中餐服務員崗位作業手冊（簡體書）

本書從中餐服務員崗位工作實際出發，系統介紹了中餐服務員的崗位職責、中餐服務作業程序和具體作業內容及中餐服務過程中常用英語等內容，并提供了可以參照的操作標準及工作規范。
本書主要適用于酒店、餐廳的作業人員或欲從事此類工作的人員及酒店旅游培訓機構的人員。

第1部分 中餐服務員崗位要求
　1-1 中餐服務員素質要求
一、職業道德
二、基本素質
三、專業素質
　1-2 中餐服務員崗位職責
一、中餐領班崗位職責
二、中餐服務員崗位職責
三、中餐迎賓員崗位職責
四、中餐傳菜員崗位職責
　1-3 中餐服務員作業內容
一、服務前的準備工作
二、餐飲過程中的服務工作
三、餐飲服務結束后的清理工作
四、檢查、清洗、擦亮服務用具
　1-4 中餐服務員日常禮儀
一、儀容
二、著裝
三、儀態
第2部分 中餐服務作業
　2-1 預訂受理作業
一、電話預訂
二、當面預訂
　2-2 做好餐前準備工作
一、著裝上崗
二、參加班前會
三、打掃衛生
四、準備用品
　2-3 擺臺作業
一、擺臺的要求
二、擺臺前的準備
三、零點擺臺
四、宴會擺臺
　2-4 餐巾折花作業
一、餐巾花選擇和應用
二、餐巾折花
　2-5 迎賓領位服務
一、迎客
二、帶位要領
三、根據客人人數選用適宜餐桌
　2-6 問位開茶服務
一、與領位員交接
二、開茶
三、鋪餐巾和除筷套
四、上餐前小菜
　2-7 為客人點菜服務
一、準備點菜單
二、呈遞菜單
三、推薦介紹酒店特色菜
四、接受點菜
五、填寫菜單
六、復述菜單
七、分送點菜單
　2-8 上菜服務
一、上菜的位置
二、上菜的順序
三、上菜應注意事項
四、中餐菜肴擺放要求
　2-9 端托服務
一、托盤操作方式
二、端盤的操作要領
三、端托的操作程序
　2-10 斟酒服務
一、示范
二、冰鎮
三、溜杯
四、溫燙
五、開瓶
六、潷酒
七、斟酒
　2-11 分菜服務
一、分菜前的準備工作
二、分菜用具的使用與分類順序
三、分菜的方式
　2-12 餐中服務
一、更換煙灰缸
二、更換骨碟
三、斟茶
四、整理臺面
五、上小毛巾
六、二次推銷
七、解決疑難問題
八、餐中服務應注意事項
　2-13 餐具撤換服務
一、撤換餐具時機
二、撤換基本要求
三、撤換應注意事項
　2-14 結賬服務
一、結賬作業程序
二、結賬服務技巧
　2-15 翻桌作業
一、收拾桌面
二、清理地面
三、清理臺面
四、重新擺桌
　2-16 零點服務
一、歡迎客人
二、派小毛巾問茶
三、斟茶、上芥醬，斟醬油，收毛巾
四、接受點菜
五、上酒水
六、上菜服務
七、席間服務
八、介紹水果、甜品
九、加位服務
十、結賬收款
　2-17 早餐、夜茶服務
一、餐前準備
二、迎客、開位、問茶
三、就餐服務
四、結賬服務
五、送客、清理臺面
　2-18 團隊用餐服務
一、餐前準備
二、迎候客人
三、斟茶
四、上菜
五、席間服務
六、送客
　2-19 自助餐服務
一、歡迎客人
二、鋪餐巾、撤筷套
三、上茶
四、巡臺
五、結賬收款
第3部分 附錄
　附錄1 餐飲服務員國家職業標準
　附錄2 中餐服務常用英語
參考文獻