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98筆商品,1/5頁
餐飲美學
滿額折

1.餐飲美學

作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2015/05/01 裝訂:平裝
本書係專為技職院校「觀光餐旅美學」、「餐飲美學」等通識教育課程教學及有志於觀光餐飲美學研究之社會人士而編輯。本書為彩色版,全書共計10章33節,首先由認識美學及美感開發等基本概念談起,然後步入餐飲美學世界,進行實務領域設計風格探討,最後以餐飲文化美學賞析劃下終止符,作為本書撰寫的主要架構。本書旨在培養讀者對美的欣賞力及創作力。全書是以情境實務圖片欣賞為主,知識性論述為輔,期以透過美感的陶冶,來培養
定價:450 元, 優惠價:95 428
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觀光餐旅研究方法:理論與實務
滿額折

2.觀光餐旅研究方法:理論與實務

作者:郭春敏  出版社:揚智文化  出版日:2019/01/01 裝訂:平裝
本書共計十章四十一節,先介紹餐旅研究的概念,然後文獻回顧介紹質化與量化研究,實務專題論文,量化研究方法,質化研究方法,質化與量化研究方法,技術性專題製作、專案管理專題、實務個案專題,最後再以產學合作計畫實務專題為本書之結尾。本書主要特色:1.除了對研究方法瞭解外,範例中以餐旅休閒事業為主,學生對餐旅事業有所認識,進而將研究方法應用於產業中,達相輔相成之功效;2. 每章節的撰寫方式盡量將研究方法架構
定價:350 元, 優惠價:95 333
庫存:1
旅館設備與維護
滿額折

3.旅館設備與維護

作者:陳哲次  出版社:揚智文化  出版日:2004/01/27 裝訂:平裝
本書提供讀者關於旅館設備與維護的基本概念以及分析作業技巧的基礎,使讀者了解到籌設旅館的艱辛與龐雜的流程細節,同時也提供給相關業者實際籌備旅館的規劃參考。 本書採循序漸進的方式,引導讀者先了解旅館的種類與特性之後,隨之介紹旅館的規劃與設計,進而根據立地的評估與市場調查,終至興建旅館的「企劃、設計、監理、施工」四大機能! 本書作者結合了豐富的教學與實務經驗,以「旅館的立地評估及市場調查」、「旅館企劃的
定價:350 元, 優惠價:95 333
庫存:1
餐旅人力資源管理
滿額折

4.餐旅人力資源管理

作者:蕭漢良  出版社:揚智文化  出版日:2017/01/01 裝訂:平裝
「選、訓、留、用」是人力資源運用的四大原則,簡單來說就是如何「找到對的人,放在對的位置」,而這也是從事人力資源管理工作者最重要的任務。本書希望藉由介紹基本的人力資源理論架構,輔以實際經驗所彙整出的各類資料,不論是在工作分析、訓練計畫、薪資規劃,以及相關法令等方面,都能給予餐旅科系的學生或是餐飲旅館行業的從業人員,甚至對餐旅業人力資源有興趣的讀者有所助益。
定價:480 元, 優惠價:95 456
庫存:1
現代商務旅館經營管理實務
滿額折

5.現代商務旅館經營管理實務

作者:余慶華  出版社:揚智文化  出版日:2012/08/01 裝訂:平裝
本書係作者依據多年的旅館管理實務經驗撰寫而成。全書共分五篇十一章,分別將基礎概論、前檯管理、房務管理、服務與安全、工程與開發等範疇,系統化地闡述。其中前三篇基礎概論、前檯管理、房務管理,係教學優先納入之基礎內容,後兩篇服務與安全、工程與開發除適用於教學外,亦可提供從業人員作為飯店開發與經營管理工作之參考依據。全書內容係以現代商務旅館作為主要闡述對象,同時於相關主題亦加入汽車旅館之實務概念,加以輔助
定價:550 元, 優惠價:95 523
庫存:1
綠色飲食概論與設計
滿額折

6.綠色飲食概論與設計

作者:楊昭景; 馮莉雅  出版社:揚智文化  出版日:2022/11/01 裝訂:平裝
人類對環境的劇變和飲食習慣的變化應有明顯的感受了!原應是富庶先進的生活,卻惶恐於不按牌理出牌的氣候變遷、自然災害;原可享受地球上豐美的食材,卻有太多虛假的食品和不環保的食物。後疫情時代,也改變了飲食的模式,外帶消費消耗更多的包材,尤其是塑膠、紙盒。美食變成了食品加工料理包,說美味,充其量是許多化學添加物堆疊出來的商品。如何在這些華麗的美食假象中找到真正的飲食方式,享受安心快樂的飲食生活?地球的資源利用、在地的風土環境、人類的身心需求,或許是眼前問題產生的源頭。本書擬從飲食的問題探討「飲食、環境與身心」、「基因食物」、「食品添加物的功過」,繼而引導讀者建構安全綠色食材的選用觀念和資訊──「安全食材標章認識」、「各類食材的認識與選擇」、「台灣食材地圖」,並教導讀者相關的飲食營養設計和製作方法。唯有消費者有支持永續食材、正確的飲食消費觀念和行動,政府制定並執行嚴謹的法規,才能鼓勵堅持誠信的良心企業,才能給予用心辛苦耕植生產的農人、漁民足夠的回饋,最終我們才能真正享受美味的食物帶來的身心滿足。
定價:480 元, 優惠價:95 456
庫存:6
旅館營運管理與實務
滿額折

7.旅館營運管理與實務

作者:鈕先鉞  出版社:揚智文化  出版日:2009/02/01 裝訂:平裝
作者具有豐富之產、官、學界之經歷,復結合行政、學術、經營管理三方面之理論與實務經驗,完整介紹旅館營運與管理的相關內容,從旅館的概述、組織架構,到各個部門的組織功能及作業,皆有詳盡之介紹。
定價:700 元, 優惠價:95 665
庫存:1
餐飲安全與衛生
滿額折

8.餐飲安全與衛生

作者:李義川  出版社:揚智文化  出版日:2017/09/01 裝訂:平裝
本書係以理論為基礎,選擇過去發生之實際案例當背景,透過實例與基礎理論,進行互相印證食品安全與衛生管理;採用深入淺出之書寫方式,提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。希望讀者先瞭解基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,日後能確實應用理論與落實於實際工作,確保衛生安全工作的執行,並掌握到餐飲安全與衛生管理之精髓。期盼讀者能成為食安稽查
定價:480 元, 優惠價:95 456
庫存:1
旅館經營管理實務(第三版)
滿額折

9.旅館經營管理實務(第三版)

作者:楊上輝  出版社:揚智文化  出版日:2016/04/01 裝訂:平裝
觀光事業是無煙囪的工業,觀光旅客消費的增加,可以平衡國際收支與繁榮社會經濟。從政治的觀點可以拓展國民的外交,而從經濟觀點可增加外匯收入。觀光旅館是觀光事業的水庫,不但提供外來國際人士住宿消費場所,也成為國內外各種會議、宴會、資訊、休閒的社交中心。本書主要即在介紹旅館經營管理的方法及相關資訊。本書為《旅館經營管理實務》之第三版,是筆者最新之著作,內容以理論與實務並重,實為觀光相關科系學生及業界人員值
定價:420 元, 優惠價:95 399
庫存:1
宴會管理:理論與實務
滿額折

10.宴會管理:理論與實務

作者:許順旺  出版社:揚智文化  出版日:2018/08/01 裝訂:精裝
論中西餐宴,簡若平常式之菜餚,豐盛富貴如皇家國宴,無一不為飯店餐飲之精華所在,宴會經營管理之重要性不言可喻。《宴會管理》一書共分十二章,以淺白流暢之文字敘述,鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管理,其中包含了宴會廳組織架構、工作執掌、宴會廳設備、宴會成本控制、宴會促銷活動、宴會作業流程、乃至中西宴會服務之安排、宴會菜單的設計、雞尾酒會和自助餐會之安排、觀光旅館外燴之安排、婚禮顧問之職掌與任務、宴會中葡萄酒
定價:600 元, 優惠價:95 570
庫存:1
中餐烹調素食丙級技能檢定
滿額折

11.中餐烹調素食丙級技能檢定

作者:蔡長志  出版社:揚智文化  出版日:2022/01/01 裝訂:平裝
◎Step by step的詳實的刀工示範、水花示範及盤飾示範◎附有水花示範影片,QR Code掃描即可觀看◎附有學科試題題庫及解答◎隨書附贈別冊中列有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡,方便應考使用★依據最新「技術士技能檢定中餐烹調職類(素食項)丙級術科測試參考資料」更新,內容最正確。★精心規劃為應檢人須知,應考須知,術科評審標準,刀工、水花及盤飾示範,術科試題,學科試題等單元,讓讀者循序漸進,輕鬆應試。★文字簡潔易懂,輔以大量圖片,搭配精美版面安排,容易閱讀,學習快速。
定價:400 元, 優惠價:95 380
庫存:3
飲食與生活
滿額折

12.飲食與生活

作者:張玉欣; 柯文華  出版社:揚智文化  出版日:2021/06/01 裝訂:平裝
食物是人類持續生命的重要元素,在人的一生中扮演重要的角色,人們的生活中也因有飲食相關文化與習慣相伴,而顯得精采與豐富,因此,飲食與生活有著密不可分的關係。本書先自營養與健康的觀點切入主題,結合食物的採購與製備、食品衛生安全、菜單設計等,討論食物提供的機能性功能;之後從社會、文化制約下進一步討論食物的社會性功能,從節慶飲食、餐桌禮儀、台灣飲食生活、以及在台灣發展的在地異國美食,擴展食物在人類社會的文
定價:350 元, 優惠價:95 333
庫存:2
餐飲設備與器具概論
滿額折

13.餐飲設備與器具概論

作者:蔡毓峯  出版社:揚智文化  出版日:2018/01/01 裝訂:軟精
這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式,針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅,一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等等,在本書中都有所說明,給予初學者最基本的認識與瞭解。第二版除將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具等章節予以重新規劃整理外,再規劃了兩個新的章節,針對廚房與吧檯的各類設備做較多篇幅的說明。由於洗滌設備有
定價:580 元, 優惠價:95 551
庫存:2
餐廳規劃與設計
滿額折

14.餐廳規劃與設計

作者:蔡毓峯; 陳柏蒼  出版社:揚智文化  出版日:2022/06/10 裝訂:平裝
本書集結二位作者多年餐飲業界及學校教學經驗,以深入淺出搭配各式照片、圖表說明,把籌備餐廳從初期的選點規劃、圖面設計、軟硬體建置、營運設備及器材的採購,到餐點及菜單的設計製作,數位行銷的導入、各式POS系統報表的檢視分析都做了介紹和說明。這本書對於科班學生有模擬操刀籌備餐廳的功能,對於初投入餐飲業想幫老闆的朋友們,也能在各方面有所參考,是本兼具教學、學理印證、業界實務的好書。
定價:480 元, 優惠價:95 456
庫存:3
餐飲加盟連鎖經營:概念、法規與實務
滿額折

15.餐飲加盟連鎖經營:概念、法規與實務

作者:Mahmood A. Khan; PhD  出版社:揚智文化  出版日:2017/05/01 裝訂:平裝
本書包含餐飲科系學生必備的第一手資料,對於加盟總部以及考慮進入加盟連鎖產業的企業家同樣極具實用價值。本書是餐飲加盟連鎖產業中唯一與時俱進的書籍,它提供加盟連鎖產業完整和全面的介紹、優缺點,以及其他重要的面向。本書是唯一專門為餐飲專業人士所寫的加盟連鎖指南,對於任何想要從事這個當今最活躍的服務產業的人來說,本書是不可或缺的資源。餐飲加盟連鎖經營的概念最早在19世紀末形成,從那時起,它就逐漸變成一個全
定價:650 元, 優惠價:95 618
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旅館客房管理實務(精華版)
滿額折

16.旅館客房管理實務(精華版)

作者:李欽明  出版社:揚智文化  出版日:2010/05/01 裝訂:平裝
本書的特點是非常完整地陳述旅館客房部門(客務與房務)之整體原貌。為了充分表現所有作業的細節,所陳述的整體作業,其架構、說明、描述大抵以大型旅館為基石,這樣讀者便能一窺深遂的旅館堂奧,猶如遊覽大觀園一樣,該園是一大片建築的總稱,園中包括很多棟房舍,「瀟湘館」、「怡紅院」、「蘅蕪院」等等,裡面還有很多涼亭、假山和水池(人工湖),那麼,一座現代豪華、高檔的旅館不也是異曲同工嗎!閱讀本書能領略到旅館管理的
定價:550 元, 優惠價:95 523
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食物製備學:理論與實務
滿額折

17.食物製備學:理論與實務

作者:李錦楓; 林志芳; 楊萃渚  出版社:揚智文化  出版日:2018/09/01 裝訂:平裝
作者深諳食品的科學特性,並具有豐富的教學及實務經驗,將有關食品及相關的研究加以系統化,讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明,將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化,以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分,以及經由烹調的操作會產生的變化,進而解釋食品對實際烹調時的關係,再以此為基礎,進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題,如瘦肉精、塑
定價:500 元, 優惠價:95 475
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旅館籌備與規劃
滿額折

18.旅館籌備與規劃

作者:魏志屏  出版社:揚智文化  出版日:2020/06/01 裝訂:平裝
作者在國際觀光旅館業等與工程相關部門工作近四十年,具有豐富的實務經驗,特將其多年累積經驗編撰成本書。本書適合從事旅館業的專業人士及大專院校旅館相關科系學生閱讀,旅館各部門的員工可以瞭解旅館的運作,部門主管也可藉此瞭解如何籌備與管理整個旅館,對百貨商場、大型醫院、辦公大樓、大廈物業管理公司的機電設備管理人員,也是非常實用的參考用書。本書內容包含硬體(建築與設備)與軟體(管理與服務),從旅館建築、旅館
定價:400 元, 優惠價:95 380
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國際禮儀:空姐教你如何塑造觀光餐旅的專業形象
滿額折

19.國際禮儀:空姐教你如何塑造觀光餐旅的專業形象

作者:彭瑞芝  出版社:揚智文化  出版日:2022/08/10 裝訂:平裝
本書由外商航空公司資深空姐所撰寫,以其航空業的專業歷練及學術界的教學經歷,匯集成冊撰寫本書,特別適合觀光餐旅產業人員參考學習。本書內容除國際禮儀之餐酒禮儀、宗教禮儀、交通禮儀與住宿禮儀之外,在航空業與葡萄酒教學上增添許多篇幅,對於同時想要學習國際禮儀,又想學習葡萄酒及航空專業的讀者,本書內容可以滿足讀者多元的需求。本書也是報考航空業的最佳工具書,從在校時期的準備到航空臨場面試一步步帶領,讓報考航空公司更有把握。飯店從業人員也可使用本書提升內部服務人員的素養及專業。
定價:400 元, 優惠價:95 380
庫存:2
觀光餐旅概論
滿額折

20.觀光餐旅概論

作者:蘇芳基  出版社:揚智文化  出版日:2018/09/01 裝訂:平裝
本書係最新付梓的彩色精典版,全書共計六篇二十章,將觀光餐旅產業的範疇,如餐飲業、旅宿業、旅行業及觀光餐旅相關產業等予以逐篇詳加闡述。為協助讀者便於研讀,全書輔以精美圖表、照片及業界實例,深入淺出詳加探討觀光餐旅產業的經營管理現況,並分析未來的發展趨勢。本書主要特色乃在協助讀者建立正確的觀光餐旅經營管理理念,以奠定未來從事觀光餐旅學術研究或職場工作成功之基石。
定價:600 元, 優惠價:95 570
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