現代食品分子檢測鑒別技術（簡體書）

現代食品分子檢測鑒別技術是目前食品安全領域的關注熱點，也是新時期保障食品安全的戰略制高點之一。近年來，隨著科學技術的進步，新材料、新技術的不斷涌現，為食品真偽檢測鑒別體系的完善提供了強有力的保障，同時也對食品的檢測鑒別工作提出了更高的要求。20世紀后葉現代生物科學尤其是分子生物學取得了一系列突破性成就，隨著生物新技術的層出不窮，食品檢測鑒別技術的發展也突飛猛進，尤其是分子生物學技術的應用，更為打擊偽劣造假食品開辟了新途徑。但目前市場上食品鑒別的著作大多是介紹通過肉眼觀察、常規檢測等經驗型或常識型知識，而關于現代快速、準確、便捷的鑒別技術的資料大多零散地或以個論的形式出現在相關領域的書刊中，缺乏專門系統論述的專著。 本書系統介紹了10余種鑒別食品真偽、摻假的現代分子檢測技術，特別選取了DNA分子標記技術等近年來分子生物學中產生的先進有效的技術方法，深入淺出地闡述了各自的基本概念、工作原理、操作步驟、注意事項等，并結合應用范圍和實際范例，達到理論與實際相結合。全書分上、下兩篇，上篇是以基因表達的結果(表現型)為基礎的分子檢測鑒別技術，包括色譜技術、光譜技術、電泳技術、人工神經網絡技術、蛋白質芯片-飛行質譜 (SELDI)技術、微流控技術等；下篇是以DNA水平為基礎的分子檢測鑒別技術，包括PCR技術、RFLP技術、RAPD技術、AFLP技術、SSR和ISSR技術、多位點小衛星DNA指紋技術和微衛星標記技術、基因芯片技術以及SNP技術等。

導論
上篇 遺傳表現型檢測鑒別篇
第一章 色譜技術在食品檢測鑒別中的新進展
第一節 引言
第二節 GC和GC-MS在食品檢測鑒別中的應用
第三節 HPLC和HPLC-MS在食品檢測鑒別中的應用
第四節 超臨界色譜技術在食品檢測鑒別中的應用
參考文獻
第二章 光譜技術在食品檢測鑒別中的新進展
第一節 引言
第二節 紅外(IR)光譜技術在食品檢測鑒別中的應用
第三節 近紅外(NIR)光譜技術在食品檢測鑒別中的應用
第四節 核磁共振(NMR)技術在食品檢測鑒別中的應用
參考文獻
第三章 電泳技術在食品檢測鑒別中的應用
第一節 引言
第二節 同工酶電泳技術在食品檢測鑒別中的應用
第三節 毛細管電泳(cE)在食品檢測鑒別中的應用
第四節 蛋白質印跡技術在食品檢測鑒別中的應用
參考文獻
第四章 人工神經網絡技術及其在食品原產地保護和質量控制中的應用
第一節 引言
第二節 基本理論
第三節 操作步驟及要點
第四節 在食品原產地保護和質量控制中的應用
參考文獻
第五章 蛋白芯片-飛行質譜技術及其在食品質量控制中的應用
第一節 引言
第二節 基本理論
第三節 操作步驟及要點
第四節 在食品質量控制中的應用展望
第五節 范例
參考文獻
第六章 微流控技術在食品檢測鑒別中的應用及制備
第一節 引言
第二節 基本理論
第三節 在食品檢測鑒別中的應用
第四節 主要挑戰和機遇
參考文獻
下篇 DNA分子水平檢測鑒別篇
第七章 PCR技術及其在食品快速檢測鑒別中的應用
第一節 引言
第二節 基本理論
第三節 操作步驟及要點
第四節 在食品快速檢測中的應用
第五節 范例
參考文獻
第八章 RFLP技術及其在食品多態性檢測中的應用
第一節 引言
第二節 基本理論
第三節 操作步驟及要點
第四節 在食品多態性檢測中的應用
第五節 范例
參考文獻
第九章 RAPD技術及其在食品種類鑒別中的應用
第一節 引言
第二節 技術原理
第三節 操作方法
第四節 在食品種類鑒別中的應用
第五節 范例
參考文
第十章 AFLP技術及其在食品檢測鑒別中的應用
第一節 引言
第二節 基本理論
第三節 操作步驟及要點
第四節 在食品檢測鑒別中的應用
第五節 范例
參考文獻
第十一章 SSR和ISSR技術及其在食品溯源中的應用
第一節 引言
第二節 基本理論
第三節 操作步驟及要點
第四節 在食品溯源中的應用
第五節 范例
參考文獻
第十二章 基因芯片技術及其在食品快速鑒別中的應用
第一節 引言
第二節 基本理論
第三節 操作步驟及要點
第四節 在食品快速檢測鑒別中的應用
參考文獻
第十三章 SNP技術及其在食品真偽鑒別中的應用
第一節 引言
第二節 基本理論
第三節 操作步驟及要點
第四節 在食品鑒偽檢測中的應用
第五節 范例
參考文獻