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烹調科學
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本書內容包含有飲食生活與烹調、膳食計畫及食材加熱方法、風味科學、澱粉類食物的烹調、動物性蛋白質類食物的烹調、植物性食物的烹調、油脂性食物的烹調、維生素與烹調、礦物質與烹調、洋菜膠及動物膠等十章。
作者簡介
賴愛姬
實踐大學食品營養學系教授
日本德島大學醫學部營養科保健學博士
張月櫻
實踐大學生活應用科學系副教授
美國明尼蘇達大學食品營養博士
黃如慧
實踐大學生活應用科學系講師
中國文化大學家政研究所碩士
古息珠}
實踐大學食品營養學系講師
日本女子營養大學營養科學研究所客員研究員
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