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    • 42016~2017
    • 122014~2015
    • 62012~2013
    • 72010~2011
    • 12009之前
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    • 19平裝
  • 作者

    • 6王文河
    • 3宥宸餐旅群科研究室
    • 2張瑞雲
    • 2洪文發
    • 2潘鳳珠、張婷婷
  • 出版社/品牌

    • 30宥宸文化
搜尋條件: 出版社/品牌關鍵字:宥宸文化
30筆商品,1/2頁
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    • 中餐烹調丙級技術技能檢定專業證照用書
    • 作者:宥宸餐旅群科研究室  出版社:宥宸文化  出版日:2017/09/01 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:9405 
    • 一、 本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編製「中餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考 資料」編輯而成,並取用部分文字彙編。二、 全書共分三部分,其內容與特色如下:1. 檢定考試相關須知:包括報名流程、應檢須知、 資格取得、成績查詢。2. 術科測試,包括術科測試評審標準、烹調製作原則、基礎刀工及術科測試組合菜單,除了精美食 材及成品圖片,並有詳盡而不繁瑣的操作技巧敘 述,讓您對每道菜餚
  • 2
    • 世界料理:各國著名美食
    • 作者:黃經典;陳麒文;溫國智;杜佳穎;李耀堂;黃景龍  出版社:宥宸文化  出版日:2016/12/02 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:9405 
    • 本書主要呈現國內較常接觸到以及較為熟悉之一部分本國與國外的代表性料理與點心,內容涵蓋了亞洲與歐洲國家的飲食文化、特色食材與料理手法。 在教授每個國家的著名美食料理同時,除了保有傳統的原汁原味外,還有結合現代的技巧與創新作呈現,也說明傳統美食的文化與風味保留與傳承的重要性,但是在激烈競爭與瞬息萬千的市場中,更要與時並進並且符合市場趨勢與潮流。 課程教學內容五大目標為: 一、 了解世界多國的飲食文化淵
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    • 台式料理實務與實習
    • 作者:洪文發;李阿金  出版社:宥宸文化  出版日:2016/12/02 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:9315 
    • 本書收錄豐富多元的台灣特色料理與小吃,與經由改良後更加符合台灣人胃口的的四川料理與江浙料理。 由兩位川、浙菜界料理翹楚:洪文發、李阿金師傅撰寫,詳細的解說與簡易的作法,使人輕鬆做出台灣特色小吃,七滋八味的四川菜與清淡細膩的江浙菜在家也能吃的到!
  • 4
    • 烘焙食品乙級技術士技能檢定得分祕笈
    • 作者:宥宸餐旅群科研究室  出版社:宥宸文化  出版日:2016/12/02 裝訂:平裝
    • 定價:480元  優惠價:9432 
    • 一、 本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編制「烘焙食品技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成,並取用部分文字彙編。 二、 全書共分為三部分,其內容與特色如下: 1. 應檢相關須知:包含應檢報考須知、試題規範及說明、常見題組與操作流程等。 2. 術科製作:分為麵包項及西點蛋糕項,內容包含試題規範、材料配方表、烘焙計算、製作報告範例,每組產品皆搭配精美示範圖解,以及主廚提示,協助考生熟
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    • 專業刀工技術
    • 作者:洪文發  出版社:宥宸文化  出版日:2015/10/30
    • 定價:480元  優惠價:9432 
    • 每一道料理的呈現都與刀工技術息息相關,為了讓料理更加美味及提升料理的細緻度與美感,「刀工技術」即成為極重要的一門必修課程。 全書以連續性的圖解為主,文字為輔,囊括了簡易的切割示範到專業的刀工技巧,讓學習者由淺入深,一步一步紮根學習,以臻於徹底活用刀工教巧。 每組刀工示範皆有拍攝輔助影片,可於書中使用QR Code掃描後觀看,透過影像輕鬆學習。
  • 6
    • 餐飲衛生與安全
    • 作者:李後易;陳貴芬;劉緯武 編著  出版社:宥宸文化  出版日:2014/12/05 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:9315 
    • 飲食文化的精進與吃的藝術表現是社會文明與進步的象徵,在追求美食的色、香、味、形、意之餘,餐飲的衛生與安全永遠是健康、營養與美味的基礎,特別是在現今工商業發達的時代,加上美食節目、書籍、雜誌的推波助瀾,外食人口逐年向上攀升,為了消費者的健康,餐飲業者對餐飲的衛生與安全有重要的把關責任。 本書透過深入淺出的方式,希望餐飲(旅)相關科系學生在使用本書時,能瞭解餐飲衛生與安全的重要性與落實的方法及相關法令
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    • 飲料調製丙級技術士技能檢定得分秘笈
    • 作者:張瑞雲  出版社:宥宸文化  出版日:2014/08/10 裝訂:平裝
    • 定價:480元  優惠價:9432 
    • 書籍特色:1.實作採圖文分離版面,示範圖片流暢易懂好記。2.前置作業及善後處理加入易扣分及嚴重扣分事項。3.將調製過程歸納三大類:1.冰茶類 2.熱茶類 3.咖啡類,並整理其重要扣分事項。4. 內文附飲料調製丙級學科題庫及解析。
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    • 中式麵食食品加工糕漿酥皮乙丙級技術士技能檢定
    • 作者:陳德勝;郭炯村  出版社:宥宸文化  出版日:2014/08/01 裝訂:平裝
    • 定價:425元  優惠價:9383 
    • 本書著重在檢定演練與市場製作配方稍有不同,讀者打好基礎在實作中演練即可從中領悟,俗話說:『師父引進門,修行靠自己』期待各位讀者能體會老師父常說的一句話:糖、油、麵隨手變,創作出具有傳承文化、品味極致的精品,讓中華美食在世界發揚光大。
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    • 蔬果切雕實用基礎篇
    • 作者:洪文發  出版社:宥宸文化  出版日:2014/05/09 裝訂:平裝
    • 定價:425元  優惠價:9383 
    • 「刀」工對專業廚師而言,是一種學習烹調的基礎入門。許多食材都經過精細挑選刀工整齊烹調要求菜餚美化餐飲食慾。是依食材的特質性,烹調方式採相應的刀法切割,以專業知識及熟練技術加以烹調,也提昇菜餚的色、味、形,讓經過切或雕後食材在烹調中完全呈現最佳美味。因此,成就各式各樣的美味佳餚,其中以「色」、「味」兩者最為關鍵要素,所以,在專業廚藝學習過程「刀工」既成為廚藝工作者的必修課程。一般蔬果切雕書藉
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    • 國際禮儀
    • 作者:霍元娟;孫詅琇  出版社:宥宸文化  出版日:2014/05/09 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:9342 
    • 一、 本書係依據教育部最新修正發布之「國際禮儀」課程綱要編寫而成。二、 本書旨在建立學生正確的國際禮儀觀念,以培養正確的服務態度並增進國際交流能力,學習本國及各國禮儀知識,用以強化學生國際交流的能力,使學生能實踐於日常生活中。三、 本書雖經多方考據及資料蒐集,但因諸國國情各異,且禮儀通常為約定成俗,難免有變異,若與本書內容有所出入,還懇請各界批評指教。四、
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    • 日本料理基礎實務
    • 作者:王鈺婷;李佳其  出版社:宥宸文化  出版日:2014/05/02 裝訂:平裝
    • 定價:410元  優惠價:9369 
    • 一、本書係依據高中職、大專院校日本料理實務課程編輯而成。二、本書全一冊,適用於餐旅管理系、中餐廚藝系、餐飲管理系、餐飲管理科、觀光事業科、中餐廚藝科、食品加工科、水產食品科、食品營養科等相關科系學生之用。三、教學目標:1.了解日本料理的淵源與發展。2.認識日本料理各種材料的處理技巧。3.了解各式日本料理的製作。4.養成良好的餐飲安全、衛生習慣及正確的工作態度。四、教學內容:1.了解蔬食料理的淵源與
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    • 西餐烹調丙級技術士技能檢定得分秘笈
    • 作者:宥宸餐旅群科研究室  出版社:宥宸文化  出版日:2014/05/01 裝訂:平裝
    • 定價:450元  優惠價:9405 
    • 全書共分三部分,其內容與特色如下:1.檢定考試相關須知:包括報名流程、應檢須知、資格取得、成績查詢。2.術科測試,包括術科測試評審標準、烹調製作原則、基礎刀工及術科測試組合菜單,除了精美食材及成品 圖片,並有詳盡而不繁瑣的操作技巧敘述,讓您對每道菜餚皆能迅速得心應手。3.學科試題解析:專業學科測試試題及解析,此為選擇題,採4選1之作答方式,提供您最精闢的解析,與考 題結合學習更加快速有效率。 &n
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    • 餐旅概論總複習
    • 作者:劉清華;劉碧雯  出版社:宥宸文化  出版日:2012/12/01 裝訂:平裝
    • 定價:480元  優惠價:9432 
    • 書中內容分為緒論篇、餐飲篇、旅館業篇、旅行業篇及總結篇等五個篇章,共計二十一章單元。
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    • 飲料與調酒總複習講義
    • 作者:宥宸編輯小組  出版社:宥宸文化  出版日:2012/08/01 裝訂:平裝
    • 定價:210元  優惠價:9189 
    • 1.本書依據教育部公布之餐旅群「飲料與調酒」暫行綱要編輯而成。2.本書全冊共有七章,每章內容包含: (一)統測命題預測:提醒考生考試重點及注意事項。 (二)命題重點:便於考生在最短時間,迅速掌握命題重點。 (三)自我練習:提供考生實際演練、自我驗收之用。 (四)本章實力評量:幫助考生熟悉試題之型態,掌握考題趨勢。
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    • 餐旅服務總複習
    • 作者:潘鳳珠;張婷婷; 高霈妤  出版社:宥宸文化  出版日:2012/06/01 裝訂:平裝
    • 定價:350元  優惠價:9315 
    • 本書內容包含:餐廳服務緒論、餐廳設備及器具、菜單飲料單的認識、餐飲禮儀、營業前的準備工作、基本服務技巧、餐桌佈置及擺設、餐飲服務方式及飲料服務等。
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    • 西餐烹調與實習
    • 作者:林森湖  出版社:宥宸文化  出版日:2015/09/01
    • 定價:480元  優惠價:9432 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 本書根據行勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編印「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 全書共分四部分,其內容與特色如下: 1、術科測試:包括術科測試評審標準、烹調製作原則、基礎刀工及術科測試組合菜單,除了精美食材及成品圖片,並有詳盡而簡潔的操作技巧敘述讓您對每道菜皆能迅速得心應手。 2、創意料理:國際美食烹調競賽,創意菜餚製作。 學科試題解析:專業學科測試題庫及解析,此為
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    • 語文學習大觀
    • 作者:王文河  出版社:宥宸文化  出版日:2014/12/05 裝訂:平裝
    • 定價:380元  優惠價:9342 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 本書三大特色: 取材具針對性、實用性。繁簡得宜,減輕學生負擔。 全書架構嚴謹,組織層次分明,內容絕無重複堆砌。 生難文字與資料均詳加註解說明,以便於使用。
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    • 蔬食料理
    • 作者:王鈺婷;姚子濬  出版社:宥宸文化  出版日:2014/05/02 裝訂:平裝
    • 定價:420元  優惠價:9378 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 一、本書係依據高中職、大專院校蔬食料理實務課程編輯而成。二、本書全一冊,適用於餐旅管理系、中餐廚藝系、餐飲管理系、餐飲管理科、觀光事業科、中餐廚藝科、食品加工科、水產食品科、食品營養科等相關科系學生之用。三、教學目標:1.了解蔬食料理的淵源與發展。2.認識蔬食料理各種材料的處理技巧。3.了解各式蔬食料理的製作。4.養成良好的餐飲安全、衛生習慣及正確的工作態度。四、教學內容:1.了解蔬食料理的淵源與
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    • 餐飲管理II
    • 作者:潘鳳珠;張婷婷  出版社:宥宸文化  出版日:2013/01/01 裝訂:平裝
    • 定價:310元  優惠價:9279 
      無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
    • 本書是依照教育部頒布之100課綱內「餐飲管理第I、II冊」之課程標準編輯而成。 本書編輯目的是為了讓學生透過簡單的文字及圖片可以輕鬆的了解餐飲管理的意義、目的及方法、餐飲組織、人事管理、物料管理、服務心理學…等,使學生具備基本的專業知識,任課老師在授課過程中,可補充職場倫理觀念、服務觀念以提昇學生職場之正確工作態度。
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