連鎖超市門店營運與管理實務(附光盤)（簡體書）

由王豔主編的《連鎖超市門店營運與管理實務》主要介紹了連鎖超市門店營運管理概述、連鎖超市組織結構和崗位說明、連鎖超市品牌形象管理實務、商品管理實務、促銷管理實務、賣場布局設計及商品陳列、商品盤點實務、超市安全管理實務、顧客服務管理實務、門店績效評估等內容。 書中很多選材取自超市一線，大量實操圖片極大提高了其實用性，而且附有光盤，從圖片到流程實拍，使讀者對本書的操作性更易駕馭，從而提高門店營運技能。本書還注重理論的引導和超市發展的可持續性，增加了連鎖超市發展趨勢及超市品牌形象管理等章節，從而達到本書的既注重實操又重視經營之道的初衷。 《連鎖超市門店營運與管理實務》既適用于高職高專院校連鎖經營管理專業及其他相關專業的教學，也可以作為超市一線的培訓教材，還可以作為自主創業者的指導用書。

第一章 連鎖超市門店營運管理概述1
第一節 連鎖超市的產生和發展及其術語1
一、門店營運管理的基本概念1
二、超市的起源及其發展的SWOT分析4
第二節 我國連鎖超市的發展狀況和趨勢6
一、我國連鎖超市的發展現狀6
二、我國連鎖超市發展的主要趨勢7
第三節 門店營運管理的標準化和主要內容9
一、連鎖超市的“3S”闡釋9
二、連鎖超市門店標準化9
三、門店營運管理的主要內容和目標10
第四節 門店贏利能力的提高10
一、利潤=客單價×客單數×平均利率-經營費用11
二、利潤=坪效×坪數×平均毛利率-經營費用12
三、利潤=人效×人數×平均毛利率-經營費用12
四、利潤=時效×時間量×平均毛利率-經營費用13
五、利潤=單品平均銷售額×單品數×平均毛利率-經營費用13
第五節 門店市場調研14
一、市場調查的目的14
二、市場調查前的準備14
三、如何市場調查14
四、市場調查內容15
五、市場調查方法15
六、商品市場調查流程15
七、結論18
復習思考題18
第二章 連鎖超市的組織結構和崗位說明20
第一節 連鎖超市的組織結構及設計20
一、組織結構的內涵20
二、組織結構的基本形態21
三、連鎖超市組織結構的設計原則21
四、連鎖超市企業組織結構設計的程序22
第二節 連鎖超市的組織結構的基本模式23
一、總部的管理職能23
二、門店的基本職能24
第三節 連鎖超市門店的崗位說明25
一、店長的崗位說明26
二、理貨主管的工作職責27
三、理貨員的工作職責27
四、收銀主管的工作職責28
五、收銀員的工作職責28
六、防損主管的工作職責28
七、防損員的工作職責29
復習思考題29
第三章 連鎖超市品牌形象管理實務30
第一節 超市品牌形象的構成31
一、品牌形象的構成及特點31
二、品牌形象的價值31
三、連鎖超市品牌形象設計32
第二節 理念識別系統的設計33
一、理念識別的基本內容33
二、連鎖超市理念的定位策劃35
三、連鎖超市的理念周期性37
第三節 視覺識別系統的設計37
一、視覺識別與超市37
二、連鎖超市視覺識別VI要素37
第四節 行為識別系統的設計41
一、品牌形象工程中的組織傳播41
二、連鎖超市員工對內行為識別的規範化管理42
三、連鎖超市對外的行為識別42
四、超市的行為系統在不同時期有不同的要求43
第五節 品牌形象的戰略實施44
一、旗艦店的建設44
二、品牌形象戰略的推廣44
三、品牌形象戰略的監控45
復習思考題45
第四章 商品管理實務47
第一節 連鎖超市商品經營存在的主要問題及管理視角47
一、我國超市在商品經營上存在的主要問題47
二、主要應對措施48
三、商品管理的主要視角49
第二節 商品部的主要任務及崗位說明51
一、主要任務51
二、主要崗位職責51
第三節 商品選擇的影響因素分析53
一、商品經營的常用術語53
二、商品的選擇54
第四節 連鎖超市商品經營實務55
一、門店新品管理55
二、滯銷商品管理56
三、要貨細則57
四、門店驗貨操作58
五、臨期商品處理59
六、退貨的處理方式60
第五節 商品定價實務61
一、確認定價目標61
二、確認真正的成本62
三、訪查競爭者的價格62
四、考慮環境的因素63
五、商品定價技巧63
復習思考題65
第五章 促銷管理實務67
第一節 促銷與門店促銷目標的確定68
一、促銷68
二、促銷調研69
三、促銷目標的確定70
第二節 制定促銷預算72
一、分解法72
二、目標調整法72
三、營業額百分比法73
四、量入為出法73
五、競爭對等法73
第三節 促銷策劃73
一、促銷策劃方案的原則73
二、主題的確定74
三、促銷商品的選擇75
四、促銷時間75
五、促銷工具的選擇76
第四節 促銷的實施與評估77
一、促銷活動開始前的準備77
二、活動實施時的控制78
三、促銷活動評估79
復習思考題81
第六章 賣場布局設計及商品陳列83
第一節 賣場布局設計83
一、賣場設計中應注意的幾個問題83
二、賣場布局的基本要求84
第二節 商品陳列87
一、超市雜貨陳列相關技巧87
二、商品陳列原則88
三、商品陳列的基本方法92
四、商品陳列的檢查事項95
五、商品配置表95
復習思考題96
第七章 商品盤點實務98
第一節 商品盤點概述98
一、盤點的概念與目的98
二、盤點的類型99
三、盤點的方法100
四、盤點的原則101
五、盤點的注意事項102
第二節 盤點準備103
一、建立盤點制度103
二、盤點培訓105
三、盤點前的相關整理106
四、盤點配置圖以及表格的制定108
第三節 盤點實施110
一、盤點作業流程110
二、實施盤點110
三、提高盤點準確的措施112
第四節 盤點結果處理114
一、盤點善后處理114
二、盤點數據統計115
三、盤點差異分析115
四、盤點結果處理116
復習思考題117
第八章 超市安全管理實務119
第一節 超市安全管理概述119
一、連鎖超市安全管理的含義以及重要性119
二、超市公共安全管理120
三、超市內部安全管理121
四、超市衛生安全管理123
第二節 超市防盜管理124
一、超市內盜管理124
二、超市外盜管理126
第三節 超市防損管理127
一、超市損耗的表現形式127
二、超市損耗原因分析128
三、超市控制損耗的措施129
第四節 超市消防管理131
一、超市消防管理的主要內容131
二、建立消防安全機制133
三、超市消防演習管理135
復習思考題137
第九章 顧客服務管理實務138
第一節 顧客服務體系138
一、顧客服務的內容138
二、顧客服務的分類139
三、退換商品服務140
四、顧客價值及滿意度分析141
第二節 顧客投訴處理142
一、顧客投訴的主要類型142
二、顧客投訴處理流程143
三、化解顧客投訴技巧144
第三節 收銀實務144
一、收銀的相關術語介紹144
二、收銀崗位職責與服務禮儀要求145
三、收銀作業流程147
四、收銀員的操作技能148
五、收銀作業錯誤處理150
第四節 門店顧客關係管理151
一、顧客關係管理的含義和目的151
二、顧客關係的維持151
三、門店加強和改善顧客關係的措施152
復習思考題154
第十章 門店績效評估156
第一節 門店績效考核概述156
一、門店的經營目標156
二、門店績效評估的內容157
三、門店績效評估的作用157
四、門店績效評估標準的設定158
第二節 連鎖門店績效評估分析指標158
一、安全性的績效評估指標159
二、收益性評估指標159
三、發展性的績效評估指標161
四、效率性的績效評估指標162
第三節 門店績效管理164
一、門店績效評估流程164
二、門店績效評估的方法164
三、門店績效評估的工具164
四、門店評估與獎勵167
五、店鋪自我診斷評估辦法168
復習思考題169
附錄 實訓項目設計171
參考文獻174