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作者簡介
目次
商品簡介
本叢書立足中國北方農村和農業生產實際，兼顧全國農業生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文並茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。 本叢書涉及種植、養殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。
作者簡介
陳穎，畢業于中國農業大學園藝學院，現為南開大學環境工程與科學學院在職碩士，助理研究員，長期從事食品微生物及食品加工學的研究工作。主持參加各級項目8項，獲授權發明專利1項，發表論文20余篇。
目次
第一章 概述
第一節 大蒜的營養與藥用價值
一、大蒜的食用價值
二、大蒜的藥用價值及保健功能
(一)殺菌
(二)保護心血管系統
(三)抗腫瘤
(四)保護肝臟
(五)調節血糖水平
(六)延緩衰老
第二節 大蒜的研究現狀
第三節 大蒜的應用前景
第二章 大蒜的形態特徵與功能特點
第三章 大蒜的功能成分及品種介紹
第四章 大蒜的脫皮、脫臭技術
第五章 蒜薹系列產品的加工
第六章 蒜頭系列產品的加工工藝
第七章 大蒜生物活性物質的提取與開發利用
第一節 大蒜的營養與藥用價值
一、大蒜的食用價值
二、大蒜的藥用價值及保健功能
(一)殺菌
(二)保護心血管系統
(三)抗腫瘤
(四)保護肝臟
(五)調節血糖水平
(六)延緩衰老
第二節 大蒜的研究現狀
第三節 大蒜的應用前景
第二章 大蒜的形態特徵與功能特點
第三章 大蒜的功能成分及品種介紹
第四章 大蒜的脫皮、脫臭技術
第五章 蒜薹系列產品的加工
第六章 蒜頭系列產品的加工工藝
第七章 大蒜生物活性物質的提取與開發利用
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