香菇、木耳、銀耳：食用菌關鍵技術問答（簡體書）

本書為《食用菌關鍵技術問答》一分冊，從菌種、原料、場地準備，栽培管理，病蟲防治，采收分級，保鮮加工，包裝儲運等方面，回答了香菇、木耳（黑木耳、毛木耳）、銀耳實際生產中可能出現的關鍵技術問題。
本書適合基層食用菌從業人員，包括從事食用菌菌需物質營銷、菌種製作與營銷、菇民朋友使用，也可供食用菌科研、教學與食用菌產業管理人員參考。

一、基礎知識與基本技能
　1食用菌屬于哪一類生物？
　2什麼是菌絲？什麼是子實體？
　3什麼叫做發菌？什麼叫做出菇？
　4什麼叫原基？什麼叫耳芽？
　5如何測量空氣相對濕度？
　6香菇對水分和空氣相對濕度有什麼要求？
　7木耳、毛木耳、銀耳對水分和空氣相對濕度有什麼要求？
　8常見食用菌對光照的要求有何區別？
　9碳源在食用菌生長中有什麼作用？
　10氮源在食用菌生長中有什麼作用？
　11生長因子與食用菌生長的關係如何？
　12什麼是礦質營養？它在食用菌生長中起什麼作用？
　13代料栽培食用菌添加礦質輔料有哪些禁忌？
　14代料栽培食用菌如何選擇棉籽殼？
　15食用菌栽培中如何使用玉米粉？
　16怎樣調節培養基的pH？怎樣測定培養基的pH？
　17為什麼要消毒？為什麼要滅菌？消毒與滅菌有什麼區別？
　18為什麼要用70%的酒精作表面消毒劑？
　19在食用菌栽培中，生物學效率的含義是什麼？
　20什麼是綠色食品？綠色食品產地環境的基本要求是什麼？
　21什麼是無公害食用菌？食用菌無公害栽培對栽培環境有什麼要求？
　22食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控制？
　23怎樣使用甲醛進行消毒處理？
　24怎樣快速消除甲醛殘氣？
　25石灰粉能消毒嗎？怎樣正確使用石灰？
　26在培養料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？
　27怎樣正確使用高壓蒸汽滅菌鍋？
　28怎樣鑒別和選擇塑料袋？
　29常見的菌種容器有哪幾種？各有何特點？
　30怎樣計算和測試培養基的含水量？
　31人防工事適于栽培哪些菇類？
　32利用人防工事種菇，怎樣解決洞內濕度過高的問題？
　33利用人防工事種菇，怎樣解決照明問題？
　34利用人防工事種菇，怎樣解決通風問題？
　35如何實現可持續利用人防工事栽培食用菌？
二、菌種制備與質量檢測
　36什麼叫母種？什麼叫原種？什麼叫栽培種？
　37為什麼提倡在第一、第二批菇中挑選種菇？
　38采用組織分離法培育菌種要經過哪些步驟？
　39選擇種耳的標準是什麼？
　40怎樣收集木耳、銀耳的孢子？
　41怎樣將木耳、銀耳的孢子培養成菌絲體純培養？
　42采用菌棒分離法培育菌種要經過哪些步驟？
　43為什麼說菌種不宜多次轉管？
　44菌種污染率過高應該怎麼辦？
　45液體菌種有哪些特點？
　46優良木耳菌種的標準是什麼？
　47怎樣檢查菌種質量？
　48什麼是菌種的低溫保藏法？
　49怎樣利用液體石蠟保藏菌種？
　50怎樣利用鋸末屑保藏菌種？
三、香菇
　51香菇的栽培方式有哪幾種？
　52怎樣確定代料栽培香菇的生產日程？
　53春栽代料香菇有哪些技術環節？
　……
四、黑木耳
五、毛木耳
六、銀耳
七、病蟲防治
八、采收、保鮮與加工
附錄一　GB 19170—2003香菇菌種1
附錄二　GB 19169—2003黑木耳菌種1
附錄三　空氣相對濕度對照表1
附錄四　銀耳代料栽培管理工作日程1
附錄五　NY 5098—2002無公害食品黑木耳1
附錄六　NY/T 393—2000綠色食品農藥使用準則
參考文獻