商業空間設計 上（簡體書）

20世紀80年代以來，我國經歷了一段大變革、大發展的時期。經濟高速發展，中國在世界的地位越來越高，特別是2008年獲得巨大成功的奧運會，更加奠定了中國的世界強國地位。華夏大地從未這樣洋溢著勃勃生機，城市面貌日新月異，人們的物質生活富裕起來，在吃飽穿暖的同時，對精神生活的追求熱情日益高漲。越來越多的人注重工作以外的閑暇時光，享受著吃住的環境，從中感受著精神愉悅，享受著文化帶來的情感滿足。
在社會經濟發展中，商業在經濟發展浪潮的推動和時尚文化的洗禮中，其功能與內涵已發生了深刻的變化，形成了今日豐富多彩、風格各異的整體格局，在現代生活方式和人際關系中占據著舉足輕重的地位。
餐飲業和娛樂業在商業市場中占很重要的地位，他們在經濟和文化高速發展與變革的今天，需面對同行業的激烈競爭，需面對品位越來越高的顧客的不斷評說和來勢兇猛的文化浪潮……餐飲和娛樂空間也發生了翻天覆地的變化，文化經營已成為商家們普遍追求的目標，向顧客推銷的不再僅僅是食品、飲料和娛樂項目，更是一種獨具魅力的商業文化。享受文化品位和藝術氛圍、追求消費行為和環境的個性化，已成為一種新的消費流行時尚。
城市餐飲和娛樂空間是人們進行社會禮儀交往和感情交流的重要場合之一，消費者追求和享受不同文化內涵和休閑方式，優秀的文化空間設計能有效地提升餐飲和娛樂空間的美學品位和藝術審美效果，使人們獲得一種閑情雅致的體驗和文化情趣美，從而提升餐飲和娛樂空間產品的品質。
商業文化空間設計已成為現代環境藝術設計的重要課題和內容，本書從社會發展的全新視覺，從文化的角度闡述了文化空間對人們心理所產生的影響（不同消費群體的文化需求呈現出的文化現象），設計師應如何把各種審美理念和價值取向轉化為相應的文化主題，形成獨特的文化風格，在傳統與現實、時尚與民俗、商業環境與文化之間引起共鳴，營造一個個不同文化主題的環境：創造一個能使現代文明與文化內涵共存的空間氛圍。
本書分為兩部分：
第一部分是餐飲文化空間設計，分為：第一章餐飲文化空間設計的基本原理；第二章餐飲文化空間設計的運作程序；第三章餐飲文化空間設計的基本原則；第四章餐飲文化空間設計的創意與表現。
第二部分是娛樂文化空間設計，分為：第一章娛樂文化空間設計的基本原理；第二章娛樂文化空間設計的過程和完善階段；第三章娛樂文化空間設計的基本原則；第四章娛樂文化空間設計的創意表現。
本書具有前瞻性、探索性、系統性、實用性的特點，適合于建筑設計、環境藝術設計等相關專業的師生閱讀與參考，可作為國內高校環境藝術設計專業教材、培訓資料，對從事餐飲文化空間設計的專業人士及自學者均有參考價值。

第一部分　餐飲文化空間設計
　第一章　餐飲文化空間設計的基本原理
第一節　中外餐飲文化的發展演變
一、中國餐飲文化的發展
二、國外餐飲文化的發展
第二節　餐飲文化空間的概念與定義
一、文化的定義
二、餐飲空間的定義
三、餐飲文化的定義
四、餐飲企業的定義
五、餐飲文化空間設計的定義
第三節　餐飲文化空間的基本類型
一、旅游飯店類型
二、餐廳類型
三、自助餐類型
四、快餐、冷飲業類型
五、攤販類型
　第二章　餐飲文化空間設計的運作程序
第一節　深入了解和把握委托方對項目的要求與想法
一、設計任務和性質
二、設計的功能要求
三、設計規模
第二節　與委托方進行溝通達成設計理念的一致
一、餐廳主題新策略的溝通
二、餐廳發展趨勢的溝通
三、餐廳人文思想的溝通
四、餐廳服務要求的溝通
第三節　對項目設計現場狀況實地進行調查研究
一、現場的尺度調查研究
二、環境氣候調查研究
三、周邊環境調查研究
四、市場調查研究
第四節　孕育初設方案并與委托方進行溝通
一、設計的功能溝通
二、設計項目規模溝通
三、現場的資料及檢尺溝通
四、設計的規范溝通
第五節　根據委托方意見對初設方案進行深度設計
一、餐廳設計方案階段的準備階段
二、餐廳方案設計階段必須提供的設計文件
第六節　設計方案交委托方審定和啟動項目施工
　第三章　餐飲文化空間設計的基本原則
第一節　滿足使用功能的設計原則
一、滿足銷售餐飲產品空間
二、滿足生產餐飲產品空間
第二節　滿足情感表達的設計原則
一、不同造型表達不同的情感內涵
二、不同色彩有不同的情感內涵
三、不同材質表達不同的情感內涵
第三節　滿足技術要求的設計原則
一、滿足材料的施工技術
二、滿足物質環境的技術
第四節　滿足獨特個性的設計原則
一、餐飲文化空間的認知感和識別性
二、餐飲文化空間的獨特個性的設計原則
第五節　滿足顧客目標導向的設計原則
一、以年輕人為目標導向的人群
二、以中年人為目標導向的人群
三、以老年人為目標導向的人群
四、以兒童為目標導向的人群
第六節　滿足適應性的設計原則
一、適應性原則
二、推陳出新原則
第七節　滿足經濟要求的設計原則
第八節　滿足銷售與制作產品的設計原則
　第四章　餐飲文化空間設計的創意與表現
第一節　餐飲文化空間設計主題的確立
一、餐飲文化空間設計的主題含義
二、餐飲文化空間設計的主題思想
三、餐飲文化空間設計主題的作用與價值
第二節　餐飲文化空間設計的風格
一、傳統餐飲文化風格
二、現代餐飲文化風格
三、后現代餐飲文化風格
四、超現實主義餐飲文化風格
五、自然主義餐飲文化風格
六、簡約主義餐飲文化風格
七、雅致主義餐飲文化風格
八、浪漫主義餐飲文化風格
九、技術至上主義餐飲文化風格
第三節　餐飲文化空間設計的圖解思考
一、寫實的圖解表現
二、繪畫性的圖解表現
三、速寫手稿式的圖解表現
……
第二部分　娛樂文化空間設計