餐廳經理督導的300個細節(附盤)（簡體書）

“贏在細節管理上”，這已經成為許多現代企業成功經營的“法寶”。
本書包括對餐飲經營管理中的不同崗位與不同領域的細節管理理論與實踐經驗的系統介紹，以給餐飲經營管理者提供不同角度、不同層面的在實際細節管理過程中的幫助。

餐廳經理的角色特徵
　細節1 餐廳經理崗位之獨立性
　細節2 餐廳經理崗位之專業性
　細節3 餐廳經理崗位之管理性
　細節4 餐廳經理崗位之市場性
　細節5 餐廳經理應具備的職業道德
　細節6 餐廳經理應具備的專業素質
　細節7 餐廳經理應具備的用才能力
　細節8 餐廳經理應具備的市場營銷能力
　細節9 餐廳經理應具備的溝通能力
　細節10 餐廳經理應具備的創新能力
　細節11 餐廳經理應具備的判斷能力
　細節12 餐廳經理應具備的公關能力
　細節13 對危機或突發事件的處理能力
　細節14 餐廳經理應具備的理財能力
　細節15 餐廳經理應身心健康
　細節16 餐廳經理在營業前的職責
　細節17 餐廳經理在營業中的責任
　細節18 餐廳經理在營業結束后的責任
　細節19 餐廳經理的其他責任
餐廳與餐飲業特性
　細節20 餐廳經營要素之一：產品質量
　細節21 餐廳經營要素之二：提供優質服務
　細節22 餐廳經營要素之三：誠信經營
　細節23 餐廳經營要素之四：合理定價
　細節24 餐廳經營要素之五：經營意識
　細節25 餐飲業務管理概述
　細節26 餐飲生產管理
　細節27 餐廳類型決策
　細節28 餐廳類型
　細節29 經營項目決策
　細節30 餐廳檔次的決策
　細節31 餐廳組織結構圖
餐廳的布置與管理
　細節32 餐廳環境主題的選擇
　細節33 餐廳的主題設計
　細節34 餐廳的布置
　細節35 空氣調節系統的布置
　細節36 音響設備
　細節37 非營業性設施
　細節38 餐廳與前廳部門的協調
　細節39 餐廳與客房部門的協調
　細節40 餐廳與廚房部門的協調
　細節41 餐廳與保安部門的協調
　細節42 餐廳與工程部門的協調
　細節43 餐廳與后勤採購部門的協調
　細節44 餐廳內部協調
　細節45 消費者需求調查
　細節46 消費者需求分類
　細節47 確定餐廳的市場區和目標市場
　細節48 確定餐廳的經營宗旨
　細節49 設計餐廳菜單的原則
　細節50 食品原材料的采保管理
　細節51 廚房生產管理
　細節52 餐廳計劃管理
　細節53 餐廳日常接待與服務管理
　細節54 餐廳人員的培訓、考核與激勵
　細節55 餐飲成本控制與管理
　細節56 建立原材料盤存和報表制度
　細節57 對原材料生產全過程進行成本控制
　細節58 中餐廳的環境要求
　細節59 中餐擺臺
　細節60 西餐廳的布置
　細節61 西餐服務員的要求
　細節62 西餐的主要特點
　細節63 西餐早餐的構成
　細節64 西餐正餐的構成
餐廳服務
　細節65 服務員的站立姿勢
　細節66 服務員的儀容儀表
　細節67 中餐零點餐廳服務
　細節68 中餐早餐服務
　細節69 中餐午、晚餐服務
　細節70 中餐團體包餐服務
　細節71 中餐宴會的分類
　細節72 中餐宴會的服務環節
　細節73 接受中餐宴會預定
　細節74 中餐宴會廳堂布置
　細節75 服務員要了解與宴會服務有關的情況
　細節76 中餐宴會客人的座次安排
　細節77 中餐宴會服務順序
　細節78 中餐宴會的餐臺布置
　細節79 服務員要熟悉宴會菜單
　細節80 中餐宴會的家具、餐具、用具準備
　細節81 中餐宴會的服務工作準備會的內容
　細節82 中餐宴會服務人員分工
　細節83 中餐宴會各項準備工作的時間安排
　細節84 中餐宴會斟餐前酒的時間和要求
　細節85 中餐宴會的餐前檢查工作
　細節86 客人訂了宴會過了時間還未到的處理
　細節87 宴會臨時加人、減人的處理
　細節88 中餐宴會的客廳服務
　細節89 中餐宴會的迎賓工作
　細節90 服務員為客人接拿衣帽應注意的問題
　細節91 宴會服務：服務員為客人上茶
　細節92 宴會服務：服務員為客人上毛巾
　細節93 宴會服務：服務員幫助客人就座
　細節94 宴會服務：服務員為客人打開餐巾
　細節95 宴會開始后服務員為客人斟酒
　細節96 宴會客人開始致祝酒辭
　細節97 中餐宴會上菜的時間間隔
　細節98 中餐宴會服務員為客人上主食
　細節99 中餐宴會服務員為客人上點心
　細節100 中餐宴會服務員為客人上水果
　細節101 中餐宴會臺面的服務工作
　細節102 服務員為客人撤換餐盤、更換煙灰缸
　細節103 中餐宴會結束前工作
　細節104 中餐宴會結束，服務員送客
　細節105 中餐宴會結束后的收拾工作
　細節106 中餐宴會的服務流程
　細節107 中餐宴會服務注意問題
　細節108 西餐服務方式
　細節109 西餐早餐服務
　細節110 中式餐廳引領服務
　細節111 中式餐廳餐前服務
　細節112 中式餐廳接受點菜
　細節113 中式餐廳酒水服務
　細節114 中式餐廳餐中服務
　細節115 中式餐廳結賬服務
　細節116 中式餐廳送客服務
　細節117 中式餐廳收臺服務
　細節118 中餐營業結束工作內容
　細節119 中式餐廳特殊處理
　細節120 中式餐廳上菜時注意事項
　細節121 用餐客人投訴的處理
　細節122 用餐過程中突發問題的處理
　細節123 西餐廳的環境要求
　細節124 西餐服務餐前準備工作
　細節125 西式早餐服務規程之迎領服務
　細節126 西式早餐服務規程之點菜服務
　細節127 西式早餐服務規程之餐前服務
　細節128 西式早餐服務規程之菜肴服務
　細節129 西式早餐服務規程之席間服務
　細節130 西式早餐服務規程之收款送客服務
　細節131 西式早餐服務規程之清臺整理
　細節132 西餐正餐服務程序之迎領服務
　細節133 西餐正餐服務程序之餐前服務
　細節134 西餐正餐服務程序之點菜服務
　細節135 西餐正餐服務程序之點酒服務
　細節136 西餐正餐服務程序之酒水服務
　細節137 西餐正餐服務程序之菜肴服務
　細節138 西餐正餐服務程序之餐中服務
　細節139 西餐正餐服務程序之收款送客服務
　細節140 西餐正餐服務程序之收臺整理
　細節141 西餐正餐服務程序之營業結束工作
　細節142 自助餐服務及其特點
　細節143 自助餐的餐前準備工作之餐臺設計
　細節144 自助餐的餐前準備工作之餐桌擺臺
　細節145 自助餐的餐前準備工作之餐臺陳列
　細節146 自助餐服務規程之迎領服務
　細節147 自助餐服務規程之餐臺服務
　細節148 自助餐服務規程之餐桌服務
　細節149 自助餐服務規程之餐后結束工作
餐廳收付運行管理
　細節150 收銀人員的選用原則
　細節151 收銀人員選用原則之清正廉潔
　細節152 收銀人員選用原則之實事求是
　細節153 收銀人員選用原則之堅持原則
　細節154 收銀制度制定原則之符合財會制度
　細節155 收銀制度制定原則之切合實際
　細節156 收銀制度制定原則之便于操作
　細節157 大中型酒店餐廳收銀制度
　細節158 小型酒店餐廳收銀制度
　細節159 收銀設備盡量現代化
　細節160 酒店收銀員管理制度
　細節161 對收銀員的檢查
　細節162 餐廳收入在會計上的分類
　細節163 餐廳收入的一般分類依據和方法
　細節164 面點、菜肴營業收入
　細節165 酒水、飲料營業收入
　細節166 其他營業收入
　細節167 正確核算營業收入
　細節168 要認真執行合同規定
　細節169 要及時辦理結算，盡早回收營業收入
　細節170 餐廳的間接費用
　細節171 餐廳的固定費用
　細節172 餐廳費用控制的科學標準
　細節173 餐廳費用控制要嚴格標準制度
　細節174 餐廳費用控制要完善責任制
　細節175 餐廳費用控制要加強分析核算
　細節176 餐廳收銀基本程序
　細節177 餐廳收銀的班前準備工作
　細節178 餐廳收銀正常操作工作程序
　細節179 餐廳收銀結賬工作流程
　細節180 餐廳收銀單、總班結賬
　細節181 餐廳收銀當日、歷史賬目查詢
　細節182 餐廳收銀發票管理
　細節183 餐廳收銀作廢賬單的管理
　細節184 餐廳收銀現金、支票、信用卡的收款程序
　細節185 餐廳收銀下班時現金及賬單交接程序
　細節186 餐廳收銀常見的舞弊與差錯
　細節187 收銀常見的舞弊與差錯案例之一
　細節188 收銀常見的舞弊與差錯案例之二
　細節189 收銀常見的舞弊與差錯案例之三
　細節190 收銀常見的舞弊與差錯案例之四
　細節191 收銀常見的舞弊與差錯案例之五
　細節192 收銀常見的舞弊與差錯案例之六
　細節193 收銀常見的舞弊與差錯案例之七
　細節194 收銀常見的舞弊與差錯案例之八
　細節195 收銀常見的舞弊與差錯案例之九
　細節196 收銀常見的舞弊與差錯案例之十
　細節197 收銀常見的舞弊與差錯案例之十一
　細節198 收銀常見的舞弊與差錯之案例十二
　細節199 收銀常見的舞弊與差錯之案例十三
　細節200 收銀常見的舞弊與差錯之案例十四
　細節201 酒吧收銀的手工賬單
　細節202 酒吧收銀單純使用賬單
　細節203 酒吧常見的舞弊現象及防范措施
　細節204 收銀漏洞的防范措施
　細節205 點菜單的控制
　細節206 餐廳現金管理的重要性
　細節207 收銀員的底金管理
　細節208 收銀員臨時替代管理
　細節209 收銀員現金日清管理
酒水管理
　細節210 酒的特性與分類
　細節211 酒的特性
　細節212 按酒的製造方法分類
　細節213 按配餐、飲用方式分類
　細節214 按酒精含量分類
　細節215 按商業經營分類
　細節216 釀造酒
　細節217 葡萄酒（Wine）
　細節218 釀制葡萄酒的葡萄品種
　細節219 葡萄酒的種類
　細節220 葡萄酒的釀造
　細節221 其他水果釀造酒
　細節222 谷物釀造酒
　細節223 啤酒
　細節224 啤酒的“度”
　細節225 啤酒的營養
　細節226 啤酒的分類
　細節227 中外啤酒簡介
　細節228 黃酒
　細節229 日本清酒
　細節230 蒸餾酒
　細節231 中國蒸餾酒
　細節232 名酒簡介
　細節233 外國蒸餾酒白蘭地（Brandy）
　細節234 威士忌
　細節235 伏特加
　細節236 朗姆酒（Rum）
　細節237 金酒（Gin）
　細節238 特基拉（Tequila）
　細節239 配制酒
　細節240 中國配制酒
　細節241 外國配制酒開胃酒（Apenritif）
　細節242 外國配制酒甜食酒（Dessert Wine）
　細節243 外國配制酒餐后甜酒（Liqueur）
　細節244 軟飲料
　細節245 咖啡
　細節246 茶
　細節247 可可
　細節248 礦泉水
　細節249 牛奶
　細節250 果蔬汁
　細節251 汽水
　細節252 聖代、巴菲和奶昔
　細節253 雞尾酒的基本構成
　細節254 雞尾酒調劑方法
　細節255 常見雞尾酒的配制
　細節256 餐廳推銷酒水的“六法”
　細節257 服務員做好銷售工作的心理素質要求
　細節258 餐廳服務員的銷售意識
餐飲質量控制
　細節259 餐飲產品質量控制的概念
　細節260 餐飲產品之有形產品
　細節261 餐飲產品之無形產品
　細節262 餐飲產品質量控制要保證實現餐飲質量
　細節263 餐飲產品質量控制要針對未來
　細節264 餐飲產品質量控制職責要明確
　細節265 餐飲產品質量控制要講究效益
　細節266 餐飲產品質量控制採取直接控制方法
　細節267 餐飲產品質量控制要反映指標的要求
　細節268 餐飲產品質量控制要建立組織保障體系
　細節269 餐飲產品質量控制要因人、因崗位而異
　細節270 餐飲產品質量控制要制定客觀的標準
　細節271 餐飲產品質量控制必須抓住關鍵點
　細節272 餐飲產品質量控制必須集中于例外情況
　細節273 餐飲產品質量控制必須要靈活
　細節274 餐飲服務質量控制
　細節275 “全心全意”的服務理念和意識
　細節276 餐飲服務人員的導購與推銷技能
　細節277 餐飲服務人員的基本操作技能
　細節278 餐飲服務人員的烹調知識
　細節279 餐飲服務就餐的衛生條件
　細節280 餐飲服務就餐的環境條件
　細節281 餐飲產品價格的構成
　細節282 毛利率
　細節283 毛利率的重要性
　細節284 餐飲產品成本
　細節285 餐飲成本控制的重要性
　細節286 餐飲成本控制方法
　細節287 酒水成本控制
　細節288 什麼是服務流程
　細節289 服務流程的監督控制
　細節290 制定服務質量監督控制的有關制度
　細節291 全面了解服務質量情況
　細節292 開展服務質量檢查等活動
　細節293 對餐飲服務質量問題進行分析研究
　細節294 對餐飲服務質量提出改進意見
　細節295 餐飲服務質量監督控制的主要項目
　細節296 對餐廳服務員儀表儀容的檢查內容
　細節297 對餐飲服務規格的檢查內容
　細節298 對餐飲就餐環境的檢查內容
　細節299 對餐飲服務工作紀律的檢查內容
　細節300 對餐飲服務導購與推銷技能的檢查內容