功能性茶製品/功能性食品及其加工技術(簡體書)

本書為《功能性食品及其加工技術叢書》中的一冊。 全書共分11章。第一章簡述了茶葉功能食品歷史、現狀及發展前景；第二章詳細闡述了茶葉所含多種藥理成分的性質、結構、功能、生產方法及應用；從第三章到第十一章分別闡述了抗氧化、抗癌、降血糖、減肥等功能性茶制品的研究機理、現狀及應用，為茶葉的深加工、綜合利用和醫藥保健品開發提供科學理論依據。 本書是茶葉科學與醫學、食品科學交叉的學術專著，可作為茶學、食品科學、醫藥學、生物學等學科學生的參考書或選修課程的教材，也可作為從事茶葉深加工和綜合利用、醫藥生產、功能食品開發等相關領域從業人員的參考書。

第一章 功能性茶制品的研究概況
第一節 功能性食品概述
第二節 功能性茶制品
一、功能性茶制品研究歷史
二、功能性茶制品研究現狀
三、功能性茶制品應用
四、功能性茶制品生產
五、功能性茶制品存在的問題
六、功能性茶制品發展方向
參考文獻
第二章 功能性茶制品的組成與活性功能成分
第一節 茶葉的營養成分
一、蛋白質和氨基酸
二、糖類
三、脂類
四、維生素
五、礦物質
第二節 茶葉的功能成分
一、茶葉多酚類
二、茶葉色素
三、茶葉嘌呤堿
四、茶葉多糖
五、茶氨酸
六、茶皂素
七、其他
參考文獻
第三章 延緩衰老的功能性茶制品
第一節 有關衰老概述
一、衰老與抗衰老
二、影響衰老的因素
三、衰老的表現
四、延緩衰老方法
五、衰老的自由基學說
六、自由基
第二節 茶葉抗衰老
一、茶葉抗衰老原理
二、影響茶葉抗衰老效能的因素
三、茶葉抗衰老研究現狀
四、茶葉抗衰老應用
五、有關茶療處方
參考文獻
第四章 減肥的功能性茶制品
第一節 有關肥胖癥的概述
一、肥胖癥的概念與分類
二、肥胖癥的病因
三、肥胖的危害
四、肥胖癥的治療
第二節 茶葉減肥
一、茶葉減肥機理
二、茶葉減肥研究現狀
三、茶葉減肥臨床應用
四、有關茶療處方
參考文獻
第五章 治療心血管疾病的功能性茶制品
第一節 心血管疾病的概述
一、心血管疾病的產生
二、心血管疾病的影響因素
第二節 抗高血脂的功能性茶制品
一、高血脂概述
二、茶葉降脂機理
三、茶葉降脂研究現狀
四、茶葉降脂應用
五、有關茶療處方
第三節 抗動脈硬化的功能性茶制品
一、動脈硬化概述
二、茶葉抗動脈硬化機理
三、茶葉抗動脈硬化研究現狀
四、有關茶療處方
第四節 抗冠心病的功能性茶制品
一、冠心病概況
二、冠心病治療方法
三、茶葉抗冠心病機理
四、茶葉抗冠心病研究現狀
五、茶葉抗冠心病應用
六、有關茶療處方
第五節 抗高血壓的功能性茶制品
一、高血壓的種類與起因
二、高血壓的危害
三、高血壓的治療方法
四、影響血壓因素
五、茶葉降血壓機理
六、茶葉降血壓研究現狀
七、茶葉降血壓應用
八、有關茶療處方
參考文獻
第六章 治療癌癥的功能性茶制品
第一節 有關癌癥的概述
一、腫瘤的定義與分類
二、腫瘤的發生過程
三、影響癌癥的因素
四、癌癥治療方法
第二節 茶 葉 抗 癌
一、茶葉抗癌機理
二、影響茶葉抗癌作用的因素
三、茶葉抗癌研究現狀
四、茶葉抗癌應用
五、有關茶療處方
參考文獻
第七章 預防齲齒的功能性茶制品
第一節 齲齒的概述
一、齲齒的形成
二、防齲方法
第二節 茶 葉 防 齲
一、茶葉防齲機理
二、茶葉防齲研究現狀
三、茶葉防齲應用
四、有關茶療處方
參考文獻
第八章 調節血糖的功能性茶制品
第一節 糖尿病的概述
一、糖尿病定義、臨床癥狀及危害
二、糖尿病的分型
三、糖尿病的病因
四、糖尿病的治療方法
第二節 有關茶葉降血糖研究
一、茶葉降血糖機理
二、影響茶葉降血糖因素
三、茶葉降血糖研究現狀
四、應用
五、有關茶療處方
參考文獻
第九章 改善胃腸道功能的功能性茶制品
第一節 胃腸道功能概述
一、胃腸道的菌群
二、胃腸道功能障礙
第二節 改善胃腸道功能的功能性茶制品
一、改善胃腸道菌群的功能性茶制品
二、治療痢疾的功能性茶制品
三、有關消食的功能性茶制品
四、其他胃腸道疾病茶療方
參考文獻
第十章 抗輻射功能性茶制品
第一節 輻 射 概 述
一、輻射對生物體的危害
二、輻射損傷的特點
三、對輻射損傷的防護
第二節 抗輻射的功能性茶制品
一、茶葉抗輻射原理
二、茶葉抗輻射研究現狀
三、茶葉抗輻射應用
四、有關茶療處方
參考文獻
第十一章 眼科疾病的茶療
第一節 眼科疾病概述
一、常見眼科疾病種類
二、導致眼科疾病的原因
第二節 茶葉治療眼科疾病
一、茶葉治療眼科疾病原理
二、茶葉治療眼科疾病研究現狀
三、有關茶療處方
參考文獻
附表