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1.
中餐烹調素食丙級技能檢定
作者:
蔡長志
出版社:
揚智文化
出版日:
2022/01/01
裝訂:
平裝
◎Step by step的詳實的刀工示範、水花示範及盤飾示範◎附有水花示範影片,QR Code掃描即可觀看◎附有學科試題題庫及解答◎隨書附贈別冊中列有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡,方便應考使用★依據最新「技術士技能檢定中餐烹調職類(素食項)丙級術科測試參考資料」更新,內容最正確。★精心規劃為應檢人須知,應考須知,術科評審標準,刀工、水花及盤飾示範,術科試題,學科試題等單元,讓讀者循序漸進,輕鬆應試。★文字簡潔易懂,輔以大量圖片,搭配精美版面安排,容易閱讀,學習快速。
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2.
蔬食創意料理好上手:68道天然養身、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析
作者:
蔡長志
出版社:
揚智文化
出版日:
2017/11/01
裝訂:
平裝
蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,將老菜新做,採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨,增加許多新的料理創意巧思,吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化!8大類菜色,68道食譜,8樣常用製品,10種特殊食材,圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!✽菜色8大類:冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。✽特殊食材:黃茸、天貝、台灣紅
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