臨床營養學（簡體書）

古人云：“民以食為天”。我們祖先從實踐中總結出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”精辟的膳食原則。隨著國民經濟的快速發展，人們物質生活水平得到了很大的提高，對于合理營養也越來越重視，然而相當一部分的人群仍然存在營養問題（包括營養不良和營養過剩）。一些與營養有關的慢性病（如高脂血癥、心腦血管疾病、糖尿病、肥胖等）的患病呈上升趨勢；蛋白質一熱能營養不良、維生素缺乏癥、無機鹽缺乏癥等營養不良性疾病仍大量存在。與此同時，人們對健康也提出了更高的要求，合理膳食、減少慢性病的發生、提供不同人群的營養知識、常見疾病的營養治療等營養保健問題越來越受到人們的關注。合理膳食和飲食營養與人們的健康關系非常密切，對患者而言，合理平衡的飲食營養極為重要。“醫食同源，藥食同根”，這表明合理膳食和飲食營養與藥物對于治療疾病有著異曲同工之處。臨床營養學是營養學的重要組成部分，不僅僅涉及疾病的營養治療，還涵蓋營養在病因、病程、預防和康復等多方面的綜合作用。 目前，醫學院校護理學專業非常重視臨床營養學的學習和應用，臨床營養學已是護理學專業教育中的必修課程。《臨床營養學》的編寫以“三基”（基礎理論、基本知識、基本技能）和“五性”（思想性、科學性、先進性、啟發性、適用性）為指導原則，針對護理學專業學生的特點，突出基本概念與基本知識，密切聯系臨床實際應用。 《臨床營養學》共設7章34節，主要內容包括臨床營養學概述、營養學基礎、食物營養與功能性食品、不同人群的營養、臨床營養學基礎、腸外與腸內營養、常見疾病的營養治療。 本書是為醫學院校護理學專業所編寫的教材，內容由淺人深，涵蓋廣泛，全面實用。不僅適合本專科護理專業學生，還可為相關人員學習參考。

第一章　臨床營養學概述
一、營養學的基本概念
二、營養在人體健康中的重要作用
三、營養素的需要量和供給量
第二章　營養學基礎
　第一節　蛋白質
一、概述
二、蛋白質的功能
三、氨基酸模式
四、食物蛋白質的營養價值評價
五、如何提高蛋白質的營養學價值
六、蛋白質的來源與參考攝入量
　第二節　脂類
一、概述
二、脂類的主要功能
三、脂類的營養學價值評價標準
四、脂類的來源和參考攝入量
五、食用油脂在烹調中的重要作用
　第三節　碳水化合物
一、概述
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的供給量和來源
　第四節　膳食纖維
一、概述
二、膳食纖維的生理功能
三、膳食纖維的來源和參考攝入量
　第五節　能量
一、概述
二、人體對熱能的需要
三、能量的來源和參考攝入量
　第六節　維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
　第七節　無機鹽
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鎂
五、鐵
六、碘
七、鋅
八、硒
　第八節　水
一、水的生理功能
二、水的需要量
三、水的種類
四、飲水方法和注意事項
第三章　食物營養與功能性食品
　第一節　各類食物營養
一、糧谷類食物
二、豆類及其制品
三、蔬菜和水果類食品
四、畜肉、禽肉及魚類食品
五、奶類及其制品
六、蛋類及其制品
七、菌藻類食品
八、常見調味品及其他
第二節　膳食與營養
一、中國居民膳食指南及其應用
二、平衡膳食
第三節　功能性食品和藥膳
一、功能性食品的概述
二、功能性食品的發展趨勢
三、動、植物功能性物質
四、藥膳
第四章　不同人群的營養
第一節　新婚夫婦的營養
一、新婚夫婦的生理特點
二、新婚夫婦的營養需求
三、新婚夫婦常見的營養問題
四、新婚夫婦的合理營養
……
第五章 臨床營養學基礎
第六章　腸外與腸內營養
第七章　常見疾病的營養治療
附表一　中國居民膳食營養素參考攝入量
附表二　常用食物營養成分表