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    • 381繁體書
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    • 15$199以下
    • 327$200~$399
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  • 出版日期

    • 32019年
    • 272017~2018
    • 192015~2016
    • 242013~2014
    • 332011~2012
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    • 52有庫存
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  • 裝訂方式

    • 68平裝
    • 5精裝
  • 作者

    • 117梁瓊白
    • 17魏琴
    • 10何國熙
    • 8蔡萬利
    • 7劉少文
  • 出版社/品牌

    • 381膳書房文化
搜尋條件: 出版社/品牌關鍵字:膳書房文化
381筆商品,1/20頁
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    • 職人精品巧克力全書
    • 作者:黎玉璽  出版社:膳書房文化  出版日:2019/05/13
    • 定價:620元  優惠價:79490 
    • 一本學會所有巧克力實務的工具書, 深入探究、完美掌握巧克力職人的手藝! 美味巧克力背後存在的眾多知識, 從認識神祕的可可果實開始,詳說所有可可實務知識。 涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、「可可的加工形態」、 「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」,以及「製作專業器具」… 由在地專業職人指導,是一本專業巧克力教學書, 提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術, 探索樹上果實
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    • 人氣牛肉麵全攻略
    • 作者:梁瓊白  出版社:膳書房文化  出版日:2019/04/10
    • 定價:380元  優惠價:79300 
    • 牛肉麵,是台灣這塊土地上最能代表族群融和、全民共識的國民美食,無論是簡餐、宵夜或是朋友聚餐打牙祭,不只是味覺的滿足也是可以代替米食作為正餐的飽足。 牛肉麵衍生的手法、口味、形式也各有各的門派,簡單的說,只要是牛肉與麵條的結合就是牛肉麵,不管是帶湯的、不帶湯的,是紅燒的、炒的、還是拌的,都各有特色、各有所愛。 牛肉麵只有好不好吃,沒有甚麼正不正宗,開店的只要客人接受生意紅火,自己烹調的只要家人喜歡吃
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    • 年度人氣甜點烘焙
    • 作者:鄭清松  出版社:膳書房文化  出版日:2019/03/13
    • 定價:420元  優惠價:79332 
    • 意想不到的組合,顛覆甜點的美味印象! 突破印象,發揮甜點無限變化的可能, 是人氣甜點吸引食客目光和味蕾的魅力所在。 將5大類型甜點獨立單元, 就影響美味口感的重點關鍵,搭配新手也看得懂的詳細圖解, 從製作時的攪拌、烘烤成形、內餡組合與裝飾技巧徹底解析, 圖解烘焙技巧,並就提升口感層次的內餡,組合技法教學, 帶領讀者了解裝飾手法,照圖操作基本組合與運用成形, 讓您在家也能做出人氣甜點的風格與創意!
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    • 超人氣創意造型麵包【超值加量版】
    • 作者:陳國勝  出版社:膳書房文化  出版日:2018/12/17
    • 定價:420元  優惠價:79332 
    • 職人技巧的引領,人氣好評再進化! 重現人氣爆表的超萌手作造型麵包。 【定格手法圖解】一次就上手! 【活用技法變化】絕活一次學會,超實用的日常手作! 【手感造型特色】人氣好感大加分! 好吃之外,吸睛的造型也是人氣指數的關鍵! 造型麵包的多樣化,種類越變越多, 成為烘焙愛好者的食尚話題,席捲手作烘焙圈。 -自然風味麵團、自製內餡,職人系的美味製作全面公開 -調色、整型技法、組合、裝飾、烘烤,玩美手藝全
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    • 手作在地糕餅的經典美味
    • 作者:林宥君  出版社:膳書房文化  出版日:2018/11/12
    • 定價:480元  優惠價:9432 
    • 加值美味,雋永收藏《經典手作在地糕餅》!傳承的歲時節慶糕餅,收藏的在地經典好滋味。蘊含在地文化的糕餅,是最精采的人文內涵,也是飲食文化中最吸引人的一環。循時令節慶,經道地手藝傳承、融合創新,讓各色年節應時糕餅豐富生活,讓味蕾感受風味之外的生活美學。精巧典雅的糕餅,是智慧累積與內化的生活美學,各種圖騰紋飾不只是美味的印記,更寄託祈福、美好寓意,自用送禮兩相宜,更是傳遞心意的最佳伴手禮。本書就最具代表
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    • 維也納風味菓子麵包書
    • 作者:李志豪  出版社:膳書房文化  出版日:2018/10/15
    • 定價:499元  優惠價:9449 
    • 本書特色◎歷久彌新!從「布里歐」、「可頌、丹麥、千層」到「點心麵包」,全面體驗維也納風味的極致精華。◎循序漸進的引導,烘焙技法、發酵工法、裹油折疊、飾片組裝,新手也能打好基本功。◎全面圖解:內餡淋面、裹入奶油片、大理石片,翻糖裝飾手藝,傾囊相授。◎細說美味背後的由來典故,窺探維也納麵包的文化內涵。◎基本麵團的美味延伸,應用變化、美味吃法同場加值!人氣經典,完美重現,職人的私房手作「精緻&美味」的菓
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    • 手作法式千層蛋糕
    • 作者:鄭清松  出版社:膳書房文化  出版日:2018/07/12
    • 定價:430元  優惠價:79340 
    • 本書特色★法式千層的夢幻之作!經典、華麗&創意,顛覆感官的絕美創意,不藏私全公開。★基礎×進階一次掌握!技法&訣竅,進階的專業技法,完整圖解實用技巧。★用簡單步驟完成極致美味,從經典到創意,詳細圖解完整收錄,新手也能做。★打造食尚甜點!提升質感的打發、塗抹奶油霜和擠花的裝飾技巧,一次學會。★全方位口味升級!焦糖堅果碎、水果庫利、酥菠蘿等手作配料、內餡製作,分享私房絕技。風靡全球,超人氣法式千層的美
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    • 新手入門蛋糕全書
    • 作者:藍筱儀  出版社:膳書房文化  出版日:2018/06/07
    • 定價:450元  優惠價:9405 
    • ◆瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕...,歷久不衰的基本款、特別日子的禮物,所有您想學的蛋糕都在本書完整呈現!◆人氣名師親自傳授,用簡單的烘焙工具,提供不失敗的蛋糕配方,51種人氣蛋糕技術放送,搞懂祕訣,新手照書練習就能成功。◆超詳盡圖解,每步驟獨立呈現,清楚標示注意事項及烘焙小講堂,提醒容易失敗的部分和成功關鍵。◆食用最安心!捨棄繁複裝飾、運用天然素材,每個環節都以自製呈現蛋糕的天
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    • 人氣大師的實用糕點烘焙課
    • 作者:何國熙  出版社:膳書房文化  出版日:2018/05/10
    • 定價:350元  優惠價:9315 
    • 本書特色★名烘焙名師開班授課的人氣甜點大公開!精選常溫菓子、乳酪蛋糕、經典糕點、午茶茗點,在家就能做的美味甜點。★私房絕技、實用技法、訣竅分享、一書在手掌握成功關鍵!單元甜點技巧完整示範,練就紮實基本功,讓您輕鬆玩創意烘焙。★精選人氣到經典的手作甜點傳授!品項多元、內容豐富、技巧多變化,滿足您學習烘焙的想望。人氣烘焙名師無私傳授實用祕技,美味蛋糕甜點祕方首度全收錄!本書收錄烘焙達人為讀者精心呈現的
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    • 人氣巴黎風閃電泡芙【升級增編版】
    • 作者:鄭清松  出版社:膳書房文化  出版日:2018/04/16
    • 定價:420元  優惠價:79332 
    • 本書特色★《經典巴黎風閃電泡芙》升級版,增加最高人氣的時尚款式,在家重現名店級風味,品嚐風靡全球的巴黎潮滋味。★詳細圖解用料、步驟示範,一書在手掌握美味&成功關鍵,從零到有,在家就能親手作!★收錄多樣風味基底、內餡配方,從基本到創意進階,美味組合再變化,喜愛甜點的您絕對不能錯過!★美味配方×內餡搭配×裝飾技法,最多花樣創意變化!唯美的外型+精緻的美味,征服您的視覺與味蕾。內容介紹挑戰法式甜點的極致
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    • 我的日常幸福素食
    • 作者:編輯部企劃  出版社:膳書房文化  出版日:2018/04/09
    • 定價:320元  優惠價:79253 
    • ★以天然食材為本,打破印象中素食大都使用黃豆加工品而且太油膩的印象,讓吃素的同時也能兼顧口味與健康。★提供100道健康、充滿創意的素食料理,小菜、主食、湯品、麵飯和點心五大主題,讓愛吃素的朋友有更多選擇。★全書為奶蛋素食譜,加入焗烤、義大利麵西式料理,讓素食更多元!★考量忙碌現代人的需求,所有食譜以作法簡單方便又美味為訴求,滿足素食者的日常需求,便利又實用。健康的需求、環保的意識,讓吃素成為一種生
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    • 烘焙職人頂級吐司麵包全書
    • 作者:李宜融  出版社:膳書房文化  出版日:2018/03/15
    • 定價:530元  優惠價:9477 
    • 第一手專業私房手藝 打造頂級吐司的烘焙藝術本書以吐司麵包為主題,打破「平凡」框架,結合在地穀物、蔬果農產的運用量身製作。從配方構思到製作的完整工序,大幅加強以圖解演示,精準傳授麵包製作過程。細說麵包美味的根源、天然菌種培養、麵團發酵工法,到獨家比例的自製內餡、用料搭配,將「吐司製法」的根基架構,完整傳授製作吐司的技巧,將其中看似簡單的操作、配方概念加強圖解,讓您學會烘焙技法的同時也能瞭解原理與麵團
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    • 家用烤箱的完美烘焙術
    • 作者:吳政賢  出版社:膳書房文化  出版日:2018/02/08
    • 定價:430元  優惠價:9387 
    • ◆黃金比例、不失敗技巧,照著做準沒錯!◆步驟圖解、貼心的叮嚀,按圖操作最清楚!◆Step by Step關鍵重點,製作前先掌握就不失敗。◆發揮「家用烤箱」最大功能!所有成品都只需1個烤盤就能完成!◆以新手角度為設計出發點,讓您無壓力學烘焙,60道甜點完美演出。想自己烘焙做點心,卻擔心技巧複雜又困難……「家裡的烤箱設備不夠專業可以做到嗎?」一本完全以新手角度引導學習的食譜讓您用「家庭烤箱」也能完成職
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    • 不一樣的人氣精選手工糖果
    • 作者:林宥君  出版社:膳書房文化  出版日:2018/01/11
    • 定價:420元  優惠價:79332 
    • 本書特色★體驗糖果的獨特魅力!解析糖果的基本種類及屬性,探究各式糖飴菓子的製作技巧,帶您徜徉繽紛的糖果世界。★完整圖解示範,傳授不失敗的關鍵技巧!加強提醒應特別注意的重點,讓您事半功倍,達陣美觀與美味。★熟練煮糖的基本技巧,掌握糖漿不同階段的特性,挑戰各式糖果點心的技術關卡!★傳達情意的禮物包裝!單品包裝、特別日子的禮物包裝,送禮自用兩相宜,全是心意滿滿的手製糖飴菓子。★全新加值!延續《就要不一樣
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    • 從菜場到餐桌
    • 作者:梁瓊白  出版社:膳書房文化  出版日:2018/01/10
    • 定價:280元  優惠價:9252 
    • 本書特色★人氣美食家的廚房筆記,除了從美味到本味的食藝智慧,也分享作者私房的45道食譜。★70種食材,細說食材的產地、刀工、到烹煮技術, 跟著行家一起逛市場,一起進廚房,看他怎麼買?怎麼做?讓您做得更聰明、吃得更享受。 什麼季節什麼海鮮最好吃?不同的肉該怎麼做?怎麼吃?好吃得芋頭怎麼挑?藕怎麼判斷優劣?光用豆腐和蛋兩種食材,就可以變化出百搭款的新風味!蔥燒、蔥爆也是家常實用版……知名美食
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    • 人氣精選和風乳酪洋菓子(增訂版)
    • 作者:黃威達  出版社:膳書房文化  出版日:2017/12/13
    • 定價:460元  優惠價:9414 
    • 本書特色《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版:增加主廚首度公開的新作風味,人氣暢銷的名店極品,在家也能享用。獨門創意大公開:名店主廚的獨家乳酪蛋糕食譜,極致完整重現。專業製菓技巧讓您一次全學到。乳酪的特色介紹:將乳酪的特色、風味與搭配詳加說明,做出絕品好滋味。完整解析所有基礎功:從材料、器具、模型分類說明,到各式底層質地、基本技法,全方位傳授,是學習乳酪甜點的必備工具書。專業技巧傳授:基本發泡打法、烤
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    • 有意思創意糖霜餅乾
    • 作者:許任潔  出版社:膳書房文化  出版日:2017/12/07
    • 定價:420元  優惠價:9378 
    • ★糖霜入門基礎說明:使用工具、餅乾的作法、糖霜的調合&硬度、基礎圍邊、填色、拉線、糖霜染色等基礎運用,讓新手也能迅速上手。★進階傳授翻糖的繽紛世界:裝飾花邊、刷繡、擠花、彩繪、立體翻糖等示範圖解步驟,滿足進階讀者的需求。★特別附錄:簡單的包裝與裝飾教學,作品原寸版型及自製餅乾模,敎讀者將簡單的餅乾變身夢幻又可愛。以蛋白與糖粉拌打而成的糖霜,是甜點畫龍點睛的配角,除了淋於蛋糕上作為糖衣,調製
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    • 快樂午茶點點心
    • 作者:編輯部企劃  出版社:膳書房文化  出版日:2017/11/13
    • 定價:320元  優惠價:9288 
    • ★分為中西兩大主題,內容豐富完整,讀者可依不同需求挑選適合自己的小點心。★用最簡單的方式在家製作,但是成功率高,無論是餅乾、鹹點、塔、派與各式中西式點心,除了享受手作樂趣,也用少少的費用,吃到滿滿的美味。★ 自己做更實惠,忙一次可以慢慢吃,也是探親訪友最好的伴手禮。喝杯好茶、吃些點心,是午後最舒心的享受,無論是一人獨享還是三五好友相聚,都是最悠閒的歡樂時光。口味各有所好,甜鹹各有所鍾,不管自己做的
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    • 我的私房常備菜
    • 作者:梁瓊白  出版社:膳書房文化  出版日:2017/10/13
    • 定價:320元  優惠價:75240 
    • ◆豬肉、雞肉、牛肉、海鮮、蔬菜蛋豆類──五大主題食材簡明方便,不論熟菜、冷菜、三餐、便當,多種常備菜 讓您每天都能輕鬆上菜。◆常備菜也有期限,為了避免冰到壞,附加說明常備菜的製作原則與變化,新鮮不變質的保存方法,敎您有效提高保鮮度與好味道。對許多做菜者而言,每天都要準備不同的菜餚上桌,難免有力不從心的時候,為了減少手忙腳亂,或是避免做菜時間不夠的情況,縮短做菜前的準備工作、烹煮時間,可以用事先準備
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    • 行家教做中式經典發麵點心
    • 作者:劉妙華  出版社:膳書房文化  出版日:2017/10/13
    • 定價:430元  優惠價:75323 
    • ★依據發麵的特性與適合的烹調方法,分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別,詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點,每一道都有精確的「配方中百分比」,想吃幾個就做幾個。★針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹,是學習中式發麵最實用的工具書。發麵該用什麼發酵劑?如何掌握發酵粉的用量比?水和
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