西餐服務(簡體書)
- 系列名:中等職業教育課改項目成果教材;“任務引領型”規劃教材·飯店服務與管理系列
- ISBN13:9787300082738
- 出版社:中國人民大學出版社
- 作者:何強
- 裝訂/頁數:平裝/129頁
- 版次:1
- 出版日:2007/11/30
商品簡介
目次
1.1 西餐的起源和發展
1.2 西餐的主要特點和菜式
1.3 西餐烹飪的特點
1.4 西餐的旁系菜式
第2章 西餐的服務形式
2.1 餐廳的種類
2.2 餐廳的服務形式
第3章 西餐餐具及其用途
3.1 刀叉
3.2 玻璃器皿
3.3 服務用具
3.4 瓷器用具
第4章 西餐菜單
4.1 西餐一席菜的組成
4.2 西餐菜單的種類
4.3 西餐菜單原料
4.4 西餐菜式的烹飪方法
4.5 咖啡廳零點菜單
第5章 西餐服務技巧
5.1 如何使用托盤
5.2 如何鋪臺布
5.3 如何使用分餐叉
5.4 如何使用分餐刀
5.5 如何擺臺
5.6 托碟的技巧
5.7 分派面包
5.8 汁醬的服務
5.9 撤碟的技巧
5.10 清理面包碟
5.11 清理面包屑
5.12 更換煙缸
5.13 使用分餐車
第6章 餐前準備工作
6.1 預訂
6.2 餐桌及擺臺
6.3 服務臺的準備工作
第7章 西餐服務程序
7.1 西餐零點服務流程
7.2 問候客人
7.3 引位入座
7.4 呈遞菜單及飲料單
7.5 打開餐巾
7.6 冰水服務
7.7 餐前飲料服務
7.8 點菜
7.9 面包及黃油
7.10 根據點菜更換擺臺
7.11 葡萄酒單及葡萄酒服務
7.12 上菜
7.13 撤碟
7.14 撤面包碟和黃油
7.15 清理面包屑
7.16 推薦甜品及服務
7.17 咖啡及茶的服務
7.18 結賬
7.19 送客
7.20 整理和清潔餐桌
7.21 西餐宴會服務程序
7.22 西餐自助餐服務
第8章 餐酒服務
8.1 餐酒的品種
8.2 餐酒的標簽
8.3 葡萄酒與食物的搭配
8.4 葡萄酒的服務程序
第9章 西餐服務與用餐的基本禮儀
9.1 西餐服務中的黃金法則
9.2 西餐的用餐禮儀
第10章 西餐服務的日常管理
10.1 餐廳開檔及收檔檢查表
10.2 服務程序檢查事項
10.3 臺號、區域及工作分配
10.4 日常管理的其他內容
附錄一
法國葡萄酒主要產區1966—2000年份表(一)
法國葡萄酒主要產區1966—2000年份表(二)
附錄二 課時安排表(供參考)
主題書展
更多主題書展
更多書展本週66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大,除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態,其餘商品將正常出貨。
特別提醒:部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書,將向海外調貨:
海外有庫存之書籍,等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍,平均作業時間約60個工作天,然不保證確定可調到貨,尚請見諒。
為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。