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商品簡介
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禽肉蛋在人們日常生活中占有重要地位。本書較詳細地介紹了禽肉蛋的形態結構，禽的屠宰加工，高分子宰加工，禽宰前宰后的檢驗，禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副產品的綜合利用等。本書語言簡練，通俗易懂，實用性強，并配有插圖，適合從事禽肉蛋加工的中小型企業和個體專業人員閱讀參考。
目次
一、家禽肉的形態及化學成分
1 家禽肉的形態結構
2 家禽肉的品質特性
3 肉的變化過程
二、家禽的屠宰加工與檢驗
1 活禽的收購與運輸
2 宰前的倉貯管理
3 宰前檢驗
4 屠宰及初步加工
5 宰后檢驗
6 外購白條禽的檢查
三、禽肉冷加工保藏
1 冷加工保藏的原理
2 冷加工工藝
四、禽肉蛋加工用的輔助材料
1 香料
2 調味料
3 食品添加劑
五、熏烤醬禽加工
1 醬鹵禽加工
2 熏烤禽加工
3 禽肉灌腸制品加工
六、腌臘禽加工
1 傳統腌禽加工
2 傳統臘禽加工
3 家常腌臘禽制作
七、禽肉罐頭制品加工
1 禽肉罐頭加工的一般工藝過程
2 禽肉罐頭制品加工
八、禽蛋制品加工
1 禽蛋的構造
2 鮮蛋貯存與保鮮
3 鮮蛋的質量檢驗
4 加工前的鮮蛋處理
5 禽蛋制品的加工
九、家禽加工副產品的綜合利用
1 禽血的利用
2 禽骨的利用
3 羽毛的利用
4 蛋殼的利用
5 鵝肥肝的加工
十、禽肉蛋加工常用機械和設備
1 罐頭加工常用機械
2 燒雞的加工設備
3 烤雞設備
1 家禽肉的形態結構
2 家禽肉的品質特性
3 肉的變化過程
二、家禽的屠宰加工與檢驗
1 活禽的收購與運輸
2 宰前的倉貯管理
3 宰前檢驗
4 屠宰及初步加工
5 宰后檢驗
6 外購白條禽的檢查
三、禽肉冷加工保藏
1 冷加工保藏的原理
2 冷加工工藝
四、禽肉蛋加工用的輔助材料
1 香料
2 調味料
3 食品添加劑
五、熏烤醬禽加工
1 醬鹵禽加工
2 熏烤禽加工
3 禽肉灌腸制品加工
六、腌臘禽加工
1 傳統腌禽加工
2 傳統臘禽加工
3 家常腌臘禽制作
七、禽肉罐頭制品加工
1 禽肉罐頭加工的一般工藝過程
2 禽肉罐頭制品加工
八、禽蛋制品加工
1 禽蛋的構造
2 鮮蛋貯存與保鮮
3 鮮蛋的質量檢驗
4 加工前的鮮蛋處理
5 禽蛋制品的加工
九、家禽加工副產品的綜合利用
1 禽血的利用
2 禽骨的利用
3 羽毛的利用
4 蛋殼的利用
5 鵝肥肝的加工
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2 燒雞的加工設備
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