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近年來，諸多“熱門的觀點”和“反傳統的說法”左右著人們的營養觀念和飲食行為，例如，有所謂“牛奶是牛喝的，不是人喝的”、“補充維生素會導致死亡率增高”、“吃南瓜可以降血糖”、“吃雞蛋會升高膽固醇” 等說法，這些觀點正確嗎?面對眾說紛紜的“觀點”，人們深感困惑，甚至走入誤區，感到無所適從——到底該吃什么?不吃什么?到底該吃多少?怎么吃?
《吃什么?怎么吃?》由著名營養專家于康針對目前大眾最關心的40個營養熱點問題，進行了深入淺出的剖析，提出自己的主張。于康說：“如何解決這些問題?靠的不是‘流傳很廣的說法’，也不是‘張三、李四的個例現象’，甚至，不是‘權威專家的觀點’。我們所應該依據的只能是來自j毆計良好的實驗研究所獲得的強有力的證據。”本書以科學實驗研究所獲得的強有力的證據為依憑，深入淺出地闡釋了作者的營養主張，旨在引導大家走出對諸多營養熱點問題認識的誤區，或者是改變對這些問題似是而非、模糊不明的認識，樹立正確的營養觀念。
《吃什么?怎么吃?》由著名營養專家于康針對目前大眾最關心的40個營養熱點問題，進行了深入淺出的剖析，提出自己的主張。于康說：“如何解決這些問題?靠的不是‘流傳很廣的說法’，也不是‘張三、李四的個例現象’，甚至，不是‘權威專家的觀點’。我們所應該依據的只能是來自j毆計良好的實驗研究所獲得的強有力的證據。”本書以科學實驗研究所獲得的強有力的證據為依憑，深入淺出地闡釋了作者的營養主張，旨在引導大家走出對諸多營養熱點問題認識的誤區，或者是改變對這些問題似是而非、模糊不明的認識，樹立正確的營養觀念。
作者簡介
于康，北京協和醫院臨床營養科副教授，副主任醫師；中華醫學會北京分會臨床營養學會副主任委員；中國營養學會臨床營養分會委員；北京市健康教育協會常務理事；中國烹飪協會營養專業委員會理事及顧問委員會委員中國社會工作協會孤殘兒童醫療救助顧問團副團長；《中國臨床營養雜志》編委；《食品安全與健康顧問》編委；《糖尿病天地》編委。已在中國核心醫藥期刊及國際學術會議上發表學術論文40余篇。作為編委參加16部學術專著編寫。主編科普叢書《作自己的營養醫生》、《臨床營養解決方案》、《營養與疾病防治241問》、先后獲日本外科代謝和營養學會青年研究獎、中國營養學會腸外腸內營養研究成果獎、中國協和醫科大學優秀教師獎等。
目次
養生要訣——科學飲食才能健康
1.飲水——最尋常、最易做錯的事
2.牛奶——到底該不該喝
3.雞蛋——“理想的營養庫”>“高膽固醇”
4.食用油——美味向左，健康向右
5.鹽過量——導致人體慢性中毒的“秘密殺手""
6.糖——不必談之色變
7.膽固醇——是敵是友
8.巧克力——心血管保護神
9.補鈣——你真的需要嗎
10.補蛋白粉——對你也許是誤區
11.復合維生素和礦物質制劑——要不要補充
12.纖維熱——降降溫
13.飲酒——成也蕭何。敗也蕭何
14.橄欖油——養生保健首選之食用油
15.反式脂肪酸——藏在美味里的健康“殺手”
16.磷、銅——中國人超標了嗎
17.健康食品VS垃圾食品——你選擇哪個
18.進食——有序不宜亂
19.少量多餐是個寶——“3+3”進餐法
20.海鮮+維生素C=砒霜?
21.車禍——與飲食有關
22.從頭到腳——自查營養缺什么
23.十大“黃金法則”——從容走出“第三態”
疾病防治——把住病從口入關
24.癌從口入——你警惕了沒有
25.老年癡呆癥——合理營養可預防
26.高血壓的飲食療法——你知道的是否全面
27.降血糖——你的做法有誤區嗎
28.南瓜——是降糖，還是升糖
29.慢性腎功能不全的營養治療——保護你的“第二個心臟”
30.痛風——注重營養治療的細節
31.四大慢性疾病——同一種營養防治良方
32.小兒營養性貧血——亟待解決的問題
33.復合維生素——會增加前列腺癌風險嗎
34.適量補充維生素——會增加慢性疾病死亡率嗎
35.魔術師大衛·布萊恩絕食的“幸運”——告訴我們什么
36.體重——并非越瘦越好
37.厭食癥——合理營養，向厭食說“不”
38.“克里姆林宮的解密食譜”——真能減肥嗎
39.馬鈴薯代替主食——真的能減肥嗎
40.小胖墩——小兒肥胖的危害
1.飲水——最尋常、最易做錯的事
2.牛奶——到底該不該喝
3.雞蛋——“理想的營養庫”>“高膽固醇”
4.食用油——美味向左，健康向右
5.鹽過量——導致人體慢性中毒的“秘密殺手""
6.糖——不必談之色變
7.膽固醇——是敵是友
8.巧克力——心血管保護神
9.補鈣——你真的需要嗎
10.補蛋白粉——對你也許是誤區
11.復合維生素和礦物質制劑——要不要補充
12.纖維熱——降降溫
13.飲酒——成也蕭何。敗也蕭何
14.橄欖油——養生保健首選之食用油
15.反式脂肪酸——藏在美味里的健康“殺手”
16.磷、銅——中國人超標了嗎
17.健康食品VS垃圾食品——你選擇哪個
18.進食——有序不宜亂
19.少量多餐是個寶——“3+3”進餐法
20.海鮮+維生素C=砒霜?
21.車禍——與飲食有關
22.從頭到腳——自查營養缺什么
23.十大“黃金法則”——從容走出“第三態”
疾病防治——把住病從口入關
24.癌從口入——你警惕了沒有
25.老年癡呆癥——合理營養可預防
26.高血壓的飲食療法——你知道的是否全面
27.降血糖——你的做法有誤區嗎
28.南瓜——是降糖，還是升糖
29.慢性腎功能不全的營養治療——保護你的“第二個心臟”
30.痛風——注重營養治療的細節
31.四大慢性疾病——同一種營養防治良方
32.小兒營養性貧血——亟待解決的問題
33.復合維生素——會增加前列腺癌風險嗎
34.適量補充維生素——會增加慢性疾病死亡率嗎
35.魔術師大衛·布萊恩絕食的“幸運”——告訴我們什么
36.體重——并非越瘦越好
37.厭食癥——合理營養，向厭食說“不”
38.“克里姆林宮的解密食譜”——真能減肥嗎
39.馬鈴薯代替主食——真的能減肥嗎
40.小胖墩——小兒肥胖的危害
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