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商品定價


$400~$599 (1)
$600~$799 (1)

出版日期


2022~2023 (1)
2016年以前 (1)

裝訂方式


軟精 (2)

作者


郭宗坤 (2)

出版社/品牌


麥浩斯出版 (2)

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餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚,從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(典藏增訂版)
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1.餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚,從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(典藏增訂版)

作者:郭宗坤  出版社:麥浩斯出版  出版日:2022/06/02 裝訂:軟精
餐桌上煮來煮去的魚只有那幾種?在這座小島上,我們還有很多選擇,一起品嚐台灣魚的豐盛美好。 魚的選購——・冬天土魠吃油脂,夏天土魠吃甜味。想吃好魚不是從魚種辨別,而是季節。・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代,買對時節甚至更好吃!・魚內臟常被丟棄,但貓過的肝有鴨肝香,海雞公眼睛特別美味? 魚的處理——・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切,口感會更好?・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚加分小物。 魚的熟成——・打破「鮮魚最好吃」迷思,透過熟成,喚醒魚肉真正的鮮甜口感。・準備鹽巴和冰水,簡單放血就能減少魚腥味。・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法,在家也能做高級日料。 魚的料理——・總是一條魚煎到底?夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮,非常好吃!・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後,可當作下酒小菜。・魚肝不要丟!肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片或是做飯糰。・煎魚的蒜片要炸好,關鍵是牛奶?隨書附上18種好醬和配料做法。
定價:750 元, 優惠價:9 675
庫存:3
餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典〈暢銷典藏版〉

2.餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典〈暢銷典藏版〉

作者:郭宗坤  出版社:麥浩斯出版  出版日:2015/11/21 裝訂:軟精
饕客才知道的好吃魚種有哪些?白鯧魚什麼季節吃最肥美?魚該怎麼選?怎麼處理?怎麼料理?知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎?知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密! 本書獻給:1. 常為魚肉處理煩惱的你:170種魚,從挑選、保存、處理到料理,一次到位。 2. 想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。 3. 喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓
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