我把營銷當戀愛（簡體書）

本人有幸被清華大學繼續教育學院聘為項目主講教師，在征得校方同意后，利用餐飲EMBA教學的機會，把“營銷是戀愛”的理念運行到教學和案例分析中，其理念新穎、簡單實用且容易掌握，得到了校方及學生們的一致好評。這些熱烈的掌聲為學術功底不深的我鼓起了勇氣，完成了本書的寫作，也為本書的出版起到了很大的推動作用。
在本書的編寫過程中，參閱了大量的相關資料，由于時間關系，沒能和作者——交流，在此深表歉意。這里對參考資料的著者及專家顧問團、編委顧問團的老師、朋友表示深深的感謝，由于本人水平有限，編寫時間倉促，有不妥之處請同行多多批評指正。
作為餐飲人的我，衷心希望本書的出版，能夠帶給廣大餐飲經營者和相關行業人員一個啟迪，通過我的“戀愛”產生更多的火花，發現更多更實用的經營管理理念。更希望我的“戀愛。理念能夠更好地推動餐飲業的發展，為餐飲業的繁榮和發展獻出自己的一份光和熱。

盧健，IMC碩士研究生，中國烹飪大師，高級技師，國家高級技能評判員，國際烹飪大賽評委，首都營養美食保健學會，新產品研發工作室主任，清華大學餐飲EMBA項目主講教師，東方美食學院客座教授，北京應用技術大學客座教授，綠橄欖（北京）飲食文化有限公司首席顧問，冠儒國際酒店管理有限公司首席顧問，2003年獲得了“中國商業科技進步獎”，2004年被中國商業聯合會授予“中國商業青年創新人物獎”稱號，1999年以來，先后出版了編寫出版了十佘部餐飲書籍及光碟，發行近百萬，為餐飲，事業做出了巨大的貢獻。

第一篇 認識營銷&顧客是什么
第一節 顧客是什么
一、顧客到底是什么
聚焦一：上帝的粗暴
二、顧客是“戀人”——營銷如戀愛
第二節 餐飲市場營銷
案例1 從營銷的角度透視“美國總統大選”
案例2 賣拐
一、餐飲市場營銷的概念
二、推銷觀念與市場營銷觀念的區別
三、餐飲市場營銷的觀念及企業的表現特征
四、餐飲市場營銷的作用
五、現代餐飲營銷的特點
六、不同市場需求狀態下的營銷策略
案例3 南京嘉年華的策略
七、整合營銷傳播
第二篇 了解營銷&戀愛的過程
第一節 戀愛與餐飲營銷過程
一、成功的戀愛經歷
二、戀愛經歷與現代餐飲市場營銷過程
第二節 餐飲市場營銷與經營戰略規劃
一、確定任務，明確方向
二、能做多少，制定目標
三、要怎么做，優化組合
四、要如何做，注重協調
五、做了多少，定期總結
第三篇 實施營銷&成功戀愛八步驟
第一節 全面觀察——門當戶對
聚焦二：全聚德南下遭遇的五敗以大看小——分析市場營銷機會
一、宏觀環境分析
二、微觀環境分析
第二節 重點選拔——鎖定目標
聚焦三：賣當勞目標市場——少年兒童合適的才是最好的——選擇目標市場
一、市場細分
案例4 “酥不膩”的大董烤鴨
二、市場細分的作用
三、市場細分的依據
四、目標市場的選擇
第三節 探知虛實——充分了解
聚焦四：降定位迎散客——園外園抓住有利時機知己知彼，百戰不殆——競爭機會分析
一、了解你的顧客——消費行為分析及策略
二、認清對手才是打勝仗的基礎——競爭分析及策略
案例5 馬蘭拉面對抗洋快餐
三、餐飲產品的分析及策略
四、價格分析及策略
案例6 “幸福魚”的“分時段價格消費”
第四節 突出優點——設計形象
聚焦五：龍海樓的市場定位——牛日城突出優點——市場定位
一、市場定位的概念
二、市場定位的意義
三、市場定位的方法
四、市場定位的步驟
五、市場定位策略
六、品牌定位
案例7 “澎龍軒”搶占“制高點：
第五節 展露優點——獲得好感
聚焦六：小藍鯨吃出健康”的品牌傳播及時的展露——吸引眼球
一、市場營銷傳播
二、我們的目的——營銷目標
三、告訴誰——傳播目標
四、有效的接近——接觸點管理
第六節 建立約會——雙方體驗
聚焦七：騰格里塔拉的約會體驗約會橋梁——傳播策略
一、傳播策略
二、營銷組合——5P
第七節 增加情感——加強溝通
聚焦八：麗華麗華快餐精華加強溝通——營銷傳播工具
一、重要的營銷手段——營銷公關
二、強有力的傳播媒介——電視廣告
三、有聲無形的媒介——廣播廣告
四、覆蓋面很廣的媒介——枴紙廣告
五、有針對性的接觸媒介——雜志廣告
六、鮮明的視覺媒介——產外廣告
七、新興的媒介——網絡營銷
八、古老有效的促銷方式——人員推銷
第八節 建立忠誠一下關懷體貼
聚焦九：天津集賢的三好服務注重關懷體貼——建立數據庫
一、數據庫營銷的產生
二、數據庫營銷的含義
三、數據庫營銷的作用
案例8 “金白領”加強客戶關系管理
四、建立、實施數據庫營銷的步驟
五、數據庫營銷的牴點及展望