筷子與刀叉-中西飲食文化比較（簡體書）

四川烹飪高等專科學校“中西宴飲藝術比較研究”課題組經過不懈努力，完成了《筷子與刀叉-中西飲食文化比較》的編撰，其中杜莉教授撰寫第一、二、三、四章，并統稿；高海薇副教授撰寫第五章；孫俊秀教授、李云云教授撰寫第六章。在編撰過程中，我們得到了熊四智教授、盧一教授和英國扶霞女士、美國李雷雷女士的大力支持，并參考吸收了國內外學者的相關論述，在此深表謝忱。同時，我們真誠希望《筷子與刀叉-中西飲食文化比較》出版之后，能得到專家學者和廣大讀者的賜教。

目 錄
第一章 緒論
第一節 烹飪與飲食文化
一、飲食與烹飪
二、文化與飲食文化
第二節 中西與中西飲食文化
一、中西與中西文化
二、中國與西方飲食文化J

第二章 中西飲食文化遺產比較
第一節 中西烹飪典籍
一、中西烹飪典籍的特點
二、中國主要的烹飪典籍2j
三、西方主要的烹飪典籍
第二節 中西飲食文獻
一、中西哲學宗教類
二、中西文學藝術類
三、中西道德法規類
第三節 中西飲饌語言
一、飲饌語言的分類與特點
二、中西社會性飲饌語言
三、中西行業性飲饌語言

第三章 中西飲食民俗與禮儀比較
第一節 中西日常食俗
一、中西日常食俗的特點
二、中國日常食俗的重要內容
三、西方日常食俗的重要內容
第二節 中西節日食俗
一、中西節日食俗的特點
二、中國節日食俗的重要內容
三、西方節日食俗的重要內容
第三節 中西人生禮俗
一、中西人生禮俗的特點
二、中國人生禮俗的重要內容
三、西方人生禮俗的重要內容
第四節 中西社交禮俗
一、中西社交禮俗的特點
二、中國社交禮俗的重要內容
三、西方社交禮俗的重要內容

第四章 中西飲食科學與歷史比較
第一節 中西飲食科學
一、中西飲食科學的形成
二、中國飲食科學的重要內容
三、西方飲食科學的重要內容
第二節 中西飲食歷史
一、中西飲食歷史的特點
二、中國飲食歷史的發展概況
三、西方飲食歷史的發展概況
四、中西飲食未來的發展趨勢

第五章 中西饌肴文化比較
第一節 中西饌肴製作技藝
一、中西饌肴製作技藝的特點
二、中國饌肴製作技藝的重要內容
三、西方饌肴製作技藝的重要內容
第二節 中西饌肴的風味流派
一、中國饌肴的主要風味流派
二、中國日常食俗的重要內容
三、西方日常食俗的重要內容
第二節 中西節日食俗
一、中西節日食俗的特點
二、中國節日食俗的重要內容
三、西方節日食俗的重要內容
第三節 中西人生禮俗
一、中西人生禮俗的特點
二、中國人生禮俗的重要內容
三、西方人生禮俗的重要內容
第四節 中西社交禮俗
一、中西社交禮俗的特點
二、中國社交禮俗的重要內容
三、西方社交禮俗的重要內容

第六章 中西飲品文化比較
第一節 中西酒文化
一、中西酒文化的特點
二、中國酒文化
三、西方酒文化
第二節 中國茶與西方咖啡文化
一、中國茶與西方咖啡文化的特點
二、中國茶文化
三、西方咖啡文化