食用菌栽培學（簡體書）

本書為全國高等院校生物類專業規劃教材。全書共分4篇9章，從食用菌形態、分類、生理、生態、制種、栽培技術等較全面地、有重點地介紹了食用菌栽培學的基本理論，以簡明通俗易懂的語言，說明食用菌栽培學的基本概念、基本知識和基本原理，并注意介紹國內外最新研究進展，力求做到內容全面、完整、新穎，同時加強了實踐技能的培養。

暴增海，1962年3月生，河北滄州人。淮海工學院食品工程學院教授；兼任中國園藝學會設施園藝分會理事、中文核心期刊《食品與生物技術學報》特邀審稿專家。 長期從事食用菌栽培學的教學和科研工作。以第一作者在《食用茵學報》、《食品科學》等專業刊物發表論文60余篇，公開發表譯文5萬余字；主編《食用菌栽培學》（高等教育出版社，1994年）等教材；先后獲省教委科技進步三等獎、省教學優秀成果三等獎和省教育科學研究優秀成果一等獎各1項。現主持農業部都市農業重點實驗室開放基金1項，主研國家自然科學基金、省自然科學基金、中國科學院真菌實驗室開放基金各1項。

第一篇 認知食用菌
　第一章 緒論
第一節 食用菌的概念與研究內容
一、食用茵的概念
二、食用茵栽培學的研究內容
第二節 我國的食用菌資源及其分區
一、我國野生食用茵資源
二、我國食用茵資源的分區
第三節 發展食用菌產業的重要性
一、營養豐富，改善人們的食物結構
二、變廢為寶，促進生態良性循環
三、開拓就業門路，增加社會財富
第四節 食用菌產業的現狀和發展趨勢
一、食用菌產業現狀
二、存在主要問題
三、食用茵產業發展趨勢
　第二章 食用菌基礎
第一節 食用菌的分類
一、自然界生物的分類
二、真菌、大型真菌及食用茵
第二節 食用菌形態結構
一、菌絲體
二、子實體
　第三節 食用菌的環境條件
一、溫度
二、水分與濕度
三、氧和二氧化碳
四、光線
五、酸堿度(pH值)
第四節 食用菌營養
一、碳素營養的種類和作用
二、氮素營養的種類和作用
三、礦質營養的種類和作用
四、生長因子的種類和作用
第五節 食用菌遺傳育種
一、遺傳學基礎
二、常用育種方法
第二篇 菌種製作
　第三章 食用菌菌種生產
第一節 概述
一、食用茵菌種的概念
二、食用茵菌種的分級
三、優質食用菌菌種的特性
第二節 制種場地及設備
一、場地的選擇及菌種廠的設計
二、制種設備及用具
三、藥品
第三節 菌種分離
一、制種的基本程序
二、母種培養基的製作
三、菌種分離
第四節 母種製作
一、母種的來源
二、母種的擴大繁殖技術
三、母種的質量鑑定
第五節 原種製作
一、原種培養基的制備
二、原種的接種
三、原種培養
四、原種質量鑑定
第六節 栽培種製作
一、栽培種培養基的制備
二、栽培種的接種
三、栽培種的培養
四、栽培種的質量鑑定
第七節 液體菌種的製作
一、液體菌種的特點
二、液體菌種的生產設備
三、液體菌種製作工藝流程
四、液體菌種的製作方法
第八節 制種過程中異常現象及其處理
一、雜茵感染
二、菌種長速較慢或茵種不萌發
三、菌種生長不良
第九節 菌種的衰退、復壯和保藏
一、菌種的衰退
二、茵種的復壯
三、菌種的保藏
第三篇 栽培技術
　第四章 木腐型食用菌栽培
　第五章 草腐型食用菌栽培
　第六章 珍稀食用菌栽培
　第七章 食用菌病蟲害防治
第四篇 實踐技能
　第八章 食用菌實驗技術
　第九章 食用菌實習
附錄