中國飲食文化(簡體書)

《中國飲食文化》是中、高職旅游學校旅游專業的一門專業課教材，同時，也可作為烹飪專業教學用書。其主要任務是：通過介紹中國飲食的起源與發展，飲食品制作過程中的一般技術、科學、藝術，以及消費過程中所形成的基本觀念、制度、習俗、禮儀、規范等內容，使學生增長知識、擴大視野，了解中國悠久的飲食歷史、民俗以及包括飲食哲學、美學、養生學在內的科學思想，掌握中國飲食文化的特點及其內涵，接受中國優秀飲食文化的熏陶，形成宣傳和推銷中國旅游商品的能力。為此，編者將全書主要內容分為七章進行闡述，包括：中國飲食的起源與發展，中國飲食科學與人物，中國飲食民俗與禮儀，中國肴饌文化，中國筵宴文化，中國茶文化，中國酒文化。 在編撰原則上，全方位地把握和體現中國飲食文化的總體精神，力求通俗易懂、深入淺出，在吸收、借鑒已有研究成果的基礎上，精選內容，保證重點，剔除與職業能力聯系不大的、陳舊的、重復的、過深的理論知識，并增加一些新的知識和與實踐能力有關的內容。

緒論
第一章 中國飲食的起源與發展
　課前導讀
　第一節 中國飲食的萌芽時期
一、人類飲食的起源
二、中國飲食的起源與萌芽
　第二節 中國飲食的初步形成時期
一、中國飲食初步形成時期的歷史背景
二、中國飲食初步形成時期的特點
　第三節 中國飲食的蓬勃發展時期
一、中國飲食蓬勃發展時期的歷史背景
二、中國飲食蓬勃發展時期的特點
　第四節 中國飲食的成熟定型時期
一、中國飲食成熟定型時期的歷史背景
二、中國飲食成熟定型時期的特點
　第五節 中國飲食的繁榮創新時期
一、中國飲食繁榮創新時期的歷史背景
二、中國飲食繁榮創新時期的特點
三、中國飲食的未來發展趨勢
　本章小結
　思考與練習
第二章 中國飲食科學與人物
　課前導讀
　第一節 中國飲食科學思想
一、中國飲食科學思想的形成
二、中國飲食科學思想的內容與具體表現
三、中國飲食科學思想的發展
　第二節 中國食物結構
一、中國傳統食物結構的內容與運用
二、中國傳統食物結構的合理性與不足
三、中國食物結構的現狀與改革
　第三節 中國飲食人物
一、中國飲食創造者
二、中國飲食文化名人與美食家
　本章小結
　思考與練習
第三章 中國飲食民俗與禮儀
　課前導讀
　第一節 中國的日常食俗
一、漢族日常食俗
二、少數民族日常食俗
　第二節 中國的節日食俗
一、漢族節日食俗
二、少數民族節日食俗
　第三節 中國的人生禮俗
一、人生禮俗的特點
二、人生禮俗的重要內容
　第四節 中國的社交禮俗
一、社交禮俗的特點
二、社交禮俗的重要內容
　本章小結
　思考與練習
第四章 中國肴饌文化
　課前導讀
　第一節 中國肴饌的制作技藝
一、用料技藝及特點
二、刀工技藝及特點
三、調味技藝及特點
四、制熟技藝及特點
　第二節 中國肴饌的美化
一、美食與美名配合
二、美食與美器配合
三、美食與美境配合
　第三節 中國肴饌的歷史構成
一、民間菜
二、宮廷菜
三、官府菜
四、寺觀菜
五、民族菜
六、市肆菜
　第四節 中國肴饌的風味流派
一、四川風味菜
二、山東風味菜
三、江蘇風味菜
四、廣東風味菜
五、北京風味菜
六、上海風味菜
　本章小結
　思考與練習
第五章 中國筵宴文化
　課前導讀
　第一節 中國筵宴的歷史與名品
一、筵宴的起源與發展
二、筵宴的種類與名品
　第二節 中國筵宴藝術與技術
一、筵宴的相關環節與主要特征
二、筵宴的藝術風格及其實現方法
　本章小結
　思考與練習
第六章 中國茶文化
　課前導讀
　第一節 中國茶的歷史與名品
一、茶的起源
二、茶的發展
三、茶的種類與名品
　第二節 中國飲茶藝術
一、飲茶方法
二、茶具
三、茶館風情
　本章小結
　思考與練習
第七章 中國酒文化
　課前導讀
　第一節 中國酒的歷史與名品
一、酒的起源
二、酒的發展
三、酒的種類與名品
　第二節 中國飲酒藝術
一、飲酒方法
二、酒具
三、酒中情趣
　本章小結
　思考與練習
參考文獻