烹調手法、調味組合、食材搭配都一一詳細解說,徹底掌握雞肉各個部位的料理關鍵,新手也能變大廚!◎雞肉各部位料理大解析,煎煮炒炸烤燉樣樣都好吃雞胸肉要如何煮才不會過柴、過老?雞腿要怎麼炸,外皮才能黃金酥脆,雞肉鮮嫩多汁?本書依照雞肉各部位的特徵,教你最適合的烹調手法,只需掌握住這些小訣竅,瞬間提升雞肉的美味!一、雞胸肉低脂健康又便宜,但一不小心過度加熱,肉會變得又乾又柴。【美味祕訣】✓切成薄片,並快速加熱料理完畢。✓裹上太白粉,或用春捲皮將肉包起來等方法,讓外皮變得酥脆的同時,內裡的雞肉口感也相對變得柔嫩多汁!二、雞腿肉富含油脂與水分,無論是煎烤、炸、燉煮等方法都適合。不過,出人意料地難以煮熟,因此在料理上需要稍微多一點技巧!【美味祕訣】✓料理前,去除多餘的脂肪與肉中殘留的筋和骨頭。✓以「低溫穩定加熱」的方式,讓香濃的脂質流遍腿肉。✓想要香脆的外皮,記得將雞皮徹底煎熟,接著轉為中小火。✓油炸時,先用低溫完全炸熟後,改以高溫,並使用炸網將雞肉輕輕撈起接觸空氣,讓水分蒸發,出現爽脆的口感。三、雞翅煎烤有誘人焦香、燉煮軟嫩可口、或是油炸噴香多汁,不須太多處理工序即可簡單完成,這就是包滿雞皮的雞翅的風味。【美味祕訣】✓煎烤時,先烤出香噴噴的焦痕,再以醬料調味燒烤。焦痕所產生的焦香與醬料的味道合在一起,美味大爆發。✓雞翅覆蓋著雞皮,不易油炸入味,要先用叉子在整隻雞翅上戳出小孔再炸,多汁又香濃!✓以水、酒、鹽、昆布水煮,等到美味完全進入雞翅後,放入醬料中醃漬,才能更入味。✓將雞翅的骨頭拔除後,在留下的空洞中填入明太子、豬絞肉或鵪鶉蛋、豆腐,拿去燒烤、油炸、燉煮都很好吃。四、雞絞肉可以自由自在地改變外形,還適用於燉煮、煎烤、油炸等各式各樣的調理方式。【美味祕訣】✓想要吃起來有彈性,必須揉捏絞肉,接著稍加放置。加熱要從低溫開始慢慢地到高溫,否則容易造成外皮破裂。✓鑲填時,雞絞肉必須用手徹底混合攪拌直到出現黏性,再確實將蔬菜等外皮包
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:2
減脂烹飪教室:傳授雞胸肉相關祕訣
滿額折

2.減脂烹飪教室:傳授雞胸肉相關祕訣

作者:笠原將弘  出版社:楓葉社文化  出版日:2023/12/28 裝訂:平裝
~令人著迷的雞胸肉魔法~日式餐廳祕密傳授!打造減脂雞胸肉的不敗料理【本書特色】◎日本知名餐廳──「贊否兩論」老闆傾囊相授!◎內含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味的料理選擇!◎豐富配圖搭配簡易步驟,就算是料理新手也能輕鬆上手!提到雞胸肉料理,相信大家對雞胸肉的第一印象通常是──「吃起來很柴、很乾、很硬」,除非減肥需要,根本不想碰。本書將傳授雞胸肉相關的料理祕訣,帶領讀者打破對雞胸肉的既定印象!此外,食譜包含日式、西式、中式、東南亞風等多元風味,可依照喜歡的口味自行料理。\雞胸肉料理3大特色/◆只要徹底了解雞胸肉,就能大幅拓展自煮料理的豐富性◆與雞肉的其他部位或其他肉類相比,雞胸肉的處理和烹調需要點技巧。本章將傳授大家如何挑選、切割及保存雞胸肉的方法。掌握美味祕訣,家常料理也會變得更加豐富!◆雞胸肉燉煮料理永不失敗的訣竅就是裹粉鎖住鮮味◆先用麵粉裹住切塊的雞胸肉後再加熱,就能鎖住鮮味與肉汁。麵粉所產生的薄膜效果不僅能讓肉質不會變硬,口感也能更滑順。◆雞胸肉的切法變化多端,能玩出各種花樣◆在所有肉類中,最適合用刀處理的就是雞胸肉。雞胸肉不僅脂肪少、肉形整齊,除了能切成一口大小外,還能輕鬆挑戰各種切法又不易失敗!快來替雞胸肉施加魔法,打造兼具減脂和美味的「雞胸肉料理」吧!
定價:350 元, 優惠價:9 315
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笠原將弘的和風料理(簡體書)
滿額折

3.笠原將弘的和風料理(簡體書)

作者:(日)笠原將弘  出版社:化學工業出版社  出版日:2019/10/01 裝訂:平裝
本書是日本名廚、“贊否兩論”店主笠原將弘新推出的一本關於經典和風料理製作的美食書。書中收錄了十種老味道、不需要預製高湯的燉煮菜、肉類料理、魚類料理、蔬菜料理、乾貨和方便食材的料理以及能長時間保存的沙拉,從經典食材的推薦料理到經典和風料理的製作方法,不僅給日式料理愛好者帶來了傳統純正的日式風味,還給了從事日式料理製作的專業人士一些秘籍展示。
定價:299 元, 優惠價:87 260
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
大忙人的30分鐘快手餐(簡體書)
滿額折

4.大忙人的30分鐘快手餐(簡體書)

作者:(日)笠原將弘  出版社:中信出版社  出版日:2018/12/13 裝訂:平裝
給都市大忙人的快手菜製作指南。30分鐘內可做出兩菜一湯,快速撫慰上班族的一日疲憊。日本料理研究家、人氣名店“贊否兩論”主廚笠原將弘親授,用製作簡單、營養均衡且搭配靈活的美味日式套餐,在忙碌生活中犒賞自己和朋友。全書介紹4大類日式經典套餐的製作方法和技巧,包括簡單易學的基本套餐、健康營養的夜宵套餐、豐盛精美的宴客套餐和口感豐富的單人鍋料理,輕鬆易學且療愈身心。
定價:294 元, 優惠價:87 256
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
和風甘味!笠原家の日式懷舊甜點

5.和風甘味!笠原家の日式懷舊甜點

作者:笠原將弘  出版社:繪虹  出版日:2015/10/03 裝訂:平裝
職人親授!東京超人氣主廚首度公開! 簡單步驟+美味關鍵祕訣, 做出全日本公認最令人懷念的經典甜點! 和菓子X洋菓子X沁涼甜品 一起品味舌尖上的療癒滋味吧! 本書簡介 全日本最難預約的和食店鋪「贊否兩論」, 不藏私公開63道療癒系和風甜點! 令人懷念的樸實好味道, 最適合悠閒靜謐的午茶時光! 人氣主廚親授!笠原氏懷舊甘味大集合 日本當今最活躍的全能主廚笠原將弘,首次公開教學自家的私房常備甜點,及
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笠原將弘的上品便當(簡體書)
滿額折

6.笠原將弘的上品便當(簡體書)

作者:(日)笠原將弘  出版社:河南科學技術出版社  出版日:2017/07/31 裝訂:平裝
26款名師級經典日式便當87道笠原流便當配菜10道實用日式常備菜8道頂級享受的日式湯品8道特別的款待料理。
定價:288 元, 優惠價:87 251
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
笠原將弘的日式米飯料理(簡體書)
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7.笠原將弘的日式米飯料理(簡體書)

作者:(日)笠原將弘  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/02/01 裝訂:平裝
從親子蓋飯和豬排蓋飯等常見料理到笠原流的絕妙組合,製作簡單且真正美味的蓋飯食譜大集合! 難以預約的日本料理店中融合性的《贊否兩論》店主笠原將弘主廚的傾心製作的1本書!令你感覺“真的好吃”的蓋飯食譜大集合。首先是親子蓋飯與天婦羅蓋飯、豬排蓋飯、中華蓋飯等常見蓋飯的終極美味技巧。照燒雞蓋飯、土豆燉肉蓋飯、烤雞肉蓋飯等,日本料理小菜和蓋飯的所有形式的相遇。在什麼都不想做時有用的、即使不用火也可以馬上做好
定價:299 元, 優惠價:87 260
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
笠原將弘的上品暖鍋(簡體書)
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8.笠原將弘的上品暖鍋(簡體書)

作者:(日)笠原將弘  出版社:河南科學技術出版社  出版日:2017/01/13 裝訂:平裝
日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘,親授笠源流日式火鍋美味學。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準備,到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配,再到*后妙用火鍋剩余汁物做成的絕贊收尾料理,作為對日式鍋物料理有著職人堅持的名店主廚,作者不藏私地奉上整套主廚竅門。以*料理職人的究極精神,教普通人輕松做出*正宗的暖心日式火鍋。 ●4大笠原流基本湯底:醬油味湯底,鹽味湯底,味噌味湯底,壽喜燒湯底。
定價:252 元, 優惠價:87 219
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
深夜居酒屋絕品下酒菜

9.深夜居酒屋絕品下酒菜

作者:笠原將弘  出版社:臺灣東販  出版日:2015/06/27 裝訂:平裝
不只是食譜!收錄有《深夜食堂》漫畫家.安倍夜郎VS作者.笠原將弘的「居酒屋趣味對談」不論是搭配啤酒、葡萄酒或日本酒都美味滿分!日本專業主廚教你親自下廚做一道療癒人心的下酒菜,讓你暖胃又暖心!作者笠原将弘是漫画《深夜食堂》的忠實讀者,在本書中實現了和漫畫家安倍夜郎的風趣對談。漫畫不為人知的誕生祕話、兩人青春時代對於新宿的共同回憶、居酒屋的成人話題……等,收錄了多達16頁的對談,讓這本食譜更增添了趣味
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贊否兩論主廚的絕品丼飯料理

10.贊否兩論主廚的絕品丼飯料理

作者:笠原將弘  出版社:悅知  出版日:2016/02/23 裝訂:平裝
好喜歡丼飯,而且是無法解釋的愛上。惠比壽名店「贊否兩論」店主.笠原將弘的私房絕品丼飯! 盛飯、放菜、澆醬汁,開動!丼飯就是這麼簡單。 最美味的家常丼飯料理帖!38道私房丼飯 × 8種精華好湯 × 7款深邃漬物從能輕易上手的基本口味,到以常見食材組合創意蓋飯,全都齊聚一堂了。 手裡捧著一碗飄散著醬香、米香、菜香,營養均衡的丼飯,生活也彷彿頓時擁有了滿滿的元氣! 有點懶懶的、身體微恙、沒時間好好備
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贊否兩論主廚的究極火鍋料理

11.贊否兩論主廚的究極火鍋料理

作者:笠原將弘  出版社:悅知  出版日:2015/11/19 裝訂:平裝
內容介紹惠比壽名店「贊否兩論」店主.笠原將弘的私房絕品鍋物!讓人停不下筷的暖心料理,給你滿滿的幸福感。 ※笠原流四大鍋底:醬油×鹽味×味噌×壽喜燒不論是日本火鍋王道的寄世鍋、涮涮鍋、壽喜燒、關東煮等,只要學會這四大鍋底,就可以在家輕鬆料理。※變化豐富的創意火鍋:絕妙的組合變化主廚嚴選!辣油鍋、蛋白豆漿鍋、蘿蔔泥牛雜鍋、芝麻擔擔鍋等,還有隱藏版【贊否兩論】餐廳員工限定火鍋。※做為主食的幸福火鍋:給你
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笠原將弘的五味料理法(簡體書)
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12.笠原將弘的五味料理法(簡體書)

作者:(日)笠原將弘  出版社:南海出版公司(南海出版社)  出版日:2018/11/01 裝訂:平裝
笠原將弘著的這本《笠原將弘的五味料理法》圍繞5種基礎調味料劃分章節,每道菜以相對應的調味料為主製作而成,細說某一調味料在料理中發揮的作用,即使料理小白也能秒懂調味的真諦,從容做出味道正宗的日本料理。週末做幾道喜歡的菜,放入冰箱冷藏入味,忙碌的工作日也能輕鬆享用美食。
定價:299 元, 優惠價:87 260
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
笠原將弘的上品麵條(簡體書)
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13.笠原將弘的上品麵條(簡體書)

作者:(日)笠原將弘  出版社:河南科學技術出版社  出版日:2019/11/13 裝訂:平裝
做飯菜麻煩的話,還是做麵條省事些!本書由日本一座難求的“贊否兩論”料理店店主笠原將弘親自傳授各式烏冬面、蕎麥面、掛麵、中華冷面、炒麵、意面的做法,除此之外,還收錄了搭配麵條的小菜、簡單且易保存的醬汁、用剩餘麵條做的小吃等的做法。料理初學者若是學到名廚的手藝的話,利用常備的冷凍面、乾麵和家裡的食材就能一展身手,輕鬆做出料理店的味道。
定價:288 元, 優惠價:87 251
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
「贊否兩論」主廚教你在家做出名店級料理
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14.「贊否兩論」主廚教你在家做出名店級料理

作者:笠原將弘  出版社:臺灣東販  出版日:2016/01/27 裝訂:平裝
超難預約的日本名店「贊否兩論」主廚‧笠原將弘徹底解說美味祕訣。滿載和食製作技巧的笠原指南,看過之後驚覺『製作和食居然這麼簡單』連作者本人都說:『從來不曾做過這麼詳細的解說』開店超過10年的日本名店「贊否兩論」,主廚‧笠原將弘在做過無數料理之後,還是覺得和食是無可取代的。很多人可能會認為和食很困難,不太可能在家製作,但笠原主廚就是要顛覆這個想法。只要掌握訣竅,任何人都可以自己在家裡做出美味的和食。本
定價:300 元, 優惠價:9 270
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
「贊否兩論」主廚和風定食 30分鐘上菜:不常做料理的人,也相當心動的主廚手帳!

15.「贊否兩論」主廚和風定食 30分鐘上菜:不常做料理的人,也相當心動的主廚手帳!

作者:笠原將弘  出版社:三悅文化  出版日:2016/02/02 裝訂:平裝
30分鐘的時間,可以完成兩菜一湯,您相信嗎?日本AMAZO 4.5顆星大推薦!連不常做料理的人,也會相當心動的主廚手帳!近年來,生活步調逐漸快速,甚至連吃飯時間都會被壓縮,外食族大增,甚至只用泡麵及麵包果腹的人越來越多,其中原因不外乎是自己準備料理太花費時間、再煮都是那幾樣或光想到要製作就很麻煩……等等,現在讓人氣名店主廚來教你30分鐘即可完成兩菜一湯,甚至比看一集連續劇的時間更短呢!
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笠原將弘的超‧雞料理事典(簡體書)
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16.笠原將弘的超‧雞料理事典(簡體書)

作者:(日)笠原將弘  出版社:河南科學技術出版社  出版日:2022/12/06 裝訂:平裝
定價:474 元, 優惠價:87 412
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
笠原將弘的美味家庭料理(簡體書)
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17.笠原將弘的美味家庭料理(簡體書)

作者:(日)笠原將弘  出版社:河南科學技術出版社  出版日:2023/03/01 裝訂:平裝
本書是日本人氣名廚笠原將弘特意集合的家庭料理食譜,包含有代表性的家常菜、時令蔬菜料理、雞肉料理、魚料理、活用現成食材做下酒菜等,全面而豐富。笠原認為,為店鋪提供的飯菜,與在家裡做的家常菜是不一樣的。店裡會更加注重食材和餐具的選擇,將日本料理所具備的美味和魅力最大限度地讓顧客體會。而家庭料理,因為是為了家人或自己做的食物,所以並不拘泥於準備、工序這些形式,而將容易做放在首位,盡力減少費時費力的作業是很重要的,此外,使用容易獲得的食材和調味料也是非常重要的。在這本書中,笠原充分考量到了家庭料理簡單製作的要求,同時將在店裡製作日本料理時使用的技巧和要點收入其中,明確了“只要這樣做了就會變得好吃”的竅門。比如去除魚或肉的腥味的方法,煮的食物能夠保留住味道的方法,將合適的食材搭配在一起的方法(日本料理的說法叫“邂逅”)等,都是從經營日本料理店獲得的寶貴經驗。笠原化腐朽為神奇,教會大家“做飯就是需要一點點的竅門和功夫就能產生令人驚豔的味道”。
定價:468 元, 優惠價:87 407
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
廚神的家庭餐桌:豬肉料理(簡體書)
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18.廚神的家庭餐桌:豬肉料理(簡體書)

作者:(日)笠原將弘; 音羽和紀; 小林武志  出版社:中信出版社  出版日:2019/11/13 裝訂:平裝
在家也能做出大師級美味。本系列為20位日本名廚親授的835道家庭料理秘訣。集結日本皇室禦廚、米其林星級主廚、一座難求餐廳大廚超過40年料理精髓。每本由3―4位大廚針對一種食材,設計出百來種口味色澤富於變化又簡便易上手的家常食譜,零基礎也能輕鬆上手。《豬肉料理》整體分成兩大塊內容:薄片豬肉和厚片豬肉的料理方法,這兩部分再具體細分成各道料理,介紹好吃又美味的100種豬肉的做法。
定價:294 元, 優惠價:87 256
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
廚神的家庭餐桌:豆腐料理(簡體書)

19.廚神的家庭餐桌:豆腐料理(簡體書)

作者:(日)笠原將弘; (日)和知徹; (日)小林武志; (日)金順子  出版社:中信出版社  出版日:2019/11/13 裝訂:平裝
在家也能做出大師級美味。本系列為20位日本名廚親授的835道家庭料理秘訣。集結日本皇室禦廚、米其林星級主廚、一座難求餐廳大廚超過40年料理精髓。每本由3―4位大廚針對一種食材,設計出百來種口味色澤富於變化又簡便易上手的家常食譜,零基礎也能輕鬆上手。《豆腐料理》下酒菜、煮物、鍋料理、米飯、麵條料理、油炸料理、高野豆腐料理、油豆皮料理、豆腐泥料理、豆漿料理、甜點。
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