澱粉非化學改性技術（簡體書）

淀粉非化學改性技術趙凱編著變性淀粉主要以化學改性為主，一般需加入化學試劑，通過交聯、穩定化、轉化、親脂取代等途徑進行，但化學改性淀粉應用于食品工業中時要考慮和評價其安全性問題。淀粉非化學改性（物理改性和酶改性）后不含化學試劑的殘留，大大改善產品的理化性質，提高產品應用范圍和附加值，具有廣闊的發展前景和應用空間。 本書在介紹淀粉化學基礎、物理改性技術、酶改性技術后，重點介紹非化學改性淀粉的生產、性質及應用，包括抗性淀粉、緩慢消化淀粉、糊精、預糊化淀粉、微波改性淀粉、超高壓改性淀粉、超聲波改性淀粉、微細化淀粉等。書中列舉了一些非化學改性淀粉的制備技術與應用實例，介紹了相關的檢測和評價方法，較全面地反映了國內外非化學改性淀粉的生產、開發和應用現狀，適合變性淀粉生產企業的生產和應用人員參考，也可供從事改性淀粉研究的相關人員參考。

第一章　淀粉化學基礎
　第一節　淀粉的基本結構與化學組成
一、淀粉的基本結構
二、淀粉的化學組成
　第二節　直鏈淀粉
一、直鏈淀粉的結構
二、直鏈淀粉的含量
三、直鏈淀粉的功能性
四、直鏈淀粉的應用
　第三節　支鏈淀粉
一、支鏈淀粉結構及分析
二、支鏈淀粉含量
三、支鏈淀粉的功能性
四、直鏈淀粉和支鏈淀粉的性質差異
　第四節　中間級分
　第五節　淀粉復合物
一、直鏈淀粉與配合體形成復合物
二、支鏈淀粉脂質復合物
三、淀粉蛋白質復合物
　第六節　淀粉組分的分離與測定
一、直鏈淀粉和支鏈淀粉在淀粉顆粒內的分布
二、直鏈淀粉和支鏈淀粉的分離方法
三、直鏈淀粉和支鏈淀粉含量測定
　第七節　淀粉分子的大小
一、淀粉分子的平均聚合度
二、淀粉分子的鏈長分布
三、淀粉分子的分子量
　第八節　淀粉的顆粒特性
一、淀粉顆粒的形狀
二、淀粉顆粒的大小
三、淀粉顆粒的輪紋結構
四、淀粉顆粒的光學性質
　第九節　淀粉的結晶特性
一、淀粉顆粒分子結構
二、淀粉顆粒的結晶結構
　第十節　淀粉的熱焓特性
一、熱分析技術的方法分類
二、熱分析技術在淀粉研究中的應用
三、在進行淀粉的熱分析時應注意的問題
　第十一節　淀粉的物化性質
一、淀粉的糊化
二、淀粉的老化
三、淀粉糊的性質
　參考文獻
第二章　淀粉改性技術概述
　第一節　淀粉改性的概念與分類
一、淀粉改性的必要性
二、淀粉改性的目的
三、淀粉改性的概念與分類
　第二節　淀粉改性程度的評價方法
一、改性淀粉通用的評價方法
二、化學改性程度的評價方法
三、物理改性程度的評價方法
四、酶改性程度的評價方法
　參考文獻
第三章　淀粉物理改性技術
　第一節　熱處理技術在淀粉物理改性上的應用
一、淀粉熱處理技術的分類
二、熱處理對淀粉物性的影響
三、熱處理技術在淀粉改性方面的應用
　第二節　物理場處理技術在淀粉物理改性上的應用
一、超聲波在淀粉改性上的應用
二、微波在淀粉改性上的應用
三、輻射在淀粉改性上的應用
　第三節　其他技術在淀粉物理改性上的應用
一、超高壓處理技術在淀粉物理改性上的應用
二、擠壓技術在淀粉物理改性上的應用
三、超微粉碎技術在淀粉物理改性上的應用
　參考文獻
第四章　淀粉酶改性技術
　第一節　淀粉改性常用酶及其性質
一、α淀粉酶
……
第五章非化學改性淀粉的制備及應用技術
第六章現代分析技術在淀粉研究中的應用
參考文獻